Dans un chaudron, verser le lait pour le flan. Ouvrir la gousse de vanille sur la longueur et gratter, avec l’aide d’un couteau, les graines à l’intérieure. Ajouter dans le chaudron les graines et la gousse de vanille. Porter à ébullition. Dès les premiers bouillonnements, retirer du feu et réserver.
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer généreusement six ramequins ou d'autres petits moules. Répartir la confiture de lait (dulce de leche) dans les moules et réserver.
Gâteau au chocolat
Hacher le chocolat noir, couper le beurre en morceaux et les déposer dans un bain-marie. Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre, l'oeuf et le blanc d'oeuf. Incorporer les poudres : la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Répartir la pâte dans les ramequins. Réserver.
Flan
Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. N'utiliser pas de fouet électrique, sinon la texture du flan ne sera pas lisse (erreur que j'ai faite). Retirer la gousse de vanille du lait et verser doucement le lait vanillé sur le mélange d'oeuf en brassant continuellement la préparation. Arrêter de mélanger quand le lait est totalement incorporé. Verser et répartir la préparation du flan dans les ramequins.
Couvrir les ramequins d'un papier d'aluminium en s'assurant que le papier n'entre pas en contact avec la préparation. Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson profonde ou grand plat de porcelaine, verser de l'eau chaude à mi-hauteur des moules et enfourner pendant 15 minutes.
Après 15 minutes de cuisson, baisser la température du four à 180°C (350°F). Retirer les papiers d'aluminium des moules. Vérifier la cuisson des gâteaux en insérant un cure-dent au centre du gâteau : s'il en ressort propre, le gâteau est prêt, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes et vérifier à nouveau. Retirer les moules du four et du bain-marie. Laisser refroidir totalement et réfrigérer 3 heures avant de les servir.
*Si vous doublez la recette pour faire un gros pastel impossible dans un moule de 26 cm (10 pouces) de diamètre, utilisez 3 oeufs entiers. Comptez également 20 minutes de cuisson à couvert à 200°C (400°F) et presque 40 minutes à 180°C (350°F). Je n'ai pas voulu utiliser de demi-oeuf battu, alors je n'ai utilisé qu'un blanc d'oeuf.
**Personnellement, j'ai omis la confiture de lait ou le dulce de leche. J'aime bien que le mélange du flan vanillé et du gâteau au chocolat. Pour réaliser du dulce de leche, prendre une boîte de lait condensé sucré, retirer l'étiquette et déposer la boîte dans un chaudron. Couvrir la boîte d'eau tiède et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 2 heures en s'assurant qu'il y a toujours de l'eau qui recouvre la boîte de lait condensé sucré. Après 2 heures de cuisson, retirer la boîte de l'eau et la laisser totalement refroidir. Idéalement attendre 12 à 24 heures avant de l'ouvrir.