Une souris dans ma cuisine

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Le meilleur du boeuf?
Côte de boeuf en chapelure
Pour 3 personnes

1 côte de boeuf* d'environ 400 g
½ tasse ou 15 g de bolets (ou cèpes) séchés**
4 tranches ou 60 g de pain de mie
2 à 4 cuillères à soupe de persil frais, au goût
2½ cuillères à soupe ou 30 g de beurre non salé ou salé
½ cuillère à thé d'oignon en poudre
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Sel et poivre

Déposer les bolets séchés dans un bol et couvrir d'eau. Laisser les champignons se réhydrater pendant 15 minutes.

Dans une poêle, ajouter les champignons égouttés et les poêler pendant 2 à 3 minutes. Il ne faut pas trop cuire les bolets, sinon ils auront un mauvais goût. Réserver.

Dans le bol d'un robot culinaire, mixer le pain de mie, le beurre, le persil, les champignons et la poudre d'oignon. Verser la préparation sur une feuille de papier parchemin, couvrir d'une seconde feuille et l'étaler finement pour obtenir une épaisseur d'environ 2 à 3 mm (¹⁄₈ pouce). Réserver au congélateur pendant 20 minutes.


Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Saler et poivrer la côte de boeuf avant de la déposer dans la poêle chaude. Faire cuire la côte pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. Retirer la pièce de viande de la poêle et la poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium.

Découper la croûte réserver au congélateur selon les contours de la côte de boeuf. Couvrir la côte de boeuf avec la croûte et enfourner sous le grill (broil). Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Découper en tranches et servir.

*Dans la recette originale, il utilise une côte de veau. À vous de choisir la viande que vous préférez.
**Il est possible de prendre une autre variété de champignons séchés. Personnellement, j'ai choisi les champignons séchés les moins cher de mon épicerie.