Filet de porc aux noisettes et au porto
Pour 3 à 4 personnes
1 filet de porc d'environ 400 g
1 petit oignon
⅓ de tasse ou 80 g de porto
1 tasse ou 250 g de bouillon de boeuf
¼ de tasse ou 60 g de crème à 35 % ou de crème entière*
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre
20 noisettes hachées grossièrement
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Hacher l’oignon et réserver.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre. Saler et poivrer le filet de porc avant de le saisir dans les corps gras. Quand le filet de porc est saisi de tous les côtés, le déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 minutes.
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, ajouter du beurre au besoin. Déglacer avec le porto et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et réduire également de moitié.
Ajouter la crème et les noisettes dans la sauce et laisser mijoter doucement. Saler et poivrer au goût.
Sortir la viande du four et la déposer sur une assiette. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Découper la viande et la servir nappée de sauce aux noisettes et au porto.
*Il est possible d'augmenter la quantité de crème pour rectifier l'onctuosité de la sauce. D'autre part, il est possible d'utiliser une crème à cuisson ou de la demi-crème plutôt que de la crème à 35 % ou entière, c'est une question de goût.