Croûte
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où les morceaux de beurre ont la grosseur de petits pois. Verser graduellement l'eau dans le mélange de farine en remuant avec une fourchette. Ajouter de l’eau au besoin, juste assez pour que la pâte se tienne lorsqu’elle est pressée entre les doigts. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.

Garniture
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Sur un plan de travaille légèrement enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm (¹⁄₈ pouce). Déposer la pâte dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre et la foncer. Réserver au réfrigérateur.

Dans un bol, verser le citron et ajouter les pommes au fur et à mesure qu'elles sont épluchées et râpées pour éviter l'oxydation.

Dans un second bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs (ou la maïzena) et la cannelle. Ajouter les pommes et bien mélanger. Verser la préparation dans la croûte et presser légèrement. Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir avant de déguster.

*N'hésiter pas à utiliser plusieurs variétés de pommes. D'autre part, plutôt que de râper les pommes, il est possible de les découper en julienne à l'aide d'une mandoline ou un coupe légume en julienne (qui ressemble à un outil pour éplucher les légumes). Si vous râpez vos pommes, n'utiliser pas les plus petits trous : les pommes perdraient beaucoup de leur jus et la texture de la garniture serait moins intéressante.