Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Travailler le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit onctueux. Ajouter le jaune d'oeuf, le zeste et le jus d'orange sans cesser de battre. Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel à la préparation.
Enfariner légèrement le plan de travail et étendre la pâte sur une épaisseur de ½ à 1 cm (¼ de pouce). Découper les biscuits avec des emporte-pièce (si possible en forme d'étoile ou de demi-lune) et les déposer sur un plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. À l'aide d'un pinceau, enduisez les biscuits de blanc d'oeuf et saupoudrez-les d'amandes.
Cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et laisser refroidir sur une grille.