Découper le poulet en petits dès. Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter les dès de poulet et les faire cuire. Saler et poivrer. Réserver.

Hacher finement l'oignon.

Dans un chaudron, porter le bouillon à ébullition et réserver au chaud.

Dans une poêle, verser l'huile restante et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Saler et poivrer. Ajouter le riz et bien mélanger pour que chaque grain soit enrobé d'huile. Ajouter la courge et mouiller avec le bouillon chaud à hauteur du riz, environ 1 tasse ou 250 ml. Ajouter le liquide chaud peu à peu. Pendant la cuisson, remuer fréquemment le riz. Le risotto est près quand le riz a absorbé tout le bouillon et qu'il est tendre sous la dent.

Incorporer les morceaux de poulet et la crème, poursuivre la cuisson pour réchauffer le poulet. Au besoin, rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.

*Pour cette recette, vous pouvez utiliser un restant de poulet. Si vous avez plus de temps, préparez votre propre bouillon de poulet en cuisant deux cuisses de poulet dans 3 tasses ou 750 g d'eau avec une feuille de laurier, une carotte, une branche de céleri et un oignon (couper grossièrement les légumes).
**Il est possible d'utiliser une autre variété de courge.
***Je préfère ajouter de la crème aux risottos, je trouve que le fromage alourdit trop ce plat. Libre à vous de remplacer la crème par 1 tasse ou 80 g de fromage cheddar fort râpé ou par un autre fromage de votre choix.