Pour 2 personnes
1⅓ tasse ou 250 g de châtaignes surgelées*
1 morceau d'environ 5 cm (2 pouces) ou 40 g de poireau**
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet***
¼ de tasse ou 60 g de crème à cuisson ou de demi-crème
2 cuillères à thé de graisse de canard ou de beurre
Sel et poivre
Laver et hacher le poireau.
Dans un chaudron, faire fondre la graisse de canard (ou le beurre) à feu doux. Ajouter le poireau et le faire revenir doucement pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les châtaignes et les faires revenir brièvement. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes.
Verser le velouté dans un blender**** et réduire en purée lisse. Ajouter la crème et mixer encore un peu. À l'aide d'un tamis, filtrer la préparation et la remettre le chaudron. Réchauffer le velouté, saler et poivrer au goût. Au besoin, ajouter du bouillon de poulet pour ajuster la consistance du velouté. Servir sans attendre.
*J'ai utilisé des châtaignes surgelées comme la saison est terminée depuis un moment. De plus, cela m'évite la tâche ardue de peler les châtaignes.
**Il est possible de remplacer le poireau par de l'échalote ou un petit oignon.
***Il faudra probablement plus de bouillon pour rectifier la consistance du velouté. Si vous le voulez, il est possible d'utiliser du bouillon de légumes.
****Pour mixer le velouté, vous pouvez également utiliser un mélangeur à main (pied-plongeant, girafe ou Bamix). N'oubliez pas de filtrer le velouté, cette étape est importante.