Pour 2 personnes
1 carré d'agneau d'environ 300 à 350 g
1 échalote hachée
1 cuillère à thé de poudre d'ail ou 1 gousse d'ail haché
3 cuillères à soupe de bolets séchés et émiettés*
1 tasse ou 250 g de vin rouge
¾ de tasse ou 180 g de bouillon de boeuf ou de fond de veau
1 feuilles de laurier
½ cuillère à thé de thym séché
½ cuillère à thé d'origan séché
Beurre et huile pour la cuisson
Sel et poivre
Préchauffer le four à 230°C (450°F).
Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter un peu d'huile. Saisir rapidement la viande de tous les côtés. Déposer le carré d'agneau sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer la viande avant de l'enfourner pendant 10 minutes**.
Pendant ce temps, jeter le gras de la poêle et rajouter un peu de beurre et d'huile. Faire revenir l'échalote et l'ail. Ajouter la feuille de laurier, le thym et l'origan. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et les champignons, poursuivre la réduction. Saler et poivrer.
Découper la viande et servir accompagner de la sauce.
*Il est possible de remplacer les bolets séchés par d'autres champignons déshydratés. Rajouter des champignons frais si désiré et faites-les revenir avec l'échalote.
**Si la cuisson de votre viande est achevée avant votre sauce, sortez-la viande du four et emballez-la dans du papier d'aluminium pour la laisser reposer en attendant.