Pour 3 personnes
1 magret ou 1 poitrine de canard d’environ 350 g
1 échalote
3 pêches pelées ou 6 demi-pêches dans le sirop
⅓ de tasse ou 80 de cidre de glace ou de vin blanc*
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet ou de demi-glace
(ou sauce de rôti liée)
2 cuillères à soupe ou 30 g de crème à cuisson
ou de demi-crème
½ cuillère à thé de romarin séché
Sel et poivre
Préchauffer le four à 70°C (150°F).
Couper les pêches en quartiers. Hacher finement l'échalote.
Avec un couteau, quadriller la peau du magret de canard en évitant de toucher la chair. Griller à feu doux le magret de canard pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le gras soit croustillant. Retirer l’excédent de gras de la poêle pendant la cuisson du magret. Augmenter un peu le feu et retourner le magret de canard, cuire environ 2 minutes. Saler et poivrer. Réserver le magret dans le four préchauffé.
Retirer l'excédent de gras de la poêle et y faire revenir l'échalote. Déglacer avec le cidre de glace (ou le vin blanc), puis laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet (ou la demi-glace), les quartiers de pêches, la crème et le romarin séché. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Saler et poivrer au goût.
Trancher le magret de canard et le servir nappé de sauce.