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Vive les ordinateurs!

Hier avec mon ordinateur, j’ai eu un petit souci qui m’a coûté quelques heures. C’est fou le temps qu’on perd à essayer de résoudre un petit problème qui se présente sans crier gare. Dans tout cela, ce qui est le plus embêtant, c’est que j’avais prévu de passer qu’une vingtaine de minutes sur l’ordinateur avant de m’attaquer à d’autres tâches… Vive l’organisation, vive les imprévus!

Cette fois, je vous propose une recette de biscuit géant. Il s’agit d’une recette de Cuisine futée, parents pressés. Elle se retrouve également dans le livre Famille futée 2.

Galette géante à partager
Galette géante à partager
Pour 12 personnes*

3 tasses ou 375 g de flocons d’avoine
1 tasse ou 135 g de farine de blé entier
¼ de tasse ou 40 g de graines de lin moulues ou de chia
2 cuillères à thé de cannelle moulue
1 pincée de sel
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, tempéré
½ tasse ou 100 g de cassonade ou de sucre roux
½ tasse ou 100 g de sucre
½ tasse ou 125 g de lait
1 oeuf
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
1 tasse ou 150 g de pépites de chocolat**

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, les graines de lin, la cannelle et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter le lait, l’oeuf et l’extrait de vanille. Incorporer la préparation de flocons d’avoine, puis les pépites de chocolat.

Verser la pâte sur la plaque de cuisson et avec vos doigts, répartir la pâte pour obtenir un biscuits géant qui recouvre la plaque et qui a une épaisseur uniforme. Enfourner et cuire pendant 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit dorée. Laisser tiédir avant de déguster en brisant la galette de manière aléatoire.

*Personnellement, je trouve que cette recette donne beaucoup plus que 12 portions. À vous d’évaluer selon votre gourmandise.
**Vous pouvez omettre le chocolat ou diminuez sa quantité ou le remplacez par une autre garniture : raisins secs, canneberges, noix, pistaches, etc.

Au fait, pour ne pas avoir de problème avec un ordinateur, il ne faut jamais l’utiliser! Pas très pratique, mais totalement vrai.

Recette sans…

Pour le dessert du 1er août, j’ai dû faire quelques expérimentations pour arriver à quelque chose qui soit sans gluten, sans oeufs, sans produits laitiers et sans amandes. Le problème, c’est que je suis tombée sous le charme de la tarte au citron et aux bleuets publiée dans le magazine Ricardo volume 13, numéro 6. Je regarde la liste d’ingrédients et je ne vais pas beaucoup plus loin. Pour la pâte, je pensais qu’utiliser de la farine sans gluten et un corps gras sans produits laitiers, ça irait… Ça peut marcher, mais il faut faire plusieurs essais pour arriver à un résultat satisfaisant et je n’avais pas vraiment confiance après mon premier essais ni le temps. Ensuite pour la garniture au citron, je ne savais pas trop comment substituer les oeufs. Je connaissais le principe des faux oeufs avec de l’eau et des graines de lin, mais je ne pense pas qu’il soit adapté pour faire une crème de citron. Bref, je me suis tournée vers le web et j’ai trouvé (un peu difficilement) une recette sans oeufs et sans beurre. Après ce beau casse tête j’ai réalisé à quel point il est difficile de jongler avec les multiples intolérances. C’est pourquoi j’ai ajouté une catégorie « Recette sans » sur mon blog. J’y mettrais des recettes qui ne contiennent pas de gluten, des oeufs, des produits laitiers et autres, mais qui dans leurs versions originales en contiennent.

Pour cette première recette, je me suis inspirée de la pâte à tarte de Flo Makanai issue de son livre Les intolérances alimentaires, cuisiner gourmand autrement (c’est ici pour la version électronique qui est plus récente). Pour la garniture, c’est chez Tomate sans graines que j’ai découvert la garniture au citron sans oeufs et sans produit laitier.

Tarte au citron et aux bleuets
Tarte au citron et aux bleuets
Pour 8 personnes

Pâte à tarte
1 cuillère à soupe de graines de lin moulues (ou de chia)
9 cuillères à soupe ou 135 g d’eau
1½ tasse moins 2 cuillères à thé ou 175 g de farine sans
  gluten*
4½ cuillères à soupe ou 25 g de flocons de millet
  ou de quinoa**
2½ cuillères à soupe ou 30 g de sucre
1 pincée de sel
⅓ de tasse et 1 cuillère à thé ou 75 g d’huile
  végétale neutre (colza, canola, tournesol, etc.)
2 cuillères à soupe ou 30 g de beurre (ou purée)
  de noix de cajou (ou d’amande) ou de margarine végétale

Garniture au citron comme un lemon curd
2 tasses ou 500 g de lait de coco ou de lait végétal au choix
6½ cuillères à soupe ou 80 g de sucre
  au choix : blanc, de canne, de coco, etc.
4 cuillères à soupe ou 30 g de fécule de maïs
⅓ de tasse moins 2 cuillères à thé ou 70 g de jus de citron
Zeste de 1 citron
2 pincée de curcuma***
2 cuillères à soupe ou 20 g d’huile de noix de coco
2 tasses ou 300 g de bleuets ou de myrtilles

Pâte à tarte****
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues et 3 cuillères à soupe d’eau (45 g). Laisser reposer environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Dans un bol, mélanger la farine sans gluten, les flocons de millet (ou de quinoa), le sucre et le sel. Incorporer la préparation à base de graines de lin, l’huile et le beurre de noix de cajou. Ajouter graduellement l’eau. La pâte semble trop humide, c’est normal. Au besoin, ajouter un peu plus d’eau. Sortir la pâte du bol et à l’aide des mains, la replier 4 à 5 fois sur elle même.

Découper deux carrés de papier parchemin d’environ 30 cm (12 pouces) de côté. Déposer un carré de papier sur la surface de travail et saupoudrer un peu de farine sans gluten ou de fécule (de maïs, de pommes de terre, maïzena, etc.). Saupoudrer également un peu de sucre. Déposer la pâte sur le papier et couvrir la pâte avec l’autre carré de papier parchemin. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte entre les deux feuilles sur une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ de pouce)*****. Retirer un des papier parchemin. En vous aidant du papier parchemin sur lequel repose la pâte, déposer la pâte dans un moule à tarte d’environ 23 cm de diamètre. Au besoin, utiliser l’excédent de pâte pour rapiécer la croûte.

Couvrir la pâte à tarte d’un papier parchemin et déposer des haricots ou des pois secs. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retirer le papier parchemin et les haricots secs de la tarte et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Garniture au citron comme un lemon curd
Dans un chaudron, verser le lait de coco (ou le lait végétal), le sucre, le jus de citron et le zeste de citron. Goûter le mélange et ajouter du sucre ou du jus de citron au besoin. Incorporer la fécule de maïs. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la fécule soit totalement dissoute dans les liquides.

Déposer le chaudron sur le feu et porter à ébullition en remuant régulièrement. Quand le mélange bout, ajouter l’huile de noix de coco et le curcuma. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Retirer le chaudron du feu et laisser la préparation refroidir pendant 15 à 20 minutes.

Verser la crème sur la croûte à tarte. Garnir de bleuets (ou de myrtilles). Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la garniture soit bien prise. Déguster avec gourmandise!

*Ici, j’ai utilisé un mélange du commerce. L’important, c’est d’avoir une farine sans gluten contenant de la farine de riz ou de la farine de pois chiche. J’ai testé cette recette avec une farine sans gluten contenant que de la farine de maïs et de la fécule de maïs et la pâte a craqué de partout pendant la cuisson.
**Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez essayer avec des flocons de pommes de terre vendu pour faire de la purée. Vérifier la liste d’ingrédients pour être certain qu’il n’y a pas de gluten.
***Le curcuma sert de colorant. La quantité de curcuma dépendra de la couleur que vous souhaitez obtenir. Ne vous inquiétez pas le goût du curcuma ne se ressort pas dans cette recette.
****Il est possible de réaliser la pâte dans un robot culinaire munie d’une lame en « s ».
*****N’étalez pas la pâte plus finement. La pâte est très fragile et difficile (pas insurmontable non plus) à manipuler.

Après avoir pensé à des recettes sans ci et sans ça pendant des semaines, je suis retombée dans les recettes avec ci et ça, parce que j’en avais besoin! J’espère quand même ajouter régulièrement des recettes dans cette nouvelle catégorie.