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Ça passe ou… tasse

La cuisine avec mes enfants, ça n’a jamais été très fluide, j’ai du mal et il ne faut pas que je sois pressée. Cependant, un soir que j’étais seule avec Petit-coeur, je me suis dit que nous pouvions préparer le repas ensemble. Nous avons choisi une recette ensemble et étonnamment, l’exécution se déroulait vraiment bien. Sauf, il en faut bien un, au moment d’ajouter un des derniers ingrédients. Petit-coeur versait alors que je brassais la préparation. Après notre dernier ajout, Petit-coeur semblait déposer la tasse sur le comptoir, mais non, bam! La tasse a fini cassée dans notre repas pour souper.

Pour continuer dans les tasses, je vous propose de garnir les vôtres d’un chocolat chaud tout simple. Cette recette avait été présentée à l’émission Cuisine futée, parents pressés.

Chocolat chaud basique
Chocolat chaud basique
Pour 1 personnes

1 cuillère à soupe de cacao*
1 cuillère à thé de sucre
1 tasse ou 250 g de lait
1 carré de chocolat noir ou au lait (facultatif)

Dans une casserole, mélanger le cacao, le sucre et le lait. Chauffer le mélange jusqu’à ce que le lait soit bien chaud. Le lait ne doit pas bouillir.

Verser dans une tasse et déposer le carré de chocolat. Si le chocolat n’est pas assez sucré à votre goût, ajout un filet de sirop d’érable ou de miel. Déguster avec plaisir.

*Dans cette recette, la qualité du cacao fait une grande différence.

Et vous dans votre cuisine, est-ce que c’est vos tasses qui se brisent le plus facilement?

Le défi de la belle-mère…

Cette année, nous avons passé les fêtes dans ma famille, donc je n’ai pas eu à penser au repas des fêtes. Un peu après notre retour, ma belle-mère m’a parlé de ses tentatives pour son dessert de la veille du nouvel an. Elle a voulu réaliser des coques en chocolat. Elle avait vu une vidéo et comme toujours : ça a l’air facile. La réalité a été tout autre, sa première tentative a échouée et comme elle avait du temps, elle a retenté l’expérience avec diverses méthodes qui furent tous des échecs. Quand elle m’en a parlé, j’ai annoncé que le travail du chocolat n’est vraiment pas ma tasse de thé et que c’est l’élément en pâtisserie que je trouve le plus difficile. Je connais la théorie, diverses méthodes pour tempérer le chocolat, mais côté pratique… j’ai connu assez de déconvenues pour éviter de m’y lancer. Cependant, nous avions un repas à prévoir pour fêter Noël avec ma belle-famille et pourquoi ne pas faire un dessert avec des coques en chocolat? Je me suis lancée… et j’ai réussi du premier coup! Mes essais suivants m’ont donnés le même résultat. Au final, j’avais des coques en chocolat, mais pas d’idées pour les utiliser.

J’ai cherché des idées et finalement, j’ai opté pour un mélange de recettes que j’avais déjà fait (il y a très longtemps pour certaines). J’ai choisi de marier le chocolat, la poire et le caramel. C’est une association que j’ai souvent employée et je trouvais l’idée un peu banale, mais je n’avais pas le temps d’expérimenter ni l’inspiration. Le pire, je n’ai réfléchi au dressage que quelques heures avant le repas. Au final, tout le monde a apprécié. Mon beau-frère m’a même dit que c’était le plus beau et le meilleur dessert que j’avais réalisé! Comme quoi, il faut que je m’attaque plus souvent aux desserts dressés à l’assiette. Je vous propose donc des coques en chocolat garnies. Les différentes préparations de cette recette sont tirées principalement des livres La carte des desserts et Parcours sucré de Patrice Demers.

Coques en chocolat garnies
Coques en chocolat garnies
Pour 8 personnes

Coques en chocolat
150 g (5 onces) de chocolat noir

Crémeux au chocolat noir
180 g (6 onces) de chocolat noir à 60 % à 70 % de cacao
⅔ de tasse ou 167 g de crème à 35 % ou entière
⅔ de tasse ou 167 g de lait
2½ cuillères à soupe de tasse ou 33 g de sucre
4 jaunes d’oeufs

Crumble aux amandes
½ tasse ou 70 g de farine
⅓ de tasse ou 70 g de beurre non salé
5½ cuillères à soupe ou 70 g de sucre
7½ cuillères à soupe ou 52 g de poudre d’amandes

Chantilly au caramel
2 tasses ou 500 g de crème à fouetter ou entière
1 gousses de vanille
¼ de cuillère à thé de sel
½ tasse ou 100 g de sucre
1½ cuillère à thé de gélatine en poudre ou 2 feuilles de
  gélatine (4 g)

Poires caramélisées
4 poires
¼ de tasse ou 50 g de sucre
3 cuillères à soupe ou 45 g d’eau

Coques en chocolat
Préchauffer le four à 130°C (265°F). Dès que le four arrive à cette température, l’éteindre.

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol résistant à la chaleur. Placer dans le four éteint et laisser reposer pendant 4 à 5 minutes. Brasser le chocolat et remettre au four pendant 2 à 3 minutes. Répéter l’opération jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu*.

À l’aide du dos d’une cuillère ou d’un pinceau, badigeonner l’intérieur de 8 demi-sphères d’environ 6 cm (pouce) de diamètre d’un moule en silicone**. Placer le moule au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Démouler délicatement les demi-sphères en chocolat. Réserver dans un contenant à l’abris de la lumière et de la chaleur.

Crémeux au chocolat noir
Hacher finement le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer le bol quand le chocolat est totalement lisse.

Dans une casserole, verser le lait, la crème et la moitié du sucre. Porter à ébullition.

En parallèle, dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre restant. Toujours en brassant, verser doucement le liquide bouillonnant sur les jaunes d’oeufs. Reverser le mélange dans la casserole et à feu moyen, cuire le mélange jusqu’à ce qu’il nappe le dos d’une cuillère (soit environ 83°C ou 181°F). Tamiser la crème.

Verser la crème sur le chocolat en trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout. Couvrir d’une pellicule plastique directement appliqué sur la crème. Réfrigérer pendant 12 heures.

Crumble aux amandes
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier paarchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre et mélanger avec le bout des doigts jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés.

Émietter la pâte sur la plaque de cuisson. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré. Brasser le crumble un ou deux fois pendant la cuisson. Laisser totalement refroidir avant de réserver dans un pot qui ferme hermétiquement.

Chantilly au caramel
Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans 2 cuillères à thé d’eau froide ou faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sel et la gousse de vanille fendu en deux avec les graines grattées. Dès que le mélange bout, retirer du feu et réserver.

Dans une casserole à parois élevées, verser le sucre. Cuire à feu élevé jusqu’à ce que le mélange soit doré (plus le caramel est foncé, plus il sera amer). Réduire le feu et ajouter la crème vanillée. Cuire pendant quelques minutes, le temps que le caramel soit totalement dissous. Ajouter la gélatine, bien l’essorer si elle est en feuille, et mélanger. Verser le mélange dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Poires caramélisées
Peler, épépiner et couper en petits cubes les poires. Réserver.

Dans une poêle, verser le sucre et l’eau. Mettre sur le feu et laisser cuire, sans brasser, jusqu’à ce que le tout prenne une couleur dorée (plus le caramel est foncé, plus il sera amer). Ajouter les poires et à feu vif, les faire revenir 4 à 5 minutes en brassant régulièrement ou jusqu’à ce que les fruits aient absorbé le liquide et soient caramélisés. Verser sur une assiette, laisser tiédir et réfrigérer.

Montage
Quelques heures avant de dresser les dessert, brasser le crémeux au chocolat et le déposer dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse. Réserver au frais.

Dans un bol, fouetter la chantilly au caramel jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Verser la chantilly dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Réserver au frais.

Au moment de servir, déposer une cuillère à soupe de crumble au centre de chaque assiette. Créer un trou au centre du crumble, puis pocher une petite quantité de crémeux au chocolat. Déposer une coque de chocolat sur le crémeux pour la stabiliser. Garnir les coques de crémeux au chocolat, puis de poires caramélisées. Pocher la chantilly au caramel sur les poires, puis ajouter le crumble. Pocher des points de crémeux au chocolat et de chantilly au caramel sur les assiettes. Ajouter du crumble si désiré. Servir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez également faire fondre le chocolat au four micro-ondes. Ma technique, je n’ai jamais vu cette façon de faire ailleurs, me permet de faire fondre le chocolat à basse température sans impacter les molécules du chocolat et ainsi éviter de le tempérage classique.
**Vous pouvez utiliser un moule à muffin en silicone ou un autre moule de votre choix en silicone.

Et vous, avez-vous déjà réalisé des coques en chocolat ou des desserts à l’assiette?

Les enfants et les médicaments…

Soyons honnête, j’ai assez hâte que ce mois de janvier se termine. Ce n’est pas le temps mitigé, ni le manque de lumière qui m’affecte pendant ce mois, c’est plutôt tous les petits microbes qui circulent et qui nous impactent. Mini-nous a été malade, j’ai été malade, mon chéri commence à être malade, puis Petit-coeur alterne entre malade et pas malade. Le pire est l’attitude de Petit-coeur face aux médicaments. Nous les limitons le plus possible, mais pour une raison que j’ignore, Petit-coeur refuse systématiquement de prendre du sirop contre la fièvre. Certains médicaments ont vraiment mauvais goût, mais je trouve que les sirops en Suisse pour enfants sont plutôt plaisant. Bref, un problème que je n’avais jamais rencontrer avec Mini-nous et que je n’avais clairement pas imaginé avec Petit-coeur.

Dans un autre ordre d’idée, je vous propose une recette de gâteau aux blancs d’oeufs au chocolat. J’ai pris cette recette sur le blog Quand Nad cuisine…

Gâteau aux blancs d'oeufs au chocolat
Gâteau aux blancs d’oeufs au chocolat
Pour 8 personnes

200 g (7 onces) de chocolat noir à 70 % de cacao
⅓ de tasse ou 70 g de beurre non salé
4 blancs d’oeufs
½ tasse moins 1½ cuillère à thé ou 90 g de sucre
¼ de tasse ou 35 g de farine
¼ de tasse moins ½ cuillère à soupe ou 35 g de fécule
  de maïs ou de maïzena
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et enfariner un moule de 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat en brassant continuellement. Quand le mélange est totalement fondu, retirer du feu et réserver.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Toujours en fouettant, incorporer graduellement le sucre et fouetter jusqu’à ce que les blancs d’oeufs forment des pics fermes. Ajouter le mélange de chocolat et le beurre fondu. Incorporer la farine, la maïzena et le sel.

Verser la pâte dans le moule préparer. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes. Laisser totalement refroidir dans le moule avant de démouler. Servir et déguster avec gourmandise.

Et vous, est-ce que vos enfants sont coopératif pour prendre des médicaments?

Souvenir de Toscane

Il y a bien longtemps que nous n’avons pas fait de séjour en Toscane. Pour cette destination, nous y allons en voiture et nous profitions de ce fait pour passer dans une épicerie. Nous achetons principalement des pâtes et des sauces tomates que nous ne trouvons pas en Suisse. Il y a une autre constante : un paquet de biscotti aux amandes et au chocolat. Alors quand j’ai planifié mes paniers gourmands, je me suis rappelé ce petit plaisir italien.

Je vous propose donc une recette de biscotti aux amandes et au chocolat. Je me suis basée sur une recette issue du livre Citron d’Isabelle Lambert à la quelle j’ai fait quelques ajouts.

Biscotti aux amandes et au chocolat
Biscotti aux amandes et au chocolat
Pour 100 biscotti

2¾ tasses ou 360 g de farine
1½ cuillère à thé ou 7 g de poudre à pâte
  ou de levure chimique
¼ cuillère à thé de sel
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, fondu
1 tasse ou 200 g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
½ tasse et 2 cuillères à soupe ou 110 g de pépites de chocolat
  noir
⅔ de tasse ou 105 g d’amandes entières

Préchauffer le four à 160°C (325°F). Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les oeufs un à la fois, en les incorporant bien entre chaque addition. Incorporer la vanille. Ajouter petit à petit le mélange de farine, une pâte molle va se former. Incorporer les pépites de chocolat et les amandes.

Diviser la pâte en trois parts égales. Enfariner légèrement vos mains pour façonner chaque part de pâte en un rouleau de 30 cm (12 pouces) de long et 5 cm (2 pouces) de large. Déposer les rouleaux de pâte sur la plaque de cuisson en les espaçant de 10 cm (4 pouces). Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme et commence à dorer.

Retirer du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 minutes. Déposer un des rouleaux de pâte sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau dentelé, couper la pâte légèrement en biais pour réaliser de fines tranches. Les biscuits ne doivent pas faire plus de 5 mm (¼ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscotti sur des plaques de cuisson.

Baisser la température du four à 150°C (300°F)*. Enfourner une plaque recouverte de biscuits à la fois et cuire pendant 15 minutes. À mi-cuisson, retourner la plaque de cuisson. Idéalement les biscotti doivent devenir secs sans brunir. Laisser les biscotti refroidir sur les plaques de cuisson. Ces biscotti se conservent au moins deux semaines dans une boîte en métal.

*Si la première fournée de vos biscotti a un peu trop bruni, réduisez la température du four à 140°C (285°F).

Bonne année! Et vous, quelle est votre association préférée dans les biscotti?

Une petite idée…

Cette année, j’ai eu peu de temps pour expérimenter de nouvelles recettes. Heureusement, je ne reçois pas, donc je n’ai pas eu à m’inquiéter de ce sujet. Cependant, j’ai testé une petite recette qui pourrait vous dépanner, il s’agit d’une crème au chocolat aux biscuits Oréo. J’ai pris cette recette sur le site de Fooby.

Crème au chocolat aux biscuits Oréo
Crème au chocolat aux biscuits Oréo
Pour 4 à 6 personnes

200 g (7 onces) de mascarpone
4 cuillères à soupe de chocolat en poudre*
14 biscuits Oréo, soit environ 150 g
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 200 g de crème à fouetter
  ou entière

Concasser 10 biscuits Oréo et réserver.

Dans un bol, mélanger le mascarpone et le chocolat en poudre. Incorporer les biscuits concassés.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics qui se tiennent. Incorporer la crème fouettée à la préparation de mascarpone.

Répartir la crème dans des coupes ou des ramequins. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Au moment de servir, décorer avec les Oréo restant. Déguster avec gourmandise.

*Il s’agit de la poudre chocolatée que vous utilisez pour réaliser des chocolats chauds (ou froids).

Et vous, avez-vous eu le temps de tester des nouvelles recettes pour les fêtes?