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Juste trois choses…

Pour m’organiser, j’ai pris l’habitude d’écrire des tâches à faire dans mon agenda en les répartissant sur les jours de la semaine. Pour aujourd’hui, j’avais noté que 3 choses… et j’ai lamentablement échoué à les cocher! Il y a des jours qui filent trop vite, des changements de programme… et un bébé qui préfère les micro-sieste.

Encore une fois, je vous propose une recette de biscuits… Soyons honnête, je n’expérimente pas beaucoup de nouvelles recettes et les biscuits, c’est toujorus assez rapide à réaliser. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 20, numéro 4.

Biscuits double chocolat
Biscuits double chocolat
Pour 15 gros biscuits

1½ tasse ou 210 g de farine
½ tasse ou 52 g de cacao
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
¼ de cuillère à thé de sel
¾ de tasse ou 165 g de beurre non salé, fondu
¾ de tasse ou 150 g de cassonade ou de sucre roux
½ tasse ou 100 g de sucre
2 cuillères à soupe d’huile végétale
2 oeufs
250 g (9 onces) de chocolat noir
Fleur de sel (facultatif)

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

Hacher grossièrement le chocolat.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade, le sucre et l’huile. Ajouter les oeufs et battre pendant encore 5 minutes. Incorporer délicatement la préparation de farine. Ajouter 170 g (6 onces) de chocolat noir et mélanger.

Prélever environ 3 cuillères à soupe* de pâte et façonner en boule. Déposer sur une planche recouverte de papier parchemin. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte. Répartir le restant de chocolat sur les biscuits. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en les espaçant bien. Enfourner et cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient cuits à l’extérieur mais encore mou au centre. Si désiré, à la sortie du four, ajouter une pincée de fleur de sel sur chaque biscuit. Laisser totalement refroidir sur la plaque. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réaliser des biscuits qui contiennent 4 cuillères à soupe de pâte. Personnellement, je préfère faire des biscuits plus petits.

Et vous, combien y a-t-il de tâches à faire dans votre journée?

Les secrets de cuisine

Mini-nous réalise des biscuits d’après une de mes recettes préférées, pourtant le résultat est très différent. J’ai essayé de comprendre, mais il me semblait que nous procédions de la même manière… Ce fût sans doute le cas pendant un certain temps, mais Mini-nous a commencé à aller au plus simple. Il y a quelques semaines, j’ai percé ce mystère : Mini-nous mélange tous les ingrédients secs et ajoute les ingrédients liquides. Comme quoi, il y a toujours moyen de faire les choses autrement et que le résultat soit intéressant.

Pour continuer dans les biscuits, je vous propose une recette toute simple que je trouve parfaite à réaliser avec les enfants. Il s’agit de biscuits aux chocolats et à la cannelle. Je me suis basée sur une recette de Swissmilk que j’ai un peu modifiée.

Biscuits aux chocolats et à la cannelle
Biscuits aux chocolats et à la cannelle
Pour 20 biscuits

½ tasse ou 110 g de beurre non salé, tempéré
¾ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 175 g de sucre
1 cuillère à thé de cannelle moulue*
1 pincée de sel
1 oeuf
75 g (2,5 onces) de chocolat noir**
75 g (2,5 onces) de chocolat blanc
¾ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 125 g de farine
¼ de tasse ou 26 g de cacao***
2 pincées de poudre à pâte ou de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Hacher le chocolat noir et le chocolat blanc. Réserver.

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre, la cannelle, le sel et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange palisse.

Incorporer les morceaux de chocolat. Ajouter la farine, le cacao et la poudre à pâte, puis mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Prélever environ 1½ cuillère à soupe de pâte est façonner en boule. Déposer sur la plaque de cuisson préparée en espaçant bien les biscuits. Enfourner et cuire pendant 10 à 13 minutes. Laisser tiédir et déguster avec plaisir.

*Pour des biscuits plus classiques, vous pouvez remplacer la cannelle par de l’extrait de vanille.
**Libre à vous de modifier la garniture par des noix, des fruits secs, etc.
***Pour une base de biscuits claires, remplacer le cacao par ¼ de tasse ou 35 g de farine.

Bon dimanche!

C’est moins cher?

Comme beaucoup de famille, le montant des courses a augmenté ces derniers temps. La hausse est assez importante pour que je me sois demandée si c’était seulement dû à la présence de Petit-coeur ou si c’était l’inflation des prix. J’ai donc commencé à regarder plus attentivement les prix et plus particulièrement celui de la viande. À ma grande surprise, les blancs de poulet ont bien augmenté et ne fait plus partie des viandes les plus abordables. Curieusement, une des viandes qui est plus abordable cette semaine est le filet de boeuf! Le prix au kilo était presque de 10 CHF de moins que les poitrines de poulet, alors que deux viandes sont issues d’élevages suisses. Cette situation me semble tellement improbable…

En attendant de voir comment mom panier d’épicerie va évoluer et sans transition, je vous propose une recette de biscuits Red Velvet. J’ai pris cette recette sur le site de Dessert for two.

Biscuits Red Velvet
Biscuits Red Velvet
Pour 6 biscuits

¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé, fondu
⅓ de tasse ou 67 g de sucre
1 jaune d’oeuf
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
1 cuillère à thé de colorant rouge en gel*
½ tasse et 1 cuillère à soupe ou 80 g de farine
2 cuillères à soupe ou 13 g de cacao
¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
2 pincées de sel
Pastilles ou pépites de chocolat blanc au goût (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger, la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, le sucre, le jaune d’oeuf, l’extrait de vanille et le colorant rouge. Incorporer la préparation de farine.

Diviser la pâte en 6 et façonner chaque portion en boule. Déposer sur la plaque de cuisson préparée. Si désiré, enfoncer des pastilles de chocolat sur chaque biscuits.

Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes. Laisser les biscuits reposer 2 minutes sur la plaque de cuisson avant de le déplacer sur une grille pour les laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez diminuer la quantité de colorant, vos biscuits seront un peu moins rouges.

Et vous, qu’est-ce qui vous étonne à l’épicerie en ce moment?

Tranché…

En pâtisserie, il n’y a jamais une seule façon de faire les choses. C’est pourquoi, j’aime bien essayer différentes techniques et découvrir celles qui me conviennent le mieux. En général, je n’ai pas de mauvaises surprises et souvent, la technique que je privilégie est plus une question de préférence que de résultat. Cette fois par contre, j’ai eu une sacrée surprise : j’ai essayé de verser la crème en plus de 3 fois pour faire ma ganache et elle a tranchée! C’est d’autant plus inhabituelle que j’utilise toujours ce chocolat, donc je le connais bien. Les proportions entre la crème et le chocolat correspondaient à mon utilisation habituelle et elle a tranchée. J’en suis toujours abasourdie. Heureusement, je me suis rappelée qu’en ajoutant un peu d’eau, on peut rattraper l’émulsion d’une ganache.

Je vous propose donc la recette où ma ganache a tranché : une mousse au chocolat. J’ai pris cette recette sur le blog de C’est ma fournée.

Mousse au chocolat à base de ganache
Mousse au chocolat à base de ganache
Pour 4 à 6 personnes

200 g (7 onces) de chocolat noir à environ 65 % de cacao
2 jaunes d’oeufs (environ 40 g)
4 blancs d’oeufs (environ 135 g)
⅓ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 100 g de crème à fouetter
  ou entière
2½ cuillères à soupe ou 30 g de sucre

Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Déposer le bol sur le bain-marie et faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est fondu et lisse, retire le bol du bain-marie et réserver.

Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition. Dès que la crème frémit, la retirer du feu et la verser en 3 fois ou plus* sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque addition jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Incorporer les jaunes d’oeufs à la ganache.

Dans un bol, verser les blancs d’oeufs et les fouetter jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Toujours en fouettant, ajouter graduellement le sucre. Fouetter jusqu’à ce que les blancs d’oeufs se tiennent et forment des pics souples.

Incorporer un peu de blancs d’oeufs à la ganache pour assouplir la préparation. Verser le mélange chocolaté sur le restant des blancs d’oeufs et mélanger délicatement. Verser la mousse dans des verrines ou des ramequins. Réfrigérer pendant au moins 3 heures avant de servir.

Servir et déguster avec gourmandise.

*Personnellement, je privilégie de verser la crème en 3 fois, mais il est possible que vous obtenez de meilleur résultat en versant en plus de 7 fois.

Et vous, avez-vous de la difficulté à préparer une ganache?

On commence par le dessert

Aujourd’hui, je vous propose une des recettes que j’ai préparé pour le premier août. Il s’agit du dessert. Je ne sais pas pourquoi, dès que j’ai vu cette recette dans le magazine Ricardo volume 20, numéro 6, j’ai voulu la préparer pour le 1er août.

Je vous présente donc la tarte aux bleuets et au chocolat.

Tarte aux bleuets et au chocolat
Tarte aux bleuets et au chocolat
Pour 10 personnes

Chantilly au chocolat blanc
55 g (2 onces) de chocolat blanc
½ tasse ou 125 g de crème à fouetter ou entière

Croûte
2 tasses ou 280 g de chapelure de biscuits au chocolat*
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
6 cuillères à soupe de beurre ou 85 g de beurre non salé,
  fondu
1 pincée de fleur de sel

Crème au chocolat noir
¾ de tasse ou 115 g de bleuets frais ou de myrtilles
225 g (8 onces) de chocolat noir à environ 60 % de cacao
1 tasse ou 250 g de crème à fouetter ou entière
½ tasse ou 125 g de lait
¼ de tasse ou 50 g de sucre
3 jaunes d’oeufs

Gelée aux bleuets
1 cuillère à thé de gélatine en poudre**
5 cuillères à thé ou 25 g d’eau froide
2 cuillères à thé de fécule de maïs ou de maïzena***
¾ de tasse ou 115 g de bleuets frais ou de myrtilles
2 cuillères à soupe ouu 25 g de sucre

Montage
¼ de tasse ou 40 g de bleuets frais ou de myrtilles
⅓ de tasse ou 45 g de mûres fraîches (facultatif)

Chantilly au chocolat blanc
Hacher finement le chocolat blanc et le déposer dans un bol.

Dans une casserole, chauffer la crème. Quand la crème est à ébullition, retirer du feu et verser sur le chocolat blanc. Laisser reposer pendant 1 minute avant de mélanger. Quand le mélange est bien lisse, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits au chocolat, le sucre, la fleur de sel et le beurre. Presser le mélange dans un moule à tarte de 27 cm (10½ pouces) de diamètre****. Enfourner et cuire pendant 12 minutes. Laisser refroidir pendant 30 minutes.

Crème au chocolat noir
Répartir les bleuets dans la croûte.

Hacher le chocolat noir et le déposer dans un bol.

Dans une casserole, hors du feu, mélanger, la crème, le lait, le sucre et les jaunes d’oeufs. Sur un feu moyen-doux, cuire le mélange jusqu’à ce qu’il épaisse légèrement. Verser le mélanger sur le chocolat noir et laisser reposer pendant 2 minutes. Après ce temps, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Couler la crème dans la croûte et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Gelée aux bleuets
Dans un petit bol, verser 1 cuillère à soupe ou 15 g d’eau et saupoudrer la gélatine en poudre. Laisser gonfler pendant 5 minutes.

Dans un second petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau restante. Réserver.

Dans une casserole, verser les bleuets et le sucre. Porter le mélange à ébullition soit jusqu’à ce que le sucre soit dissous. À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire en purée les bleuets. Tamiser la purée et la reverser dans la casserole. Incorporer la fécule de maïs délayer et cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirer du feu et ajouter la gélatine. Bien mélanger et laisser tiédir 5 minutes.

Verser délicatement la gelée de bleuets sur la crème au chocolat et l’étendre sur toute la surface de la tarte à l’aide d’une spatule. Laisser figer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Montage
Fouetter la préparation au chocolat blanc jusqu’à ce qu’elle forme des pics qui se tiennent. Verser la chantilly dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée.

Garnir la tarte avec des pointes de chantilly, des bleuets et des mûres. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

*J’ai utilisé des biscuits Oréo que j’ai séparé de leur garniture avant de les réduire en chapelure. Il m’a fallut un peu moins de trois paquets de 154g d’Oréo.
**Vous pouvez utiliser de la gélatine en feuilles. Dans ce cas, il faudra 2,5 g ou 1¼ feuille.
***Personnellement, je me demande si on ne pourrait par réduire de moitié le fécule de maïs dans cette recette. À tester.
****Si vous n’avez pas un moule à tarte de cette taille, utilisez un moule de 23 cm (9 pouces) de diamètre et un autre plus petit.

Bonne journée!