Ne pas en perdre une miette
Je ne me souviens pas la dernière fois que j’ai mangé un carré aux dattes. Une chose est certaine, c’était un dessert que je n’avais jamais préparé. J’avais relevé la recette de Ricardo, mais j’ai tardé à l’essayer. La raison est simple : autant, je suis difficile pour les légumes, autant, je le suis moins pour les desserts aux fruits; ce qui n’est pas nécessairement le cas de mon chéri. Monsieur n’aimant pas vraiment les fruits secs (raisins secs, canneberges, etc.), je me doutais bien que je devrais les manger en totalité. Je peux vous dire que je ne me suis pas trompée. Heureusement pour moi, j’en avais vraiment envie et je n’en ai pas laissé une miette.
La recette de carrés aux dattes que je vous propose aujourd’hui est tirée du magazine Ricardo volume 10, numéro 2.

Pour 16 carrés
Garniture
2½ tasse ou 560 g de dattes dénoyautées et hachées
1 tasse ou 250 g d’eau
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre roux* (facultatif)
½ de cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
Croustillant
1¾ de tasse ou 190 g de flocons d’avoine
1 tasse ou 120 g de farine
¾ de tasse ou 150 g de cassonade ou de sucre roux
¼ de cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¾ de tasse ou 165 g de beurre non salé ou demi-sel, tempéré
Garniture
Dans un chaudron, mélanger les dattes, l’eau, le jus de citron et la cassonade (ou le sucre roux). Porter à ébullition. Quand la préparation bout, ajouter le bicarbonate de soude (ou de sodium) et laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant continuellement. La préparation est prête quand les dattes sont réduites en purée. Laisser tiédir.
Croustillant
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser d’une bande de papier parchemin un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté. Beurrer les deux autres côtés qui ne sont pas cachés par la bande de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade et la poudre à pâte. Incorporer le beurre et bien mélanger.
Dans le moule, verser la moitié du croustillant et presser assez fermement pour créer une croûte qui se tient bien. Répartir la garniture aux dattes pour couvrir la croûte. Saupoudrer le restant de croustillant et presser légèrement. Enfourner et cuire pendant 55 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir au moins 4 heures. Démouler et couper en carrés. Déguster en collation, en dessert ou à tout autre moment.
*En général, les dattes sont assez sucrées, donc vous pouvez omettre la cassonade ou le sucre roux. C’est à votre convenance.
Et vous, y a-t-il un dessert où vous n’en laissez pas une miette aux autres?