Le repas où tout est permis ou presque…
Pendant longtemps, le matin, je ne déjeunais pas vraiment. Si, je buvais un verre de lait, c’était beaucoup. Maintenant, sauter le petit déjeuner me semble impossible; pire encore, si je déjeune quelques heures plus tôt que mon heure habituelle, je vais être affamée 2 heures plus tard! Bien sûr, il est possible de suivre les recommandations des guides alimentaires (c’est même ce qu’il y a de mieux), mais ça fait beaucoup pour mon estomac d’avaler un fruit, un produit céréalier (qui ne doit pas être trop sucré idéalement) et un laitage sans parler des éventuelles protéines qu’on peut rajouter. Il y a également une autre théorie, un peu moins diététique, mais qui encourage quand même les gens à manger le matin : manger ce qui nous fait plaisir! Après tout, nous avons toute la journée pour brûler ces calories… il faut quand même éviter les excès et manger selon notre faim (je ne veux pas vous inciter à la débauche alimentaire, il ne faut pas exagérer).
Tout ceci pour vous parler de dernier muffins monday qui est organisé par Angélique du Palais des Lys. Le thème est les muffins desserts. Vous voyez où je veux en venir… Et oui, des desserts au déjeuner. Pour choisir mon dessert qui m’a permis d’élaborer ces muffins, j’ai pris le livre de Florence Edelmann, Pâtisserie maison, et ouvert le livre au hasard. La première recette sur la quelle je suis tombée était une de gâteau à la noix de coco et au chocolat… ça manquait un peu de défi pour le jeu. Je recommence et je tombe sur la tarte tropézienne. Là, j’ai accroché : conserver la simplicité du muffin et la combinée avec la longue préparation de cette tarte (ou brioche). Voici donc des muffins tropéziens ou comment rendre une tarte tropézienne rapide.
Pour 14 muffins
Pâte à muffins
3 tasses ou 360 g de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 tasse ou 200 g de sucre
½ tasse ou 100 g de beurre fondu
2 oeufs
1 pincé de sel
1 tasse ou 250 g de lait
2 cuillères à thé d’extrait de vanille
Sucre en grain pour décorer
Crème pâtissière
½ tasse ou 125 g de lait
1 jaune d’oeuf
7 cuillères à thé ou 30 g de sucre
4 cuillères à thé ou 10 g de farine
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
Crème au beurre
¼ de tasse ou 50 g de beurre
1 petit oeuf ou ½ oeuf de gros calibre*
¼ de tasse ou 50 g de sucre
1 cuillère à thé d’eau de fleur d’oranger
⅓ de tasse ou 100 g de crème à 35% de matière grasse ou de crème entière (facultatif)**
Crème pâtissière
Dans un chaudron, verser le lait et porter à ébullition. Retirer du feu et réserver.
Dans un bol, fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que la préparation pâlisse. Incorporer la farine. Verser ce mélange dans le lait chaud en fouettant continuellement. Remettre le chaudron sur le feu et porter à ébullition en fouettant régulièrement. Quand le mélange bout, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit nappante et épaisse. Verser la crème dans un bol, couvrir d’un film plastique et réfrigérer au moins 1 heure.
Crème au beurre
Dans un bol, fouetter l’oeuf avec le sucre. Au bain-marie, faire chauffer ce mélange pour s’assurer que le sucre soit complètement dissous. Retirer du bain-marie et fouetter ce mélange pour le refroidir et le faire mousser. Lorsque le mélange a tiédi, ajouter le beurre un morceau à la fois en fouettant continuellement. Ajouter l’eau de fleur d’oranger. Fouetter encore pendant quelques minutes à grande vitesse et réserver à température ambiante.
Pâte à muffins
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et la vanille. Ensuite incorporer en alternance le mélange de farine et le lait.
Placer des caissettes de papier dans les alvéoles du moule à muffin et y répartir la pâte. Saupoudrer les muffins de sucre en grain. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes. À la sortie du four laisser tiédir.
Montage
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, retirer le film plastique et brasser la préparation pour l’assouplir. Incorporer la crème au beurre.Si désiré, fouetter la crème et l’ajouter délicatement au mélange précédent. Réserver au frais.
Découper le sommet des muffins en forme de cône, remplir d’une cuillérée de crème et déguster. Pour la conservation, il y a deux possibilités : soit préparer tous les muffins et les conserver au frais ou les préparer au fur et à mesure en conservant la crème au réfrigérateur et les muffins à la température ambiante.
*Pour la plus part de mes recettes, j’utilise des oeufs de gros calibre (56 g et plus). Cependant, je diminue régulièrement les recettes pour avoir des proportions moindre. Ici pour ne pas avoir trop de crème au beurre ni atlérer sa texture, il faut diviser l’oeuf en deux ou utiliser un oeuf de petit calibre (moins de 53 g).
**Personnellement, je n’ai pas mis de crème dans la préparation, je trouvais la quantité de crème amplement suffisante vu que mon chéri a préféré manger ses muffins natures.
Personnellement, je n’ai pas l’impression d’avoir réalisé des muffins, mais plutôt des petits gâteaux. Si vous voulez aller au plus court, essayez seulement la recette de muffins (ou de petits gâteaux). Ils doivent être très bon avec un peu de confiture… Est-ce un déjeuner intéressant? Et vous, qu’est-ce que vous préférez manger le matin?
