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Choux à la crème salé

Il y a quelques temps, je cherchais une idée pour un apéro et j’ai repensé à mes petits choux salés. J’aime toujours beaucoup cette recette, mais il faut savoir se renouveler. Par association d’idée, j’ai également songé qu’on pouvait travailler la crème fouettée de manière salée comme ici. J’ai vraiment eu envie de faire des petits choux garnis de crème fouettée salée. J’ai pris le livre Éclairs! de Christophe Adam pour m’inspirer : les idées me plaisaient, mais il me manquait plusieurs ingrédients et je voulais que les préparations soient simples. Alors, j’ai improvisé, j’ai eu un moment de doute au moment de servir et un autre de soulagement quand j’ai vu l’assiette se vider!

Je vous propose donc mes choux à la crème pour l’apéro. Pour la pâte à choux, j’ai utilisé la recette de Patrice Demers, Les desserts de Patrice.

Choux à la crème pour l'apéro
Choux à la crème pour l’apéro
Pour 24 bouchées

Pâte à choux
¼ de tasse ou 62 g de lait
¼ de tasse ou 62 g d’eau
½ cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de sucre
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé
½ tasse à soupe ou 70 g de farine
2 oeufs

Style jambon beurre
3½ cuillères à soupe ou 50 g de crème 35 % ou entière
2 pincées d’herbes séchées (de Provence, à l’italienne, etc.)
2 tranches de jambon cuit
4 petits oignons dans le vinaigre*
1 cuillère à soupe de beurre

Saumon fumé et concombre
3½ cuillères à soupe ou 50 g de crème 35 % ou entière
Zeste de 1 citron ou d’une lime
50 g de saumon fumé
2 cuillères à thé de ciboulette ciselée
1 morceau de concombre d’environ 5 cm (2 pouces)
10 arachides (ou noix de cajou) au wasabi ou au goût

Crevettes et curry
3½ cuillères à soupe ou 50 g de crème 35 % ou entière
2 cuillères à thé de curry**
150 g de crevettes nordiques décongelées
3 cuillères à soupe de mangue coupée en brunoise***
  (en très petits dés)

Sel et poivre

Pâte à choux
Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un chaudron, verser le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition. Dès le premier bouillonnement, retirer le chaudron du feu et ajouter d’un coup la farine. Remettre sur feu doux pendant 1 minute pour dessécher la pâte en brassant. Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes. Ajouter un oeuf à la fois et mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé avant d’incorporer le suivant. La pâte doit être lisse et souple.

Verser la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse de 12 mm (½ pouce) de diamètre. Dresser 24 choux (ou plus) sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Badigeonner un peu d’eau sur le dessus de chaque chou. Enfourner, réduire la température du four à 190°C (375°F) et cuire pendant 15 minutes. Réduire une seconde fois la température du four à 180°C (350°F). Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée. Laisser tiédir sur une grille de refroidissement.

Style jambon beurre
Dans un bol, verser la crème, saler et poivrer. Ajouter les herbes séchées et fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Verser la crème fouettée dans une poche à pâtisserie et réserver au frais.

Rouler les tranches de jambon sur elle-même. Découper en 8 ou 16 tronçons. Couper les petits oignons marinés en deux.

Découper le sommet de 8 choux. Répartir la crème dans les choux. Dans chaque chou, déposer 1 ou 2 rouleaux de jambon et 1 morceau d’oignon. Beurrer l’intérieurs des chapeaux des choux (les parties découpées) et les remettre sur les choux. Réserver au réfrigérateur.

Saumon fumé et concombre
Dans un bol, verser la crème, saler légèrement et poivrer. Ajouter le zeste de citron et fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Réserver au réfrigérateur.

Couper le saumon fumé en petits cubes. Peler le concombre. Retirer le coeur du concombre et couper la chair en petits dés. Hacher grossièrement les arachides au wasabi.

Ajouter le saumon fumé, la ciboulette et les arachides au wasabi à la crème fouettée. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Découper le sommet de 8 choux. Répartir la préparation de saumon fumé dans les choux. Ajouter dans chaque chou des petits dés de concombre. Terminer les choux en les recouvrant avec les parties découpées et réserver au réfrigérateur.

Crevettes et curry
La veille ou 4 heures avant, mélanger la crème et le curry. Remettre la crème au réfrigérateur et la laisser infuser toute la nuit ou pendant 4 heures. Goûter la crème : au besoin, ajouter du curry, saler et poivrer. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Verser la crème fouettée dans une poche à pâtisserie et réserver au frais.

Dans un petit bol, mélanger les crevettes et les dés de mangue.

Découper le sommet des 8 derniers choux. Garnir les choux de crème au curry. Répartir le mélange de crevettes et de mangues dans les choux. Terminer les choux en les recouvrant avec les parties découpées et réserver au réfrigérateur.

Sortir les choux du réfrigérateur au moment de les servir. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer les petits oignons par des petits cornichons.
**Si possible, utilisez 1 cuillère à thé de curry non moulu : torréfiez les épices dans une poêle à sec, ajoutez 1 cuillère à thé de curry moulu et faire revenir 1 minute avant d’ajouter la crème.
***Vous pouvez ajouter plus ou moins de mangue selon vos préférences. Il est également possible de remplacer la mangue par de la pomme.

Et vous, pensez-vous à saler la crème fouettée?

Vendredi soir au ciné…

Il y avait un moment que nous n’étions pas allé au cinéma. Un concours de circonstances a fait que nous y sommes rendu vendredi soir. Je craignais un peu la foule : dans ma tête, il y a plus de monde le vendredi soir et comme c’était la première semaine à l’affiche de ce film, je m’attendais au pire. Et bien non, une soirée tranquille et un film qui nous a bien plu. Après le choix du film peut aussi expliquer qu’il n’y avait pas des masses de gens au cinéma, mais quand on connaît la version de 1995, difficile de résister. Est-ce que vous arrivez à deviner de quel film je parle?

Pour la recette d’aujourd’hui, je vous propose une tartare au saveur indienne. La recette que je vous propose est tirée du livre Tartare à la maison de Geneviève Everell. La prochaine fois que je vous propose du tartare, il faudrait qu’il soit préparé avec du poisson pour changer…

Tartare de boeuf à l'indienne
Tartare de boeuf à l’indienne
Pour 2 personnes

250 g de boeuf (une pièce de viande tendre)*
¼ de mangue**
½ cuillère à soupe d’oignon rouge finement émincé
1 jaune d’oeuf
½ cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
½ cuillère à thé de pâte de cari***
½ cuillère à thé de gingembre moulu
½ cuillère à thé d’huile d’olive
½ cuillère à thé de jus de citron
½ cuillère à thé de vinaigre balsamique
Quelques gouttes de sauce sriracha****
Sel et poivre

Couper la mangue en petits cubes.

Dans un bol, mélanger l’oignon, le jaune d’oeuf, la moutarde, la pâte de cari, le gingembre, l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique et la sauce sriracha. Réserver au réfrigérateur.

Couper la viande en petits cubes (moins de 5 mm de côté). S’il fait chaud ou s’il vous faut du temps pour couper la viande, préparer un bol contenant des glaçons et déposer un second bol sur les glaçons. Déposer au fur et à mesure la viande découpée dans ce bain-marie glacé.

Ajouter le boeuf coupé à la préparation réservée au réfrigérateur et mélanger. Incorporer la mangue. Saler et poivrer au goût. Servir et déguster avec plaisir sur du pain grillé ou du pain naan chaud.

*Choisissez une pièce de viande tendre et sans nerfs comme un steak, de la bavette, de l’intérieur de ronde ou une viande à grillade.
**Si vous le désirez, vous pouvez remplacer la mangue par du poivron jaune cru. Moi, je préfère largement la mangue…
***Il existe plusieurs pâtes de cari. La recette recommande celle de Madras, mais optez pour celle que vous aimez ou que vous avez dans votre réfrigérateur.
****Il est possible de remplacer la sauce sriracha par une autre sauce de piment de votre choix.

Et vous, êtes-vous allés au cinéma dernièrement?

Problème de photos…

Récemment, j’ai fait de très bonnes côtelettes de porc et après avoir en mangé la moitié, je me suis rendu compte que j’avais totalement oublié les photos… Un problème assez courant quand on a un blog. Après, il y a aussi l’inverse, où les photos sont ratées et on hésite à publier la recette. Aujourd’hui, les photos sont un peu un mélange des deux problèmes : je ne pensais pas autant aimer cette recette et j’ai fait les photos après le repas.

Je vous propose donc une recette de magret de canard rôti à la mangue. J’ai pris cette recette sur le site de L’épicerie.

Marget de canard rôti à la mangue
Marget de canard rôti à la mangue
Pour 2 personnes

1 magret de canard d’environ 300 g
½ mangue ou 100 g
2 échalotes
½ tasse ou 125 g de vin blanc
4 cuillères à thé ou 15 g de beurre
Sel et poivre

Préchauffer le four à 165°C (330°F).

Couper la mangue en dés et ciseler les échalotes.

Avec un couteau, quadriller la peau du magret de canard en évitant de toucher la chair. Déposer le magret, côté peau en-dessous, dans une poêle très chaude. Griller la peau pendant 3 minutes. Saler et poivrer la viande. Retourner le magret de canard pour saisir le côté chair pendant 1 à 2 minutes. Déposer le magret sur une plaque de cuisson en déposant le côté peau en dessous. Enfourner pendant 15 minutes. Sortir la viande du four et la laisser reposer pendant 5 minutes.

Préparer la sauce dans la poêle qui a servi à saisir la viande. Retirer le surplus de gras de canard et ajouter les échalotes. Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les dés de mangue. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la mangue commence à dorer. Déglacer avec le vin blanc, puis laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Retirer la poêle du feu et ajouter le beurre, une cuillère à thé à la fois, en fouettant continuellement la sauce pour lui donner un côté velouté. Saler et poivrer au besoin.

Trancher le magret de canard et le servir nappé de sauce. Déguster sans attendre avec plaisir.

Retour sur le 1er août

Le repas du premier août aura été un joli casse-tête. Un menu sans gluten, sans produit laitier, sans amande, sans oeuf… une première pour moi! Autant pour les plats, j’ai réussi à trouver des alternatives, autant pour les desserts, le résultat ne m’a pas totalement satisfaite, mais les convives ont bien appréciés : c’est ce qui est le plus important. Bref, il me faut un peu de pratique.

Je vous propose une des salades qui a eu le plus de succès et qui est très simple à réaliser. Il s’agit d’une salade de mangues, d’avocats et de crevettes. J’ai pris cette délicieuse idée chez Trois fois par jour.

Salade de mangues, avocats et crevettes
Salade de mangues, avocats et crevettes
Pour 4 personnes en plat principale*

2 mangues bien mûres
2 avocats
340 g (¾ de lb) de crevettes nordiques décortiquées
  et cuites
3 à 4 cuillères à soupe de basilic**
½ citron
2 cuillères à soupe d’huile végétale (colza, olive,
  canola, etc.)
Huile de noix***, au goût (facultatif)
Sel et poivre

Dans un bol, presser le jus du demi-citron. Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile végétale et mélanger.

Éplucher les mangues et les découper en cubes****. Couper les avocats en deux, retirer le noyaux, puis retirer la chair de la pelure à l’aide d’une cuillère. Détailler les avocats en cubes. Déposer les fruits dans le bol contenant le jus de citron et l’huile. Incorporer les crevettes et mélanger.

Saler et poivrer. Verser un filet d’huile de noix si désiré et servir. Déguster avec plaisir.

*Divisez la recette en deux si vous voulez servir cette salade en accompagnement.
**Vous pourriez remplacer le basilic par de la coriandre, du persil, de la menthe, de la ciboulette, d’une autre herbe de votre choix ou d’un mélange d’herbes fraîches.
***Vous pouvez prendre une huile de noisette, de graines de courge ou une huile parfumée de votre choix.
****Vous pourriez tailler les mangues et les avocats en lanières. Personnellement, j’aime bien quand tous les éléments d’une salade peuvent tenir sur une fourchette.

Bonne soirée!

À chaque semaine un curry…

J’adore le curry, ce n’est pas nouveau, mais je n’en fais pas très souvent. Je constate même que je n’ai jamais partagé ma recette fétiche avec vous… Il faut dire qu’il n’y a pas vraiment de recette, je ne mesure jamais mes ingrédients et j’y vais à l’oeil comme mon chéri me l’a appris. Cependant, il existe des tonnes et des tonnes de recettes de curry et je me suis longtemps limitée à la recette de mon chéri. Le hasard a voulu que je cuisine presque un nouveau curry par semaine et je vais de belles à de délicieuses découvertes. J’ai même une recette que je dois refaire pour la photographier et pouvoir en déguster plus d’une bouchée…

Cette fois, je vous propose un curry de Danny St-Pierre. Il l’accompagne de mangue, un fruit que nous aimons de plus en plus et qui se marie à merveille avec les plats épicés. Cette recette a été présentée à l’émission Qu’est-ce qu’on mange pour souper?.

Curry de poulet selon Danny St-Pierre
Curry de poulet selon Danny St-Pierre
Pour 3 personnes

1 oignon
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de gingembre haché finement
1 gousse d’ail hachée finement
2 cuillères à thé de curry*
½ cuillère à thé de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
¾ tasse et 1 cuillère à soupe ou 200 g de lait de coco
1 cuillère à soupe de crème 35 % ou entière
300 g de poitrine de poulet**
½ mangue
Sel et poivre

Hacher finement l’oignon. Couper les poitrines de poulet en cubes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et une pincée l’oignon. Couvrir et cuire pendant 2 minutes. Retirer le couvercle et poivrer. Ajouter le gingembre, l’ail, les graines de moutarde et le curry. Faire revenir jusqu’à ce que les épices libèrent leurs arômes. Incorporer la pâte de tomate. Verser le lait de coco et la crème. Ajouter le poulet et laisser mijoter pendant 8 minutes.

Peler et couper en dés la mangue***.

Servir le curry sur un lit de riz accompagné de morceaux de mangue. Déguster sans attendre.

*Selon votre goût, vous pouvez augmenter la quantité de curry.
**Il est possible d’ajouter ¾ tasse ou 100 g de courge. Il suffit de l’ajouter après l’oignon et de la laisser cuire à couvert avec l’oignon pendant 5 minutes. Pour une version végétarienne, remplacer le poulet par de la courge.
***Pour donner un goût différent à votre mangue, ajoutez le zeste d’une lime et le jus d’une demi-lime.

Et vous, cuisinez-vous régulièrement des curry?