Une souris dans ma cuisine

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Couper la gousse de vanille de deux et prélever les graines. Déposer dans un bol avec les jaunes d’oeufs et le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange palisse. Incorporer le beurre et le sel. Quand le mélange est homogène, incorporer graduellement la préparation de farine. Verser la pâte sur une pellicule plastique et façonner un boudin** d’environ 30 cm (12 pouces) de long. Réfrigérer le boudin de pâte au moins 3 heures, voire toute une nuit.

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Déballer la pâte et la couper en tranche d’environ 1,5 cm (⅝ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur la plaque préparée et enfourner. Cuire pendant 15 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les sablés soient dorés. Laisser refroidir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer la moitié du beurre non salé par du beurre demi-sel ou salé et omettre le sel dans la recette.
**Il est possible d’abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et de la découper à l’emporte-pièce.

Beignes
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait, le sucre, le beurre et l’extrait de vanille. Quand le mélange bout retirer du feu.

Ajouter les oeufs dans le bol contenant la farine, puis ajouter en filet le liquide bouillant en brassant. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et collante*. Verser la pâte dans un grand plat en verre sur une fine couche. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme et bien froide.

Préchauffer l’huile de la friteuse à 180° (350°F)**. Déposer une grille (à pâtisserie ou du four) sur une plaque de cuisson.

Glaçage
Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec le sirop d’érable, le lait et la cannelle. Réserver.

Sur un plan de travail bien enfariné, abaisser la pâte à beigne sur une épaisseur d’environ 1 cm (½ pouce). Découper les beignes avec une emporte-pièce d’environ 7,5 cm (3 pouces) de diamètre, puis découper les trous avec un emporte-pièce de 3 cm (1¼ pouce) de diamètre. Rassembler les retailles et répéter l’opération.

Déposer 3 à 4 beignes à la fois dans la friteuse. Cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les beignes soient dorés en les retournants à mi-cuisson. Égoutter quelques secondes les beignes puis les tremper rapidement dans le glaçage. Déposer les beignes sur la grille pour les égoutter. Répéter l’opération avec les autres beignes. Cuire les trous de beignes et la pâte restante. Laisser bien le glaçage cristalliser avant de placer les beignes dans un contenant hermétique pour les conserver. Ils sont meilleurs le jour même, mais 4 jours plus tard, il était encore moelleux chez moi. Il est possible de les congeler. Déguster avec gourmandise.

*Ma pâte était peut-être un peu trop collante : le goût est très bon, mais il est plus difficile d’avoir des beignes d’une jolie forme.
**Si vous n’avez pas de friteuse, vous pouvez verser l’huile dans une casserole sans dépasser le tiers de sa contenance avec l’huile. Utilisez un thermomètre pour contrôler la température de l’huile et surtout, ne vous éloignez jamais en laissant la casserole d’huile sur le feu!

Beignes
Beurrer et enfariner le moule à beignes. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte.

Dans un autre bol, déposer le beurre avec le sucre, la vanille, la muscade et le sel. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène et crémeuse. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer en alternance le mélange de farine et la crème. Verser la pâte à gâteau dans une poche à pâtisserie et répartir la pâte dans le moule.

Enfourner et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’une cure-dent insérée dans la pâte en ressorte propre. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir avant de les glacer.

Glaçage
Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec le lait. Si désiré, diviser le mélange et colorer selon les envies. Tremper chaque beigne dans le glaçage et les déposer sur une grille ou un papier parchemin. Ajouter des décorations en sucre si désiré. Conserver dans une boîte en fer et déguster avec gourmandise.

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chemiser de papier parchemin une moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans un robot culinaire muni d’une lame en « s », hacher finement ½ tasse ou 56 g de noix de Grenoble avec le sucre. Verser le mélange obtenu dans un bol et ajouter la farine complète, la poudre à pâte, la moitié de la farine ainsi que la moitié du sel. Incorporer le jaune d’oeuf, la moitié du beurre fondu et l’eau. Mélanger jusqu’à ce que le mélange se tienne et répartir dans le moule en pressant bien. Avec une fourchette, piquer la surface de la pâte.

Enfourner et cuire pendant 10 à 13 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit sèche et les bords légèrement dorés.

Pendant la cuisson de la croûte, dans un bol, fouetter le sirop d’érable, le vinaigre, l’extrait de vanille, le sel restant, les oeufs et le restant de beurre fondu. Mettre de côté environ ¼ de tasse ou 60 ml du mélange et réserver.

Hacher grossièrement ½ tasse ou 56 g de noix de Grenoble, puis ajouter dans le bol contenant la majorité de la préparation au sirop d’érable. Ajouter les raisins secs.

Dans la préparation de sirop d’érable réservée, ajouter le restant de noix de Grenoble et mélanger.

Quand la croûte est cuite, la retirer du four. Baisser la température du four à 180°C (350°F).

À l’aide d’un pinceau, badigeonner le restant de farine sur la croûte chaude. Verser le mélange contenant les raisins secs. Répartir les noix de Grenoble enrobées de sirop et verser la préparation restante.

Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise. Laisser tiédir pendant au moins 2 heures. Découper en 16 carrés et déguster avec gourmandise.

Compote fraises-rhubarbe
Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron, les fraises et la rhubarbe. Porter à ébullition en brassant continuellement. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Verser dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu’à ce que la compote soit bien froide.

Génoise
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurre un moule d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre et chemiser le fond de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange triple de volume, soit environ 10 minutes. Incorporer l’huile, puis la préparation de farine en mélangeant délicatement. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Crème chantilly
Dans un bol, verser la crème avec le sucre et l’extrait de vanille. Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il forme des pics fermes. Réserver au frais.

Montage
Couper le gâteau en deux à l’horizontale. Déposer une tranche de gâteau dans une assiette de service. Répartir la compote sur le gâteau. Couvrir avec l’autre tranche de gâteau. Glacer entièrement le gâteau avec la crème chantilly. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Déguster avec gourandise.