Une souris dans ma cuisine

Dans un bol, mélanger l’huile (des tomates séchées ou d’olive), le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon. Poivrer généreusement et saler. Déposer la viande dans la marinade et laisser mariner quelques minutes à température ambiante***, soit de 5 à 20 minutes.

Dans une poêle, verser l’huile et chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, déposer les steaks. Cuire environ 2 à 3 minutes par côté****.

Retirer la viande de la poêle et la déposer dans une assiette. Couvrir la viande de papier d’aluminium et la laisser reposer pendant 3 à 4 minutes.

Servir et déguster avec plaisir.

*Si vous utilisez de l’huile d’olive, vous pouvez ajouter un peu d’assaisonnement : herbes fraîches, mélange d’herbes séchées, paprika fumé, etc.
**Adaptez la quantité de viande selon votre appétit ou celui de vos convives.
***Vous pouvez également mariner la viande la veille et la réserver au réfrigérateur. Dans ce cas, la viande sera encore plus savoureuse.
****Le temps de cuisson varie en fonction de la cuisson désirée et de l’épaisseur des steaks. Le temps de cuisson donné et le temps de repos devrait vous donner une viande saignante ou rosée. N’oubliez pas, la viande cuit encore un peu pendant qu’elle repose.

Couper le boeuf en lanière d’environ 2 cm (¾ de pouce) de large**. Réserver.

Dans un bol, mélanger la poudre d’ail, la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la sauce soja, la moutarde de Dijon et le tabasco (ou la sauce sriracha). Ajouter la viande et laisser mariner pendant au moins 1 heure à toute une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Rincer sous l’eau froide les piques à brochette en bois pour éviter qu’ils brûlent durant la cuisson. Enfiler les lanières de boeuf sur les piques à brochette en le piquant à plusieurs reprises pour le faire onduler. Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Poivrer. Enfourner et cuire pendant 8 minutes en les retournant à mi-cuisson pour une viande saignante***.

Servir avec du riz et des légumes de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez également choisir une autre pièces de boeuf pour réaliser les brochettes : intérieur de ronde, bavette, contre-filet (faux-filet), surlonge, etc. À vous de choisir.
**Il est également possible de couper votre viande en cubes.
***Le temps de cuisson peu varier selon l’épaisseur de votre viande, votre four et la cuisson désirée.

Déposer les pommes de terre dans un chaudron, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Dès l’ébullition, compter 15 à 20 minutes de cuisson ou jusqu’à ce qu’il soit aisé de piquer une pomme de terre avec un couteau. Égoutter l’eau et rincer les pommes de terre à l’eau froide pour les refroidir plus rapidement*. Si désiré, éplucher les pommes de terre et au besoin, les couper en deux. Réserver.

Émincer finement l’oignon en demi-rondelles.

Dans une poêle, griller le bacon (ou le lard à griller) jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Déposer les tranches de bacon sur un essuie-tout (ou papier ménage) pour retirer l’excédent de gras. Émietter le bacon.

Dans la même poêle, ajouter un peu de l’huile d’olive au besoin et faire revenir à feu moyen l’oignon. Cuire en brassant régulièrement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Retirer l’oignon de la poêle et le réserver dans une assiette. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et l’eau. Ajouter les graines de moutarde et la moutarde de Dijon. Cuire jusqu’à ce que le tout forme une pâte.

Verser la pâte sur les pommes de terre, ajouter le bacon, la ciboulette et l’huile d’olive restante. Bien mélanger et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Déguster avec le plat de votre choix.

*Vous pouvez également servir cette salade de pommes de terre tiède. Dans ce cas, assurez-vous que la taille des pommes de terre vous convienne et les éplucher, si désiré, avant la cuisson. Égoutter les pommes de terre et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger le tout et poursuivre la recette.

Laver et couper en petits dés (brunoise) les champignons**. Hacher finement l’oignon.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les champignons et l’oignon. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacer avec le vinaigre balsamique et le bouillon de poulet. Laisser réduire presque à sec. Saler et poivrer. Retirer de la poêle. Laisser tiédir, puis couvrir et réfrigérer.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, déposer la pâte feuilletée. Étaler le mélange de champignons sur l’ensemble de la pâte. À partir du côté le plus étroit, rouler la pâte jusqu’au milieu. Répéter l’opération avec l’autre côté. Envelopper la pâte d’une pellicule plastique et l’entreposer au congélateur pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit semi-congelé.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Déballer la pâte et la découper en tranches d’environ 0,5 cm (¼ pouce). Déposer les palmiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Une fois que les palmiers découpés, il est possible de les congeler. Il suffit de les enfourner sans les décongeler. Le temps de cuisson sera un peu plus long.

*Il est aussi possible d’utiliser 250 g de champignons pour cette recette.
**Vous pouvez hacher finement les champignons à l’aide d’un robot culinaire munie d’une lame en « s ». Dans ce cas, mixer en plusieurs fois les champignons pour ne pas obtenir une pâte de champignons. C’est un gain de temps, mais personnellement, je préfère la version avec les champignons coupés au couteau.

Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition pour blanchir les légumes. Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles, détailler le brocoli en petits bouquets de même taille, éplucher le tronc du brocoli et le couper en rondelles de même épaisseur. Quand l’eau bout, saler l’eau et ajouter les carottes, faire cuire 3 minutes. Retirer les carottes et les rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ajouter les rondelles et les fleurons de brocoli dans l’eau bouillante et cuire pendant 4 minutes. Égoutter le brocoli et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.

Préchauffer le four à 250°C (475°F).

Couper le poulet en cubes de la taille d’une bouchée.

Dans un bol, fouetter l’oeuf jusqu’à ce qu’il soit homogène. Dans un second bol, verser la farine et dans un dernier bol, mettre les Corn Flakes moulus (ou la chapelure). Rouler les morceaux de poulet dans la farine, puis les tremper dans l’oeuf battu et les enrober de chapelure. Déposer les morceaux de poulet sur une plaque légèrement huilée. Si désiré, vaporiser un peu d’huile sur la viande. Saler et poivrer.

Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes.

Dans un bol, mélanger l’eau, la sauce soja, la confiture d’abricots, la sauce hoisin, la fécule de maïs (ou la maïzena) et le vinaigre balsamique. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Quand l’huile est bien chaude, ajouter les carottes et le brocoli. Faire cuire à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le gingembre, la poudre d’oignon (ou d’ail) et le piment moulu sur les légumes. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Verser la sauce et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les pépites de poulet, mélanger brièvement. Servir sans attendre avec du riz.

*Vous pouvez également utiliser une dizaine de fleurons de brocoli si votre brocoli est plus important. Il est également possible d’omettre les légumes (carottes et brocoli) ou de les remplacer par du poivron, de la courgette, etc.
**Vous pouvez également employer du panko (de la chapelure japonaise) ou un mélange de différentes chapelures.