{"id":10069,"date":"2013-01-30T15:55:28","date_gmt":"2013-01-30T15:55:28","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=10069"},"modified":"2013-01-30T15:55:28","modified_gmt":"2013-01-30T15:55:28","slug":"comme-promis-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=10069","title":{"rendered":"Comme promis…"},"content":{"rendered":"

Dans la m\u00eame optique que la semaine derni\u00e8re, j’ai pr\u00e9par\u00e9 un autre dessert \u00e0 base d’agrume. Je dois dire que c’est une autre belle d\u00e9couverte. Cependant, je ne crois pas que je vais r\u00e9p\u00e9ter l’exp\u00e9rience une autre semaine : j’ai d’autres envies et d’autres ingr\u00e9dients qui attendent que d’\u00eatre cuisin\u00e9s. Il faudra quand m\u00eame que je note dans un coin de ma t\u00eate \u00e0 cuisiner ces fruits plus souvent.<\/p>\n

Cette fois, je vous propose une tarte \u00e0 l’orange et au chocolat. J’ai trouv\u00e9 cette recette dans le livre Tartelettes!<\/a> de Christophe Adam<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Tarte\n\t
\n\t\tTarte \u00e0 l’orange et au chocolat<\/strong>\n\t\t
Pour 8 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2te au cacao*<\/strong><\/em>\n
\u00bd tasse et \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 85 g de sucre glace\n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de poudre d’amandes\n
\u00bd tasse et 4 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 130 g de beurre non sal\u00e9   \u00e0 temp\u00e9rature ambiante\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 2 g de sel\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 8 g de sucre vanill\u00e9**\n
1 oeuf\n
1\u2154 tasse moins 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 195 g de farine\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 15 g de cacao\n

Cr\u00e8me \u00e0 l’orange***<\/strong><\/em>\n
\u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 2 g de g\u00e9latine en poudre****\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 20 g d’eau froide\n
\u00bd tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 140 g de jus d’orange\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
3 oeufs\n
\u2154 tasse moins 1\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 140 g de beurre non sal\u00e9\n

Gel\u00e9e d’orange<\/strong><\/em>\n
2\u00bc cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 6 g de g\u00e9latine en poudre\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g d’eau froide\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 70 g de jus d’orange   fra\u00eechement press\u00e9*****\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 12 g de sucre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

P\u00e2te au cacao<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, le sucre vanill\u00e9 et le beurre jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne. Incorporer l’oeuf. Tamiser la farine et le cacao sur la pr\u00e9paration et m\u00e9langer. Fa\u00e7onner un disque avec la p\u00e2te et l\u2019emballer dans un film plastique. R\u00e9frig\u00e9rer la p\u00e2te environ 2 heures.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C (340\u00b0F).<\/p>\n

Sur un plan de travail enfarin\u00e9, abaisser la p\u00e2te sur une \u00e9paisseur d’environ 2 mm (\u215b de pouce). D\u00e9poser la p\u00e2te dans une assiette \u00e0 tarte de 23 cm (9 pouces) de diam\u00e8tre et la foncer. Avec une fourchette, piquer le fond de la tarte. D\u00e9poser une feuille de papier parchemin sur la p\u00e2te et garnir de l\u00e9gumineuses s\u00e8ches, de noyaux d\u2019abricot ou de billes en c\u00e9ramique. Enfourner et cuire pendant 8 minutes. Retirer le papier parchemin et les poids avant de poursuivre la cuisson pendant 3 \u00e0 5 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que la cro\u00fbte soit cuite. Laisser refroidir totalement.<\/p>\n

Cr\u00e8me \u00e0 l’orange<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, faire gonfler la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un chaudron, m\u00e9langer le jus d’orange, le sucre et les oeufs. Faire chauffer la pr\u00e9paration \u00e0 feu moyen en fouettant constamment jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe ou atteigne 85\u00b0C (185\u00b0F). Retirer du feu et incorporer la g\u00e9latine. Laisser ti\u00e9dir la pr\u00e9paration jusqu’\u00e0 45\u00b0C (113\u00b0F) et ajouter le beurre. Mixer la pr\u00e9paration \u00e0 l’aide d’un mixeur plongeant (ou pied-m\u00e9langeur) ou un m\u00e9langeur de type \u00ab blender \u00bb. Verser la cr\u00e8me d’orange sur la cro\u00fbte \u00e0 tarte et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 30 minutes.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tarte\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Gel\u00e9e d’orange<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, faire gonfler la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un chaudron, m\u00e9langer le jus d’orange et le sucre. Faire chauffer le jus. D\u00e8s les premiers bouillonnements, retirer du feu et ajouter la g\u00e9latine. Laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n

Quand la gel\u00e9e d’orange est temp\u00e9r\u00e9e, la verser doucement sur la cr\u00e8me \u00e0 l’orange. R\u00e9frig\u00e9rer de nouveau la tarte jusqu’\u00e0 ce que la gel\u00e9e d’orange soit prise, soit environ 20 minutes. Conserver cette tarte au r\u00e9frig\u00e9rateur et d\u00e9guster au moment d\u00e9sir\u00e9.<\/p>\n

*Il vous restera probablement de la p\u00e2te au cacao pour confectionner une plus petite tarte ou quelques tartelettes. Il est possible de congeler le surplus de p\u00e2te pour une utilisation ult\u00e9rieure.\n
**Si vous n’avez pas de sucre vanill\u00e9, remplacez-le simplement par du sucre.\n
***Les quantit\u00e9s que j’ai donn\u00e9es pour la recette de cr\u00e8me \u00e0 l’orange et de gel\u00e9e d’orange sont doubl\u00e9es pour avoir une garniture plus importante : dans une tarte de 23 cm (9 pouces), la garniture serait de moins de 1 cm (\u215c de pouce) d’\u00e9paisseur avec les quantit\u00e9s de la recette d’origine. \n
****Si vous n’avez pas de g\u00e9latine en poudre, il est possible de d\u00e9couper des feuilles de g\u00e9latine en petits morceaux et de les faire tremper dans la quantit\u00e9 d’eau indiqu\u00e9e. Il suffit alors d’ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e et l’eau dans laquelle elle a tremp\u00e9, puis poursuivre la recette.\n
*****Il est possible de remplacer la jus d’orange par du jus de cl\u00e9mentines ou un m\u00e9lange de jus d’agrumes (orange, citron, lime, pamplemousse, etc.).<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce qu’il y a un ingr\u00e9dient que vous arrivez \u00e0 cuisiner plus de deux fois de suite? Ici, je dois bien reconna\u00eetre que le chocolat peut revenir et revenir pendant un bon moment avant que nous soyons lass\u00e9s.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Tarte \u00e0 l’orange et au chocolat","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[26,68,199],"class_list":["post-10069","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-chocolat","tag-orange"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10069","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10069"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10069\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10069"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10069"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10069"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}