{"id":10123,"date":"2013-02-06T16:10:38","date_gmt":"2013-02-06T16:10:38","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=10123"},"modified":"2013-02-06T16:10:38","modified_gmt":"2013-02-06T16:10:38","slug":"avec-de-la-creme-cest-bien-meilleur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=10123","title":{"rendered":"Avec de la cr\u00e8me, c’est bien meilleur!"},"content":{"rendered":"

Si vous habitez au Qu\u00e9bec, vous vous souvenez peut-\u00eatre des publicit\u00e9s des Producteurs laitiers du Canada<\/a> qui disait : \u00ab Avec du beurre, c’est bien meilleur.<\/a> \u00bb? Je dois avouer que je fais partie des gens qui appr\u00e9cient le beurre et pour qui il est difficile de le substituer. Cependant, la recette que je vous propose aujourd’hui ne contient pas de beurre. Par contre, j’ai remplac\u00e9 la lait de la recette par de la cr\u00e8me et depuis, je n’ai pu m’emp\u00eacher de penser \u00e0 cette publicit\u00e9 sur le beurre : car, m\u00eame si c’est bien meilleur avec du beurre, avec de la cr\u00e8me, c’est pas mal non plus!<\/p>\n

La recette que je vous propose, vous l’aurez compris, contient une belle quantit\u00e9 de cr\u00e8me. J’avais entendu quelque part qu’on pouvait remplacer le lait dans la cr\u00e8me anglaise par de la cr\u00e8me et qu’apr\u00e8s, on pouvait la fouetter. Je n’ai pas obtenu une cr\u00e8me anglaise fouett\u00e9e (je n’ai peut-\u00eatre pas assez battu la pr\u00e9paration), mais la texture de la cr\u00e8me est plus que gourmande, addictive et irr\u00e9sistible. Bref, pour obtenir une d\u00e9licieuse cr\u00e8me vanille facile \u00e0 r\u00e9aliser, c’est une m\u00e9thode \u00e0 retenir. Comme si cette cr\u00e8me ne se suffisait pas \u00e0 elle-m\u00eame, je n’ai pas r\u00e9sist\u00e9 \u00e0 l’envie de la marier avec une petite ganache au chocolat… Je vous avais bien dit qu’il y avait de la cr\u00e8me dans la recette!<\/p>\n

Je vous propose donc des petites verrines de cr\u00e8me vanill\u00e9e sur un lit de chocolat. Pour la recette de cr\u00e8me anglaise, je me suis fi\u00e9e \u00e0 la recette de Patrice Demers<\/a> issue de son dernier livre : Les desserts de Patrice<\/a>. Pour la ganache, j’ai suivi une recette<\/a> que j’ai vu chez Isa, Les gourmandises d’Isa<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Verrines\n\t
\n\t\tVerrines de cr\u00e8me vanill\u00e9e sur un lit de chocolat<\/strong>\n\t\t
Pour 6 verrines*<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Cr\u00e8me anglaise**<\/strong><\/em>\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n
1 gousse de vanille*** ou 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 33 g de sucre\n
3 jaunes d’oeuf\n

Ganache au chocolat<\/strong><\/em>\n
60 g (2 onces) de chocolat noir\n
\u2153 de tasse ou 80 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Cr\u00e8me anglaise<\/strong><\/em>\n
Dans un chaudron, verser la cr\u00e8me et la moiti\u00e9 du sucre. Ouvrir la gousse de vanille sur la longueur et gratter, avec l\u2019aide d\u2019un couteau, les graines \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Ajouter dans le chaudron les graines et la gousse de vanille (ou l’extrait de vanille). Porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le restant de sucre. Verser en filet la cr\u00e8me vanill\u00e9e chaude sur la pr\u00e9paration d’oeuf en brassant continuellement. Remettre la pr\u00e9paration dans le chaudron qui a servi \u00e0 chauffer la cr\u00e8me. \u00c0 feu moyen, faire cuire la cr\u00e8me en brassant r\u00e9guli\u00e8rement. La cr\u00e8me est pr\u00eate lorsqu’elle a \u00e9paissi et nappe le dos d’une cuill\u00e8re. Sur un thermom\u00e8tre, la temp\u00e9rature doit indiquer 82\u00b0C (176\u00b0F). La pr\u00e9paration ne doit jamais bouillir.<\/p>\n

D\u00e8s que la cr\u00e8me est cuite, la retirer du feu et la verser dans un bol. Couvrir la cr\u00e8me d’une pellicule plastique en l’apposant directement sur la pr\u00e9paration et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 4 heures ou toute une nuit.<\/p>\n

<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Verrines\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Ganache au chocolat<\/strong><\/em>\n
Hacher finement le chocolat noir et le d\u00e9poser dans un bol.<\/p>\n

Dans un chaudron, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me. Quand la cr\u00e8me bout, la verser sur le chocolat et patienter 1 minute. Brasser la pr\u00e9paration jusqu’\u00e0 ce que le chocolat soit fondu et que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne. R\u00e9partir la ganache dans 6 verrines et r\u00e9server au frais.<\/p>\n

Verser la cr\u00e8me anglaise dans un bol et la fouetter \u00e0 l’aide d’un batteur \u00e9lectrique pendant 2 \u00e0 3 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration blanchisse et que les fouets laissent des marques dans la cr\u00e8me. Verser la cr\u00e8me dans les verrines et r\u00e9frig\u00e9rer au moins 1 heure avant de d\u00e9guster.<\/p>\n

*Les verrines que j’ai utilis\u00e9 ont une contenance d’environ un tiers de tasse ou de 90 ml. Si vous utilisez des verrines ou des ramequins un peu plus grand, vous n’obtiendrez \u00e9ventuellement que 4 portions.\n
**Il est possible de doubler la recette de cr\u00e8me anglaise et d’omettre la ganache au chocolat pour obtenir des cr\u00e8mes \u00e0 la vanille.\n
***Pour la cr\u00e8me anglaise, il est possible de n’utiliser qu’une demi-gousse de vanille. Comme j’aime beaucoup la vanille, j’ai mis une gousse enti\u00e8re. \u00c0 vous de voir!<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous trouvez que c’est meilleur avec de la cr\u00e8me?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Verrines de cr\u00e8me vanill\u00e9e sur un lit de chocolat","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[68,291],"class_list":["post-10123","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10123","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10123"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10123\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10123"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10123"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10123"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}