{"id":10198,"date":"2013-02-17T09:46:37","date_gmt":"2013-02-17T09:46:37","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=10198"},"modified":"2013-02-17T09:46:37","modified_gmt":"2013-02-17T09:46:37","slug":"meme-reference","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=10198","title":{"rendered":"M\u00eame r\u00e9f\u00e9rence…"},"content":{"rendered":"

Depuis quelques jours, j’essais de varier les sources des recettes que je fais. J’ai constat\u00e9 que je cuisinais beaucoup de Ricardo<\/a>. Il faut dire que j’avais relev\u00e9 plusieurs recettes dans ses derniers magazines et que quand je manquais d’inspiration, j’allais syst\u00e9matiquement consulter son site <\/a>pour d\u00e9nicher une recette pr\u00eate en moins de 30 minutes. Par ailleurs, j’ai fait une autre d\u00e9couverte derni\u00e8rement : pour recevoir, j’ai tendance \u00e0 faire des recettes des livres de Jean-Fran\u00e7ois Plante<\/a>! Maintenant que j’ai fait ces constats, je suis entrain de varier mes sources… Je ne peux pas vous proposer uniquement des recettes de ces cuisiniers : il faut bien que vous les d\u00e9couvriez par vous-m\u00eame!<\/p>\n

J’avoue, aujourd’hui, je vous propose quand m\u00eame une recette de Jean-Fran\u00e7ois Plante qui a \u00e9t\u00e9 fort appr\u00e9ci\u00e9e par mes invit\u00e9s. Il faut dire qu’en mati\u00e8re de brais\u00e9, il est une vrai r\u00e9f\u00e9rence et qu’en suivant ces recettes, on obtient toujours des viandes tendres qui s’effilochent d’elle-m\u00eame. Cette fois, je vous propose un osso buco de porc brais\u00e9<\/a> tir\u00e9 de son livre Bistro Bistro<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Osso\n\t
\n\t\tOsso buco de porc brais\u00e9<\/strong>\n\t\t
Pour 4 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1 tasse ou 120 g de farine\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’herbes de Provence*\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde en poudre\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de sel d’ail**\n
8 tranches de jarrets de porc***\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’olive\n
100 g de lardons ou 4 tranches \u00e9paisses de bacon   coup\u00e9es en d\u00e8s\n
4 gousses d’ail pel\u00e9es\n
1 tasse ou 250 g de vin blanc\n
3 tasse ou 750 g de bouillon de poulet ou de fond de veau\n
3 branches de romarin frais\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine, les herbes de Provence, la moutarde en poudre, le sel d’ail, le sel et le poivre. Enrober de ce m\u00e9lange les tranches de jarrets de porc.<\/p>\n

Dans un chaudron allant au four, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive. Ajouter les lardons (ou le bacon) et le faire revenir pendant 3 \u00e0 4 minutes. Ajouter les gousses d’ail et les faire revenir jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient dor\u00e9es. Retirer les lardons et l’ail du chaudron et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans le m\u00eame chaudron, faire saisir la viande pendant 5 \u00e0 7 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. Au besoin, ajouter de l’huile et du beurre. Quand les tranches de jarrets sont bien color\u00e9es, les retirer du chaudron et les r\u00e9server.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Osso\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans le chaudron, ajouter 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de la pr\u00e9paration de farine qui a servi \u00e0 enrober la viande. Cuire pendant 3 minutes en brassant r\u00e9guli\u00e8rement. D\u00e9glacer avec le vin et laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9. Verser le bouillon de poulet (ou le fond de veau) et chauffer 5 minutes. D\u00e9poser dans le chaudron, les tranches de jarrets de porc, les lardons, les branches de romarin et l’ail. Porter \u00e0 \u00e9bullition, couvrir et enfourner pendant 2 heures. Servir deux tranches de jarrets par personne et accompagner d’un gratin ou d’une pur\u00e9e de pomme de terre.<\/p>\n

*Si vous n’avez pas d’herbes de Provence, il suffit de les remplacer par un m\u00e9lange de thym, de romarin, de marjolaine, de sarriette et de basilic.\n
**Si vous n’avez pas de sel d’ail, remplacez-le par un m\u00e9lange de poudre d’ail et de sel.\n
***Mon plat de cuisson ne pouvait pas contenir plus de viande, mais vous pouvez augmenter la quantit\u00e9 de jarret \u00e0 12 tranches. Dans ce cas, il suffit de faire revenir 4 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de pr\u00e9paration de farine (qui sert \u00e0 \u00e9paissir la sauce) et d’ajouter 1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet en plus.<\/p>\n

<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous avez du mal \u00e0 varier vos sources par moment?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Osso buco de porc brais\u00e9","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[24,183,249],"class_list":["post-10198","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-ail","tag-moutarde","tag-romarin"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10198","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10198"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10198\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10198"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10198"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10198"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}