{"id":10423,"date":"2013-06-19T12:51:32","date_gmt":"2013-06-19T12:51:32","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=10423"},"modified":"2013-06-19T12:51:32","modified_gmt":"2013-06-19T12:51:32","slug":"mieux-anticiper","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=10423","title":{"rendered":"Mieux anticiper…"},"content":{"rendered":"

Pour l’anniversaire de mon ch\u00e9ri, je voulais absolument qu’il ait des croissants et des chocolatines pour d\u00e9jeuner. Je pensais r\u00e9aliser cette recette<\/a> de Kim, Les aventures culinaires de Kiki<\/a>, mais lorsque j’ai relu la recette, je me suis rendue compte que j’aurais d\u00fb m’y prendre plus t\u00f4t. J’ai h\u00e9sit\u00e9 : est-ce que je fais cette recette en \u00e9courtant les temps ou est-ce que j’en essaie une autre? J’ai finalement opt\u00e9 pour la seconde option.<\/p>\n

Je me suis rabattue sur la recette de Pierre Herm\u00e9. J’ai pris cette recette dans son livre R\u00eaves de p\u00e2tissier<\/a>. J’ai chang\u00e9 un peu la m\u00e9thode de pr\u00e9paration de la p\u00e2te, car je n’arrive pas \u00e0 comprendre sa fa\u00e7on d’incorporer le beurre \u00e0 la p\u00e2te pour obtenir un beau feuilletage. Omis ce d\u00e9tail, la recette donne un magnifique r\u00e9sultat : selon mon ch\u00e9ri, c’\u00e9tait les meilleurs croissants et chocolatines que j’avais fait.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Croissants\n\t
\n\t\tCroissants de Pierre Herm\u00e9<\/strong>\n\t\t
Pour 12 croissants<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 3 g de levure s\u00e8che*\n
\u00bc de tasse moins 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 50 g de lait\n
2 tasses ou 250 g de farine\n
1\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 6 g de fleur de sel\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 37 g de sucre\n
3\u00be cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 17 g de beurre non sal\u00e9,   \u00e0 temp\u00e9rature ambiante\n
\u00be de tasse ou 162 g de beurre non sal\u00e9 froid\n
3\u00bc cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 7 g de lait en poudre\n
\u00bc de tasse et 2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 72 g d’eau ti\u00e8de\n

6 \u00e0 12 b\u00e2tonnets de chocolat** (facultatif, pour r\u00e9aliser   des chocolatines)\n

Dorure<\/em><\/strong>*** (facultatif)\n
\u00bd jaune d’oeuf\n
1 oeuf\n
1 pinc\u00e9e de sel\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Chauffer le lait \u00e0 20\u00b0C (68\u00b0F). Ajouter la levure et laisser reposer 3 minutes.<\/p>\n

Dans un bol, tamiser la farine, puis incorporer la fleur de sel, le sucre, les 3\u00be cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 17 g beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, le lait en poudre, les deux tiers de l’eau et la levure d\u00e9lay\u00e9e dans le lait. M\u00e9langer la p\u00e2te jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit homog\u00e8ne et souple, ajouter le restant d’eau au besoin. Il ne faut pas travailler la p\u00e2te plus que n\u00e9cessaire. Couvrir de bol d’une pellicule plastique et laisser la p\u00e2te reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 60 \u00e0 90 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te double de volume.<\/p>\n

Avec le poing, d\u00e9gonfler la p\u00e2te pour qu’elle reprenne son volume initial. Emballer la p\u00e2te dans une pellicule plastique et la r\u00e9frig\u00e9rer pendant 1 heure. Apr\u00e8s ce temps, aplatir de nouveau la p\u00e2te, l’emballer de pellicule plastique et la placer pendant 30 minutes au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

Emballer le beurre froid dans une pellicule plastique et l’aplatir \u00e0 l’aide d’un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. R\u00e9server au frais.<\/p>\n

Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, abaisser la p\u00e2te en un rectangle trois fois plus long que large. D\u00e9poser le beurre sur les deux tiers de la p\u00e2te. Au besoin, retravailler le beurre pour qu’il occupe les deux tiers de la p\u00e2te. Replier, en commen\u00e7ant par la partie non beurr\u00e9e, la p\u00e2te sur elle m\u00eame en trois, en porte-feuille**** (comme pour une lettre). V\u00e9rifier que le beurre est bien emprisonn\u00e9. Emballer la p\u00e2te et la placer 30 minutes au cong\u00e9lateur, puis 1 heure au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Croissants\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Tourner la p\u00e2te d\u2019un quart de tour, abaisser de nouveau la p\u00e2te en un rectangle qui est trois fois plus long que large, replier la p\u00e2te sur elle m\u00eame en trois comme pr\u00e9c\u00e9demment, en porte-feuille. Emballer la p\u00e2te dans une pellicule plastique et la placer au cong\u00e9lateur 30 minutes, puis 1 heure au r\u00e9frig\u00e9rateur. Recommencer cette op\u00e9ration deux autres fois.<\/p>\n

Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, abaisser la p\u00e2te sur une \u00e9paisseur de 4 mm (\u00b3\u2044\u2081\u2086 de pouce). \u00c0 l\u2019aide d\u2019un bon couteau ou d\u2019une roulette \u00e0 pizza, d\u00e9couper des triangles deux fois plus long que large. Rouler la p\u00e2te sur elle-m\u00eame en tirant sur la pointe pour \u00e9tirer l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te. Fa\u00e7onner tous les croissants et les d\u00e9poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en les espa\u00e7ant d\u2019au moins 5 cm (2 pouces). Il est \u00e9galement possible de r\u00e9aliser des chocolatines en roulant 1 ou 2 b\u00e2tonnets de chocolat dans un rectangle de p\u00e2te. Couvrir d\u2019une pellicule plastique l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e et laisser lever \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant environ 1 h 30.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210\u00b0C (410\u00b0F).<\/p>\n

Fouetter le jaune d’oeuf avec l’oeuf et le sel. Badigeonner d\u00e9licatement les croissants et les chocolatines avec la dorure. Enfourner sans attendre les viennoiseries et baisser la temp\u00e9rature du four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F). Cuire pendant 20 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les croissants et les chocolatines soient bien dor\u00e9s. Laisser ti\u00e9dir sur une grille et d\u00e9guster ti\u00e8de ou froid.<\/p>\n

*Il est possible d’utiliser de la levure fra\u00eeche. Dans ce cas, il faut 1\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 6 g de levure fra\u00eeche.\n
**Choisissez de pr\u00e9f\u00e9rence un chocolat noir. Si vous ne trouvez pas de b\u00e2tonnets de chocolat, vous pouvez utiliser des carr\u00e9s de chocolat que vous couperez et placerez selon la forme voulue. \n
***J’ai omis la dorure, car j’obtiens une belle coloration sans et que j’ai souvent \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7ue par le r\u00e9sultat avec de la dorure.\n
****Pour mieux comprendre le tourage de la p\u00e2te, je vous invite \u00e0 cliquer ici<\/a> et l\u00e0<\/a>.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce qu’il y a des recettes qui vous prennent au d\u00e9pourvu \u00e0 cause de leur temps de pr\u00e9paration?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Croissants de Pierre Herm\u00e9","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,11],"tags":[68,159],"class_list":["post-10423","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-pain-et-viennoiserie","tag-chocolat","tag-levure"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10423","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10423"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10423\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10423"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10423"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10423"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}