{"id":11238,"date":"2013-08-11T18:31:10","date_gmt":"2013-08-11T18:31:10","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=11238"},"modified":"2013-08-11T18:31:10","modified_gmt":"2013-08-11T18:31:10","slug":"1er-aout-les-plats-de-viande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=11238","title":{"rendered":"1er ao\u00fbt : les plats de viande"},"content":{"rendered":"

Je continue avec mes recettes du 1er ao\u00fbt. Il me reste deux recettes \u00e0 base de viande \u00e0 vous faire d\u00e9couvrir : pour les autres pr\u00e9parations, je n’ai pas eu l’occasion de les photographier. Pour commencer, je vous propose une recette de terrine au poulet. J’adore la terrine et il y avait un moment que je n’en avais pas cuisin\u00e9e. Celle-ci est d\u00e9licieuse et je compte bien la refaire en la d\u00e9clinant autrement… J’ai pris cette recette<\/a> sur le site de C\u00e9cile, Torchons & Serviettes<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Terrine\n\t
\n\t\tTerrine de poulet aux pistaches<\/strong>\n\t\t
Pour 4 \u00e0 6 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
300 g de poitrines de poulet\n
300 g de saucisses \n
\u00bd tasse ou 125 g de Porto*\n
1 \u00e9chalote\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de beurre\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 45 g de Cognac\n
1 oeuf\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de ciboulette fra\u00eeche, cisel\u00e9e\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de persil frais, cisel\u00e9\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 20 g de pistaches enti\u00e8res non sal\u00e9es\n
Tranches de bacon ou de lard \u00e0 griller en quantit\u00e9 suffisante\n
Piment d’Espelette ou piment d’Alep au go\u00fbt\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

D\u00e9tailler les poitrines de poulet en languettes. Saler et d\u00e9poser le poulet dans un sac en plastique. Arroser la viande avec le Porto. R\u00e9frig\u00e9rer et laisser mariner pendant 8 heures.<\/p>\n

Hacher finement l’\u00e9chalote. Dans une po\u00eale, faire fondre le beurre et ajouter l’\u00e9chalote. Faire revenir l’\u00e9chalote jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit translucide. D\u00e9glacer avec le Cognac et laisser r\u00e9duire presque \u00e0 sec. Laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (375\u00b0F).<\/p>\n

Tapisser les parois d’un moule \u00e0 terrine ou d’un petit moule rectangulaire de tranches de bacon (ou de lard \u00e0 griller).<\/p>\n

Retirer la viande de la marinade. R\u00e9server la moiti\u00e9 des languettes de poulet dans un bol. D\u00e9poser le restant de volaille dans un robot muni d\u2019une lame (ou d\u2019un hachoir \u00e0 viande) et mixer la viande en actionnant le robot par intermittence. Les morceaux de viandes hach\u00e9es doivent mesurer moins de 1 cm (\u00b3\u2044\u2088 pouce). D\u00e9poser le poulet hach\u00e9 dans le bol contenant les languettes de poulet.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Terrine\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Retirer la chair \u00e0 saucisse des boyaux et l’ajouter au poulet. Incorporer l\u2019oeuf, l\u2019\u00e9chalote, les pistaches et le piment d’Espelette (ou d’Alep). Poivrer et saler. Bien m\u00e9langer la pr\u00e9paration. Garnir la terrine chemiser de bacon de la pr\u00e9paration de viande en pressant bien. Couvrir le dessus de la terrine avec des tranches de bacon (ou de lard \u00e0 griller).<\/p>\n

Placer la terrine dans un plat allant au four et verser de l\u2019eau chaude jusqu\u2019au deux tiers de la hauteur du moule. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la surface soit color\u00e9e. Baisser la temp\u00e9rature du four \u00e0 140\u00b0C (285\u00b0F) et poursuivre la cuisson pendant 1 heure ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un thermom\u00e8tre ins\u00e9r\u00e9 au centre de la terrine atteigne 75\u00b0C (167\u00b0F).<\/p>\n

Quand la terrine est cuite, la sortir du four et la retirer du bain-marie. Laisser ti\u00e9dir pendant 10 \u00e0 15 minutes. Si d\u00e9sir\u00e9, \u00e9goutter le liquide dans lequel baigne la terrine (ce liquide est principalement compos\u00e9 de gras). D\u00e9poser ensuite une petite planchette (ou un morceau de carton rigide) de la forme du moule \u00e0 terrine et recouvert de papier d\u2019aluminium sur la terrine. Installer un poids pour presser la terrine et l\u2019entreposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 24 \u00e0 48 heures avant de la d\u00e9guster. Cette terrine se conserve pendant une semaine au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

*Il est possible d’utiliser un autre alcool et de modifier les assaisonnements de cette terrine. Soyez cr\u00e9atif.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, que mettez-vous dans vos terrines?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Terrine de poulet aux pistaches","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,19],"tags":[72,79,215,218,223,233],"class_list":["post-11238","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-volailles","tag-ciboulette","tag-cognac","tag-persil","tag-piment","tag-pistaches","tag-porto"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11238","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11238"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11238\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11238"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11238"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11238"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}