{"id":11271,"date":"2013-08-18T19:27:03","date_gmt":"2013-08-18T19:27:03","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=11271"},"modified":"2013-08-18T19:27:03","modified_gmt":"2013-08-18T19:27:03","slug":"je-nai-pas-fait-tres-suisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=11271","title":{"rendered":"Je n’ai pas fait tr\u00e8s suisse…"},"content":{"rendered":"

Avec le recul, je me rends bien compte que mon repas du 1er ao\u00fbt ne contenait pas beaucoup de sp\u00e9cialit\u00e9s suisses. J’ai quand m\u00eame fait bonne figure en proposant une assiette de viandes s\u00e9ch\u00e9es, du pain de seigle valaisan, un assortiment de fromage (avec un morceau de cheddar… qui n’a pas eu beaucoup de succ\u00e8s aupr\u00e8s des invit\u00e9s, mais je l’ai achet\u00e9 avant tout pour me faire plaisir) et des flons de Savi\u00e8se<\/a>.<\/p>\n

Je vous propose donc le dernier plat de ce repas : un smoked meat! Cette fa\u00e7on d’appr\u00eater la viande n’est pas vraiment commune, mais les gens se sont r\u00e9gal\u00e9s. De plus, quand on sait \u00e0 quel point c’est simple \u00e0 pr\u00e9parer, il n’y a pas de raison de s’en priver. J’ai pris cette recette<\/a> sur le site d’Isabelle, Les gourmandises d’Isa<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Smoked\n\t
\n\t\tSmoked meat<\/strong>\n\t\t
Pour 6 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
800 g de pointe de poitrine de boeuf ou d’aiguillette de boeuf\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de nitrate de potassium (salp\u00eatre)*\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gros sel ou de sel de mer\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de piment de la Jama\u00efque moulu\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de poudre d’ail\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de poudre d’oignon\n
\u00bc de tasse ou 30 g d’\u00e9pices \u00e0 marinade**\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Dans un bol, m\u00e9langer le sucre, le nitrate de potassium (ou le salp\u00eatre), le sel, le piment de la Jama\u00efque, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et les \u00e9pices \u00e0 marinade.<\/p>\n

\u00c0 l’aide d’un couteau, entailler l\u00e9g\u00e8rement la surface de la viande de mani\u00e8re \u00e0 former un quadrillage. R\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration sur l’autre face de la viande. R\u00e9server.<\/p>\n

Sur un plan de travail ou sur une plaque de cuisson, \u00e9taler 1 feuille de papier d\u2019aluminium. Saupoudrer la moiti\u00e9 du m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices. D\u00e9poser la viande sur le lit d’\u00e9pices. Couvrir la viande avec le restant du m\u00e9lange d’\u00e9pices. Appuyer avec les mains pour bien faire adh\u00e9rer les \u00e9pices au morceau de viande. Emballer la viande avec la feuille de papier d’aluminium. Envelopper le tout d’une seconde feuille de papier d\u2019aluminium. Laisser mariner pendant 3 \u00e0 5 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Smoked\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

D\u00e9poser la viande sur une plaque de cuisson sans la d\u00e9baller. Enfourner et allumer le four \u00e0 150\u00b0C (300\u00b0F). Cuire pendant 97 minutes.<\/p>\n

Retirer du four et laisser ti\u00e9dir 15 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. R\u00e9frig\u00e9rer jusqu’au moment de la d\u00e9gustation. Avant de servir, gratter soigneusement la viande pour retirer les \u00e9pices. Couper de fines tranches puis servir avec de la moutarde jaune (douce ou anglaise) et du pain.<\/p>\n

*On trouve le nitrate de potassium (ou salp\u00eatre) dans les pharmacies au Qu\u00e9bec et dans les drogueries en Europe. Ce produit est souvent utilis\u00e9 dans la charcuterie pour la conservation.\n
**Les \u00e9pices \u00e0 marinade contiennent habituellement de la coriandre, des grains de moutarde (jaune ou blanc), du piment et de la cannelle, entre autres. Pour faire votre propre m\u00e9lange, je vous invite \u00e0 consulter cette recette<\/a> et celle-ci<\/a>.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Il y a bien longtemps que je ne vous ai pas pr\u00e9sent\u00e9 de recette suisse…<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Smoked meat","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[24,101,189,198,221],"class_list":["post-11271","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-ail","tag-epices-a-marinade","tag-nitrate-de-potassium","tag-oignon","tag-piment-de-la-jamaique"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11271","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11271"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11271\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}