{"id":11293,"date":"2013-08-25T19:16:30","date_gmt":"2013-08-25T19:16:30","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=11293"},"modified":"2013-08-25T19:16:30","modified_gmt":"2013-08-25T19:16:30","slug":"melange-classique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=11293","title":{"rendered":"M\u00e9lange classique"},"content":{"rendered":"

Il n’y a rien \u00e0 faire, il y a des associations incontournables qui s\u00e9duisent nos papilles \u00e0 tous les coups. On peut aimer des mariages originaux, marginaux, intrigants ou innovants, mais quand vient le temps de pr\u00e9parer le souper et qu’on n’a pas beaucoup de temps de r\u00e9flexion, les m\u00e9langes classiques s’imposent.<\/p>\n

J’avais un morceau de filet de porc et j’avais envie de le marier avec de la moutarde. Il y avait bien longtemps que je n’avais pas fait une telle association. Pour changer, j’ai d\u00e9coup\u00e9 ma viande et j’en ai fait un plat en sauce. Rien de tr\u00e8s original, mais un d\u00e9lice \u00e0 la d\u00e9gustation et une recette \u00e0 refaire.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Porc\n\t
\n\t\tTranches de porc aux moutardes<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1 filet de porc d’environ 350 g\n
2 \u00e9chalotes\n
\u00bd oignon\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile v\u00e9g\u00e9tale\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre\n
\u00bd tasse ou 125 g de vin blanc*\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de moutarde jaune (pr\u00e9par\u00e9e ou douce)\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de moutarde de Dijon\n
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet\n
\u00bd tasse ou 125 g de cr\u00e8me \u00e0 cuisson ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
Eau en quantit\u00e9 suffisante\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 60\u00b0C (150\u00b0F).<\/p>\n

Hacher finement l’oignon et les \u00e9chalotes, r\u00e9server.<\/p>\n

Couper le filet de porc en tranches de 1 \u00e0 2 cm (\u00bd pouce) d’\u00e9paisseur.<\/p>\n

Verser l’huile et le beurre dans une po\u00eale et chauffer les mati\u00e8res grasses. Quand les corps gras sont bien chauds, griller les tranches de viandes. Saler et poivrer. Une fois cuite, les d\u00e9poser dans un plat de cuisson et r\u00e9server dans le four pr\u00e9chauff\u00e9.<\/p>\n

Dans la m\u00eame po\u00eale, faire revenir l’oignon jusqu’\u00e0 ce qu’il soit tendre. Au besoin, ajouter un peu de beurre ou d’huile. Ajouter les \u00e9chalotes et poursuivre la cuisson encore 1 minute. Ajouter les moutardes, puis d\u00e9glacer avec le vin. Laisser r\u00e9duire presque \u00e0 sec.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tranches\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Verser le bouillon de poulet et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la cr\u00e8me et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.<\/p>\n

Dans un bol, d\u00e9layer la f\u00e9cule de ma\u00efs (ou la ma\u00efzena) dans un peu d’eau. Ajouter \u00e0 la sauce et poursuivre la cuisson jusqu’\u00e0 ce que la sauce ait \u00e9paissi. Poivrer g\u00e9n\u00e9reusement et rectifier l’assaisonnement au besoin.<\/p>\n

Si la sauce devient trop dense, l’allonger avec un peu d’eau. Remettre la viande dans la sauce. Attendre 1 ou 2 minutes, puis servir avec du riz et un l\u00e9gume au choix.<\/p>\n

*Si le vin blanc est acide et que ce go\u00fbt persiste dans la sauce, ajouter un peu de sucre pour rectifier le go\u00fbt.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, quel association classique vous vient en t\u00eate ces derniers temps?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Tranches de porc aux moutardes","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[98,183,184,198],"class_list":["post-11293","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-echalote","tag-moutarde","tag-moutarde-de-dijon","tag-oignon"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11293","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11293"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11293\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11293"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11293"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11293"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}