{"id":11374,"date":"2013-09-08T16:20:11","date_gmt":"2013-09-08T16:20:11","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=11374"},"modified":"2013-09-08T16:20:11","modified_gmt":"2013-09-08T16:20:11","slug":"ca-le-veau-bien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=11374","title":{"rendered":"\u00c7a le \u00ab veau \u00bb bien!"},"content":{"rendered":"

Dans le dernier Ricardo, il y a une section qui parle des diff\u00e9rentes coupes du veau. Je dois bien dire que je ne cuisine pas tr\u00e8s souvent cette viande (m\u00eame si je l’adore) et que souvent, je me limite aux escalopes. Par un heureux hasard, la semaine de cette lecture, il y avait une promotion sur l’\u00e9paule de veau. Je n’ai pas h\u00e9sit\u00e9 un instant pour me procurer cette viande et tester une des recettes du magazine.<\/p>\n

La viande de veau, c’est magique! C’est tendre, \u00e7a fond dans la bouche et \u00e7a pardonne beaucoup. Tout \u00e7a pour dire que j’ai eu un sacr\u00e9 coup de foudre pour le veau mijot\u00e9. De surcroit, il est cuisin\u00e9 avec du marsala; un vin qui fait des merveilles dans les sauces. Je vous propose donc la recette<\/a> de veau brais\u00e9 au marsala et aux pommes de terre du magazine Ricardo<\/a> volume 11, num\u00e9ro 7.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Veau\n\t
\n\t\tVeau brais\u00e9 au marsala et aux pommes de terre<\/strong>\n\t\t
Pour 4 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
600 g d’\u00e9paule de veau ou de palette de veau*\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de coriandre moulue\n
\u2153 de tasse ou 42 g de chorizo** coup\u00e9 en d\u00e9s\n
2 \u00e9chalotes pel\u00e9es\n
\u00bd tasse ou 125 g de vin marsala ou de porto\n
2 tasses ou 500 g de bouillon de poulet\n
12 \u00e0 15 petites pommes de terre rattes ou grelots\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de persil frais, cisel\u00e9\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

D\u00e9graisser la viande au besoin et la couper en cubes.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile. Quand le corps gras est bien chaud, saisir une partie de la viande de tous les c\u00f4t\u00e9s. Saler et poivrer. R\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration jusqu’\u00e0 toute la viande soit dor\u00e9e. Saupoudrer la coriandre sur la viande et r\u00e9server sur une assiette.<\/p>\n

Dans le m\u00eame chaudron, ajouter le reste d’huile et dorer le chorizo avec les \u00e9chalotes. D\u00e9glacer avec le marsala (ou le porto). Ajouter le bouillon et la viande. Porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Veau\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Couvrir et laisser mijoter \u00e0 feu doux pendant 1 heure.<\/p>\n

Couper les pommes de terre en deux sur la longueur. Ajouter les pommes de terre \u00e0 la viande et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes \u00e0 d\u00e9couvert ou jusqu’\u00e0 ce que la viande et les pommes de terre soient tendres. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter le persil et servir avec un l\u00e9gume de votre choix.<\/p>\n

*Si la viande contient un os, prenez 200g de plus. Gardez l’os, le saisir comme la viande et l’ajouter au bouillon pour donner plus de go\u00fbt.\n
**J’ai utilis\u00e9 du chorizo doux, mais vous pouvez utiliser le chorizo de votre choix (doux ou fort).<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Au fait, le veau se marie aussi d\u00e9licieusement avec le citron! N’oubliez pas de participer pour gagner le livre Citron<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Veau brais\u00e9 au marsala et aux pommes de terre","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[69,83,168,215],"class_list":["post-11374","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-chorizo","tag-coriandre","tag-marsala","tag-persil"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11374","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11374"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11374\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11374"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11374"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11374"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}