{"id":11486,"date":"2013-10-09T19:50:33","date_gmt":"2013-10-09T19:50:33","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=11486"},"modified":"2013-10-09T19:50:33","modified_gmt":"2013-10-09T19:50:33","slug":"gateaux-biscuits-et-mousses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=11486","title":{"rendered":"G\u00e2teaux, biscuits et mousses…"},"content":{"rendered":"

S’il y a bien un \u00e9l\u00e9ment en commun entre ces gourmandises, c’est que j’ai des tonnes et des tonnes de variations de ces recettes avec du chocolat. J’ai test\u00e9 plusieurs recettes de g\u00e2teaux chocolat\u00e9s, j’ai de la difficult\u00e9 \u00e0 ne pas rajouter des p\u00e9pites de chocolat dans tous les biscuits que je fais et pourtant, j’h\u00e9site \u00e0 exp\u00e9rimenter d’autres recettes de mousse. Il faut dire que j’adore celle de Pierre Herm\u00e9<\/a> et comme j’en pr\u00e9pare rarement, c’est habituellement la recette pour laquelle j’opte.<\/p>\n

Pour changer et varier, j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’exp\u00e9rimenter deux recettes de mousses : une plus dense avec un go\u00fbt intense de chocolat et une autre plus \u00e9quilibr\u00e9 avec une texture l\u00e9g\u00e8re. J’ai pris la premi\u00e8re recette<\/a> chez Gracianne, Un dimanche \u00e0 la campagne<\/a>, et l’autre<\/a> chez Khala, Khala et compagnie<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Mousses\n\t
\n\t\tMousses au chocolat de C et C<\/strong>\n\t\t
Pour 12 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Mousses au chocolat de Catherine<\/strong><\/em>\n
Pour 6 portions<\/em>\n
120 g (4 onces) de chocolat noir \u00e0 50 % de cacao ou plus\n
7 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 30 g de beurre non sal\u00e9\n
3 oeufs\n
\n
Mousses au chocolat de Cyril Lignac<\/strong><\/em>\n
Pour 6 portions<\/em>\n
150 g (5 onces) de chocolat au lait*\n
200 ml (un peu plus de tasse) ou 200g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter   ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 20 g de sucre\n
2 jaunes d’oeufs\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Mousses au chocolat de Catherine<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat et le d\u00e9poser dans un bol d\u2019un bain-marie. Ajouter le beurre au chocolat et faire fondre au bain-marie. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat et le beurre sont totalement fondus. R\u00e9server.<\/p>\n

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Mousses\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

S\u00e9parer les blancs et les jaunes d’oeufs. Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige jusqu’\u00e0 l’obtention de pics fermes.<\/p>\n

\u00c0 l’aide d’un batteur \u00e9lectrique, fouetter le chocolat et le beurre. Ajouter les jaunes d’oeufs puis les blancs d’oeufs toujours en fouettant \u00e0 l’aide du batteur \u00e9lectrique**. Verser la mousse dans des petites coupes et r\u00e9frig\u00e9rer jusqu’au moment de la d\u00e9gustation.<\/p>\n

Mousses au chocolat de Cyril Lignac<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, fouetter la cr\u00e8me jusqu’\u00e0 ce qu’elle forme des pics mous. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un chaudron, chauffer l’eau avec le sucre. Porter \u00e0 \u00e9bullition et d\u00e8s les premiers bouillonnements, retirer le chaudron du feu. R\u00e9server le sirop.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Mousses\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs jusqu’\u00e0 ce qu’ils blanchissent. Toujours en fouettant, ajouter graduellement le sirop. Battre la pr\u00e9paration jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange prenne du volume et ti\u00e9disse.<\/p>\n

Hacher le chocolat et le d\u00e9poser dans un bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Incorporer la pr\u00e9paration de jaunes d’oeufs au chocolat. Puis incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e. Verser la mousse dans des petites coupes et r\u00e9frig\u00e9rer jusqu’au moment de la d\u00e9gustation.<\/p>\n

*Il est aussi possible d’utiliser un m\u00e9lange de chocolat au lait et de chocolat noir.\n
**Je crois que la prochaine fois, j’incorporais les blancs d’oeufs \u00e0 l’aide d’une spatule pour obtenir une texture plus l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Ma pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 entre les deux? La deuxi\u00e8me, celle de Lignac, je dois bien l’avouer.<\/p>\n

Je crois que la prochaine fois, je vais \u00e9galement pr\u00e9parer deux autres recettes : c’est vraiment amusant de pouvoir comparer deux mousses chocolat\u00e9es. Et vous, avez-vous exp\u00e9riment\u00e9 plusieurs recettes de mousses au chocolat?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Mousses au chocolat de C et C","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[68],"class_list":["post-11486","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11486","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11486"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11486\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11486"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11486"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11486"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}