{"id":11547,"date":"2013-10-30T17:13:24","date_gmt":"2013-10-30T17:13:24","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=11547"},"modified":"2013-10-30T17:13:24","modified_gmt":"2013-10-30T17:13:24","slug":"creme-pouding-flan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=11547","title":{"rendered":"Cr\u00e8me, pouding, flan"},"content":{"rendered":"

Les textures cr\u00e9meuses se retrouvent sous plusieurs formes. J’aime beaucoup les cr\u00e8mes et les poudings, mais les flans font un peu moins partie de mon registre. Donc pour d\u00e9couvrir les flans, j’ai choisi de pr\u00e9parer un flan parisien. Finalement, j’ai ador\u00e9 les ar\u00f4mes de vanille et la texture soyeuse. Une recette \u00e0 refaire.<\/p>\n

Voici la recette de flan parisien que j’ai r\u00e9alis\u00e9. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 11, num\u00e9ro 7.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Flan\n\t
\n\t\tFlan parisien<\/strong>\n\t\tPour 10 \u00e0 12 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Flan<\/strong><\/em>\n
3 tasse ou 750 g de lait\n
1 tasse ou 200 g de sucre\n
1 gousse de vanille\n
6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 50 g de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me 35 % ou enti\u00e8re\n
4 jaunes d’oeufs\n
1 oeuf\n

Cro\u00fbte<\/strong><\/em>\n
1\u00bd tasse ou 180 g de farine\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
\u00be de tasse ou 165 g de beurre non sal\u00e9, froid\n
\u00bc de tasse ou 62 g de lait\n
1 jaune d’oeuf\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Flan<\/strong><\/em>\n
Dans un chaudron, verser le lait et le sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux ainsi que les grains de vanille gratt\u00e9s. Porter \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s les premiers signes d’\u00e9bullition, retirer le chaudron du feu et couvrir. Laisser infuser pendant 10 minutes.<\/p>\n

Dans un bol, d\u00e9layer la f\u00e9cule de ma\u00efs (ou la ma\u00efzena) dans la cr\u00e8me. Ajouter les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier. Ajouter graduellement la pr\u00e9paration de lait. Verser le tout dans un chaudron et cuire \u00e0 feu doux en brassant continuellement la pr\u00e9paration. Le m\u00e9lange est pr\u00eat quand il a \u00e9paissi et qu’il nappe le dos d’une cuill\u00e8re. Retirer du feu et passer la pr\u00e9paration au travers d’un tamis. Couvrir d’une pellicule plastique appliqu\u00e9e directement sur la cr\u00e8me. R\u00e9frig\u00e9rer pour temp\u00e9rer la cr\u00e8me.<\/p>\n

Cro\u00fbte<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coup\u00e9 en petits cubes et l\u2019incorporer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un coupe-p\u00e2te ou de deux couteaux afin d\u2019obtenir une texture granuleuse. Ajouter le lait et le jaune d’oeuf. M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te se tienne lorsqu\u2019elle est press\u00e9e entre les doigts. Fa\u00e7onner un disque avec la p\u00e2te et l\u2019emballer dans une pellicule plastique.<\/p>\n

Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, abaisser la p\u00e2te et la foncer dans un moule de 20 cm (8 pouces) de diam\u00e8tre et de 6 cm (2\u00bd pouces) de haut. R\u00e9frig\u00e9rer la p\u00e2te pendant 30 minutes ou la placer au cong\u00e9lateur pendant 15 minutes.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Flan\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C (400\u00b0F).<\/p>\n

Sortir la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur ou du cong\u00e9lateur et verser le flan sur la cro\u00fbte. Couper l’exc\u00e9dent de p\u00e2te 5 mm (\u00bd pouce) au dessus de la garniture. D\u00e9poser le moule sur une plaque de cuisson et enfourner. Cuire pendant 40 \u00e0 45 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que le flan soit bien pris et tr\u00e8s peu tremblotant. Au besoin, allumer le \u00ab broil \u00bb ou le \u00ab grill \u00bb pour caram\u00e9liser la surface ou qu’elle soit partiellement br\u00fbl\u00e9e. Retirer du four et laisser ti\u00e9dir. R\u00e9frig\u00e9rer pendant 6 heures avant de d\u00e9mouler et de d\u00e9guster. De pr\u00e9f\u00e9rence, temp\u00e9rer le flan pendant 30 minutes avant de le servir.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Rendez-vous demain pour une autre recette dans le cadre de l’Escapade gourmande d’octobre!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Les textures cr\u00e9meuses se retrouvent sous plusieurs formes. J’aime beaucoup les cr\u00e8mes et les poudings, mais les flans font un peu moins partie de mon registre. Donc pour d\u00e9couvrir les flans, j’ai choisi de pr\u00e9parer un flan parisien. Finalement, j’ai ador\u00e9 les ar\u00f4mes de vanille et la texture soyeuse. Une recette \u00e0 refaire. Voici la […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[291],"class_list":["post-11547","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11547","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11547"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11547\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11547"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11547"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11547"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}