{"id":11576,"date":"2013-11-10T18:44:17","date_gmt":"2013-11-10T18:44:17","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=11576"},"modified":"2013-11-10T18:44:17","modified_gmt":"2013-11-10T18:44:17","slug":"il-etait-une-fois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=11576","title":{"rendered":"Il \u00e9tait une fois…"},"content":{"rendered":"

Dans un monde moderne, un continent s’unit pour cr\u00e9er l’Union europ\u00e9enne o\u00f9 le pouvoir \u00e9conomique de l’euro dominait tout…Tout? Non, un petit pays encercl\u00e9 par cette monnaie r\u00e9siste encore : les irr\u00e9ductibles Helv\u00e8tes! Dans ce petit bout de terre cohabite, presque, paisiblement une multitude de tribus. Et en remontant le Rh\u00f4ne, on d\u00e9couvre une vall\u00e9e bord\u00e9e de vignes et de vergers qui abrite les plus irascibles Helv\u00e8tes, les Valaisans! Cette tribu s’unit seulement sous la banni\u00e8re du FC Sion<\/a> quand il atteint la finale de la Coupe de Suisse… Chaque commune de ce territoire pr\u00f4ne une sp\u00e9cificit\u00e9 pour se distinguer : terre de l’abricot, village du Johannisberg, etc. Et un village voulant se d\u00e9marquer encore plus que les autres d\u00e9cida de cultiver le crocus et ainsi, produire du safran. Mund r\u00e9ussit cet exploit et demeure la seule ville suisse \u00e0 produire cette \u00e9pice des plus recherch\u00e9e.<\/p>\n

Tout cela pour vous parler d’une sp\u00e9cialit\u00e9 de Mund : le risotto au safran. Cette sp\u00e9cialit\u00e9 est assez \u00e9tonnante, car la production de riz<\/a> en Suisse est plut\u00f4t r\u00e9cente. De surcro\u00eet, le riz suisse n’est pas produit en Valais. J’ai d\u00e9couvert cette recette dans le livre Cuisine suisse<\/a> de Betty Bossi.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Risotto\n\t
\n\t\tRisotto au safran de Mund<\/strong>\n\t\tPour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre\n
1 oignon\n
1 gousse d’ail\n
\u2154 de tasse ou 140 g de riz \u00e0 grain rond \n
2 tomates*\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de thym\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de safran\n
3 tasse ou 750 g de bouillon de boeuf\n
5 tranches de bacon coup\u00e9es en lardons ou 50 g de lardons \n
300 g de viande de veau\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Hacher finement l’oignon et l’ail. Peler, \u00e9p\u00e9piner et couper en d\u00e9s les tomates.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, chauffer la moiti\u00e9 du beurre. Quand le corps gras est bien chaud, faire revenir l’oignon. Quand l’oignon est translucide, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant une minute. Verser le riz et cuire encore 1 ou 2 minutes pour nacrer le riz. Ajouter la tomate, le thym et les filaments de safran, puis d\u00e9glacer avec un peu de bouillon de boeuf en brassant continuellement le riz. Quand le liquide est presque totalement absorb\u00e9, rajouter du bouillon et ainsi de suite jusqu\u2019\u00e0 ce que le riz soit tendre.<\/p>\n

Pendant ce temps, dans une autre po\u00eale, faire revenir lentement les lardons. Quand ils sont bien dor\u00e9s, les retirer de la po\u00eale et les \u00e9goutter sur un papier absorbant.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Risotto\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

\u00c9mincer la viande de veau.<\/p>\n

Dans la po\u00eale qui a servi \u00e0 griller les lardons, ajouter le restant de beurre et bien chauffer. Griller la viande. Saler et poivrer. Ajouter la viande et les lardons au risotto. M\u00e9langer et servir sans attendre.<\/p>\n

<\/p>

*Vous pouvez remplacer les tomates par \u00bc de tasse ou 60 g de sauce tomate.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Bon d\u00e9but de semaine!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Dans un monde moderne, un continent s’unit pour cr\u00e9er l’Union europ\u00e9enne o\u00f9 le pouvoir \u00e9conomique de l’euro dominait tout…Tout? Non, un petit pays encercl\u00e9 par cette monnaie r\u00e9siste encore : les irr\u00e9ductibles Helv\u00e8tes! Dans ce petit bout de terre cohabite, presque, paisiblement une multitude de tribus. Et en remontant le Rh\u00f4ne, on d\u00e9couvre une vall\u00e9e […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,12,17,18],"tags":[24,155,198,251,290],"class_list":["post-11576","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-pates-et-riz","category-suisse","category-viandes","tag-ail","tag-lardons","tag-oignon","tag-safran","tag-tomate"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11576","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11576"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11576\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11576"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11576"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11576"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}