{"id":11599,"date":"2013-11-20T20:35:11","date_gmt":"2013-11-20T20:35:11","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=11599"},"modified":"2013-11-20T20:35:11","modified_gmt":"2013-11-20T20:35:11","slug":"brisee-de-preference-mais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=11599","title":{"rendered":"Bris\u00e9e de pr\u00e9f\u00e9rence, mais…"},"content":{"rendered":"

Ces derniers temps, je cuisine souvent des tartes. Je varie souvent la recette de p\u00e2te, mais une contante demeure : c’est toujours de la p\u00e2te bris\u00e9e. J’ai essay\u00e9 la p\u00e2te sucr\u00e9e ou la p\u00e2te sabl\u00e9e, mais au finale, je les appr\u00e9cie nettement moins, voire je les trouve trop sucr\u00e9es! J’ai un peu de difficult\u00e9 \u00e0 comprendre l’amour des gens pour cette p\u00e2te \u00e0 tarte, surtout quand elle est mari\u00e9e \u00e0 des fruits. Bon, tous les go\u00fbts sont dans la nature et j’ai moi aussi mes \u00ab mauvais go\u00fbts \u00bb.<\/p>\n

Cependant, je veux bien utiliser la p\u00e2te sucr\u00e9e, si elle vient d’une source en laquelle j’ai totalement confiance. Dans ce cas-ci, il s’agit d’une recette de Patrice Demers. De surcro\u00eet, il marie cette p\u00e2te avec du chocolat noir, ce qui donne un r\u00e9sultat des plus \u00e9quilibr\u00e9! Cette recette se retrouve dans son dernier livre, Les desserts de Patrice<\/a>, et elle a aussi \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9e \u00e0 l’\u00e9mission<\/a> du m\u00eame nom.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Tarte\n\t
\n\t\tTarte au chocolat de Patrice Demers<\/strong>\n\t\tPour 8 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2te sabl\u00e9e<\/strong><\/em>\n
1\u00bd tasse ou 185 g de farine\n
\u00bd tasse ou 60 g de poudre d’amandes\n
1 pinc\u00e9e de sel\n
1 gousse de vanille ou 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
\u2154 de tasse ou 147 g de beurre non sal\u00e9, temp\u00e9r\u00e9\n
\u00be de tasse ou 120 g de sucre glace\n
Zeste de 1 citron\n
1 jaune d’oeuf\n
1 oeuf\n

Ganache<\/strong><\/em>\n
200 g (7 onces) de chocolat noir \u00e0 environ 70 % de cacao\n
\u00be de tasse ou 175 g de cr\u00e8me 35 % ou enti\u00e8re\n
\u00bd tasse ou 125 g de lait\n
1 oeuf\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

P\u00e2te sabl\u00e9e<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer la farine, la poudre d’amandes et le sel.<\/p>\n

Dans un bol, d\u00e9poser le beurre avec le sucre glace et le zeste de citron. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains de la gousse et les ajouter au beurre (ou ajouter l’extrait de vanille). Fouetter le tout environ 2 minutes.<\/p>\n

Incorporer les ingr\u00e9dients secs, le jaune d’oeuf et l’oeuf. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la masse soit homog\u00e8ne. Former un disque avec la p\u00e2te et l’emballer dans une pellicule plastique. R\u00e9frig\u00e9rer au minimum 3 heures.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

D\u00e9baller la p\u00e2te et la r\u00e9chauffer avec les mains pour qu’elle soit plus facile \u00e0 travailler. Sur une surface l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9e, abaisser la p\u00e2te \u00e0 une \u00e9paisseur de 5 mm (\u00bc de pouce). D\u00e9poser la p\u00e2te dans un moule \u00e0 tarte d’environ 25 cm (10 pouces) de diam\u00e8tre. \u00c0 l’aide d’une fourchette, piquer la surface de la p\u00e2te. Recouvrir la p\u00e2te d’un papier parchemin et d\u00e9poser des haricots ou des pois secs. Enfourner dans le bas du four et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e. Laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tarte\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Ganache<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C (325\u00b0F).<\/p>\n

Hacher le chocolat et le d\u00e9poser dans un bol.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser la cr\u00e8me et le lait. Porter \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s les premiers bouillonnements, retirer les liquides du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 30 secondes et \u00e0 l’aide d’un fouet, \u00e9mulsionner la pr\u00e9paration. Incorporer l’oeuf. Verser la ganache sur la p\u00e2te \u00e0 tarte et enfourner. Cuire pendant 10 \u00e0 15 minutes, la ganache doit encore \u00eatre un peu tremblotante \u00e0 la sortie du four. Laisser temp\u00e9rer 1 heure avant de servir et de se r\u00e9galer.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, \u00eates-vous plut\u00f4t p\u00e2te bris\u00e9e ou p\u00e2te sucr\u00e9e?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ces derniers temps, je cuisine souvent des tartes. Je varie souvent la recette de p\u00e2te, mais une contante demeure : c’est toujours de la p\u00e2te bris\u00e9e. J’ai essay\u00e9 la p\u00e2te sucr\u00e9e ou la p\u00e2te sabl\u00e9e, mais au finale, je les appr\u00e9cie nettement moins, voire je les trouve trop sucr\u00e9es! J’ai un peu de difficult\u00e9 \u00e0 […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[26,68,73,291],"class_list":["post-11599","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-chocolat","tag-citron","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11599","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11599"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11599\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11599"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11599"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11599"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}