{"id":11766,"date":"2014-01-19T19:59:56","date_gmt":"2014-01-19T19:59:56","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=11766"},"modified":"2014-01-19T19:59:56","modified_gmt":"2014-01-19T19:59:56","slug":"lecture-a-lhorizon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=11766","title":{"rendered":"Lecture \u00e0 l’horizon"},"content":{"rendered":"

La p\u00e9riode des f\u00eates a bien enrichi ma biblioth\u00e8que culinaire. Ma famille m’a offert pas un ni deux, mais trois livres de cuisine! Avant notre derni\u00e8re \u00e9change de cadeaux, je me suis arr\u00eat\u00e9e \u00e0 la librairie et j’ai craqu\u00e9 pour deux livres : un que je d\u00e9sirais depuis un moment, mais que je n’avais vu en librairie et un autre qui \u00e9tait offert \u00e0 un prix des plus all\u00e9chants. Et lors du derni\u00e8re \u00e9change de pr\u00e9sent, \u00e9tant d\u00e9j\u00e0 bien g\u00e2t\u00e9e, j’ai eu la surprise de recevoir deux autres livres! Bref, sept nouveaux livres de cuisine \u00e0 explorer et \u00e0 d\u00e9vorer.<\/p>\n

\u00c0 mon grand regret, j’ai \u00e0 peine effleur\u00e9 la moiti\u00e9 des volumes… Les choses devraient changer d’ici quelques temps, mais comme souvent le temps s’\u00e9coule beaucoup plus vite que je ne le voudrais. En attendant que je vous propose des recettes de mes nouveaux livres, je vous pr\u00e9sente une autre recette<\/a> de Ricardo<\/a> (oui, encore et toujours lui) tir\u00e9e de son magazine volume 12, num\u00e9ro 2.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Boeuf\n\t
\n\t\tBoeuf brais\u00e9 au vin rouge<\/strong>\n\t\tPour 4 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1 r\u00f4ti de palette de boeuf d\u00e9soss\u00e9 d’environ 750 g\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive\n
2 \u00e9chalotes\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de baies de geni\u00e8vre concass\u00e9es\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poivre concass\u00e9\n
1 pinc\u00e9e de muscade moulue\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine\n
1 tasse ou 250 g de vin rouge*\n
1 tasse ou 250 g de bouillon de boeuf ou de fond de veau\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de ketchup\n
2 carottes\n
60 g de bacon ou de pancetta\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de miel (facultatif)\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Hacher les \u00e9chalotes, d\u00e9tailler les carottes en d\u00e9s et couper en d\u00e9s le bacon (ou la pancetta).<\/p>\n

Dans un grand chaudron allant au four, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, dorer la viande sur toutes les faces. Saler et poivrer. Retirer la viande du chaudron et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans le m\u00eame chaudron, attendrir les \u00e9chalotes avec les baies de geni\u00e8vre, le poivre concass\u00e9 et la muscade. Saupoudrer la farine et bien m\u00e9langer. D\u00e9glacer avec le vin et porter \u00e0 \u00e9bullition en remuant r\u00e9guli\u00e8rement le m\u00e9lange. Remettre la viande dans le chaudron avec la moiti\u00e9 du bouillon de boeuf (ou le fond de veau) et le ketchup. Porter de nouveau \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Boeuf\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Couvrir et enfourner pendant 90 \u00e0 120 minutes. Retourner la pi\u00e8ce de viande \u00e0 2 ou 3 reprises pendant la cuisson et l’arroser avec le restant de bouillon.<\/p>\n

Ajouter le bacon (ou la pancetta) et les carottes. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure ou jusqu’\u00e0 ce que la viande se d\u00e9fasse \u00e0 la fourchette et que les carottes soient cuites.<\/p>\n

Pour cr\u00e9er un belle cro\u00fbte \u00e0 la viande. Placer la grille dans le haut du four et allumer le gril (broil). \u00c9goutter la viande et la d\u00e9poser sur une plaque de cuisson. R\u00e9server la sauce et les l\u00e9gumes au chaud. Badigeonner le dessus de la viande avec le miel et enfourner sous le gril pendant 3 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la surface commence \u00e0 gr\u00e9siller. Servir sans attendre avec la sauce et les carottes.<\/p>\n

*On le mentionne rarement, mais certains vins rouges donnent de meilleurs r\u00e9sultats que d’autres en cuisine. Privil\u00e9gier des vins rouges plus robustes, qui sont \u00e0 servir avec du gibier ou de l’agneau ou du boeuf. Testez diff\u00e9rents vins de diff\u00e9rents c\u00e9pages et voyez ce que vous pr\u00e9f\u00e9rez. Un m\u00eame plat cuisin\u00e9 avec deux vins peut donner des r\u00e9sultats tr\u00e8s diff\u00e9rents.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, quel livre de cuisine d\u00e9vorez-vous?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La p\u00e9riode des f\u00eates a bien enrichi ma biblioth\u00e8que culinaire. Ma famille m’a offert pas un ni deux, mais trois livres de cuisine! Avant notre derni\u00e8re \u00e9change de cadeaux, je me suis arr\u00eat\u00e9e \u00e0 la librairie et j’ai craqu\u00e9 pour deux livres : un que je d\u00e9sirais depuis un moment, mais que je n’avais vu […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[41,98,149,178,185],"class_list":["post-11766","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-baies-de-genievre","tag-echalote","tag-ketchup","tag-miel","tag-muscade"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11766","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11766"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11766\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11766"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11766"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11766"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}