{"id":11904,"date":"2014-03-30T20:27:45","date_gmt":"2014-03-30T20:27:45","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=11904"},"modified":"2014-03-30T20:27:45","modified_gmt":"2014-03-30T20:27:45","slug":"une-histoire-de-cuisine-un-mariage-difficile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=11904","title":{"rendered":"Une histoire de cuisine : un mariage difficile"},"content":{"rendered":"

R\u00e9cemment, en voulant participer au concours<\/a> de St\u00e9phane D\u00e9cotterd<\/a>, j’ai \u00e9t\u00e9 amen\u00e9 \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir sur ma fa\u00e7on de cuisiner. J’ai r\u00e9alis\u00e9 que ma vision de la cuisine sal\u00e9e est simple, voire tr\u00e8s simple. La cuisine sal\u00e9e pour moi est avant tout quotidienne et n’est pas l’endroit o\u00f9 je fais preuve de cr\u00e9ativit\u00e9 : je pr\u00e9f\u00e8re largement exp\u00e9rimenter des recettes trouver ici et l\u00e0. De plus, je ne le nierais pas, je suis beaucoup plus \u00e0 l’aise pour cr\u00e9er des p\u00e2tisseries… sans doute parce que je suis un \u00ab bec \u00e0 sucre \u00bb (et que j’ai du sirop d’\u00e9rable qui coule dans les veines).<\/p>\n\"Une<\/a>\n

Le d\u00e9fi pour le concours d’\u00ab Une Histoire de Cuisine… \u00bb \u00e9tait de marier le poulet avec un crustac\u00e9 de notre choix. J’ai vite pos\u00e9 mon choix sur la crevette : c’est le crustac\u00e9 le plus simple \u00e0 trouver, je n’ai jamais travaill\u00e9 d’autres crustac\u00e9s et le risque que je rate mon coup \u00e0 plusieurs reprises \u00e9tait hautement \u00e9lev\u00e9. J’ai d’abord dress\u00e9 une liste des ingr\u00e9dients qui se mariaient bien avec le poulet et la crevette, puis j’ai jet\u00e9 sur papier des \u00e9bauches de recettes. Malgr\u00e9 les nombreuses id\u00e9es, rien n’\u00e9tait tr\u00e8s pr\u00e9cis. Une id\u00e9e ressortait du lot et j’ai tent\u00e9 de la r\u00e9aliser… Premier \u00e9chec catastrophique, rien de plus \u00e0 ajouter. Un peu plus tard, j’ai eu une autre id\u00e9e en me basant sur des recettes que j’avais d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9es. Cette fois, il m’a fallu deux tentatives pour arriver \u00e0 la recette que je souhaite vous proposer. Elle est sans doute perfectible comme toute recette. Pourquoi je ne pousse pas l’exercice plus loin? Simplement qu’en voulant rectifier l’assaisonnement de quelque chose, je me suis rendu compte que je ne go\u00fbtais rien… Et oui, j’ai une sympathique congestion qui limite les capacit\u00e9s de mes papilles gustatives! Personnellement, \u00e7a me fait bien rire de proposer une recette que je n’ai pas vraiment go\u00fbt\u00e9 et de me fier \u00e0 l’opinion d’autrui.<\/p>\n

Je vous propose donc des crevettes et des filets de poulet en robe croustillante accompagn\u00e9s d’un risotto \u00e0 la tomate. Pour le risotto<\/a> et la sauce<\/a> d’accompagnement, je me suis inspir\u00e9 des recettes de Ricardo<\/a>. Pour r\u00e9aliser ce plat, je vous encourage fortement \u00e0 le cuisiner \u00e0 plusieurs : ce sera beaucoup plus facile de se coordonner pour que tous les \u00e9l\u00e9ments soient pr\u00eats et chauds en m\u00eame temps. <\/p>\n\n

\n\n\t\"Crevettes\n\t
\n\t\tCrevettes et filets de poulet en robe croustillante   accompagn\u00e9s d’un risotto \u00e0 la tomate<\/strong>\n\t\tPour 2 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Sauce \u00e0 l’avocat<\/strong><\/em>\n
\u00bd avocat m\u00fbr\n
\u00bc de tasse ou 60 g de cr\u00e8me sure ou de demi-cr\u00e8me acidul\u00e9e\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 7 g de jus de lime\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de curry doux\n

Bouillon \u00e0 la tomate<\/strong><\/em>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’olive\n
3 gousses d’ail\n
3\u00bc tasse ou 800 g de bouillon de volaille*\n
\u00be de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 200 g de sauce tomate   passata ou de coulis de tomate\n

Croquettes de crevettes<\/strong><\/em>\n
115 g de crevettes** crues et d\u00e9cortiqu\u00e9es\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 15 g de jus de citron frais\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 20 g d’huile d’olive\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 2 g de miel\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 2 g de moutarde de Dijon\n
2 gousses d’ail\n
1 citron pour le zeste\n
\u00bc de tasse ou 30 g de chapelure\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 4 g de persil frais cisel\u00e9\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 15 g de farine (environ)\n
1 oeuf\n
Huile v\u00e9g\u00e9tale (colza, canola, tournesol, etc.) pour la friture\n

Filets de poulet<\/strong><\/em>\n
150 g de filets de poitrine de poulet***\n
\u00bd tranche de pain de mie ou 15 g de mie de pain\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de paprika doux\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre d’oignon\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’origan s\u00e9ch\u00e9\n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de chapelure\n
\u2153 de tasse ou 40 g de poudre d’amandes\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 10 g d’huile d’olive****\n
\u2153 de tasse et 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 50 g de farine\n
1 oeuf\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 5 g de moutarde de Dijon\n

Risotto \u00e0 la tomate<\/strong><\/em>\n
\u00bd oignon\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de beurre sal\u00e9*****\n
\u2153 de tasse ou 70 g de riz \u00e0 risotto (Carnaroli, Arborio, etc.)\n
\u00bd tasse ou 100 g de vin blanc sec\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de cr\u00e8me \u00e0 cuisson   ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n
10 feuilles de basilic frais\n

Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Sauce \u00e0 l’avocat<\/strong><\/em>\n
\u00c0 l’aide d’un petit robot culinaire muni d’une lame en \u00ab s \u00bb ou d’un mixeur plongeant (ou pied-m\u00e9langeur), r\u00e9duire en pur\u00e9e lisse la chair de l’avocat, la cr\u00e8me sure (ou demi-cr\u00e8me acidul\u00e9e), le jus de lime et le curry. Saler et poivrer au go\u00fbt. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur. Sortir la sauce du r\u00e9frig\u00e9rateur environ 15 minutes avant de servir.<\/p>\n

Bouillon \u00e0 la tomate<\/strong><\/em>\n
Couper les gousses d’ail en b\u00e2tonnets.<\/p>\n

Dans un chaudron, chauffer l’huile \u00e0 feu doux. Dorer l\u00e9g\u00e8rement l’ail. Ajouter le bouillon de volaille et la sauce tomate (ou colis de tomate). Porter \u00e0 \u00e9bullition, puis laisser mijoter \u00e0 feu doux pendant 10 minutes. R\u00e9server au chaud******.<\/p>\n

Croquettes de crevettes<\/strong><\/em>\n
Couper les gousses d’ail en b\u00e2tonnets.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer le jus de citron, le zeste d’un demi-citron, l’huile d’olive, le miel et la moutarde de Dijon. D\u00e9poser les crevettes dans un sac \u00e0 cong\u00e9lation (ou \u00e0 sandwich de type Ziplock) et verser la marinade. Chasser le plus d’air possible pour que les crevettes soient bien enrob\u00e9es de marinade et refermer le sac. Laisser mariner pendant 15 minutes au frais.<\/p>\n

Retirer les crevettes de la marinade. R\u00e9server 2 ou 4 crevettes pour la d\u00e9coration des assiettes et \u00e0 l’aide d’un couteau, hacher les crevettes restantes jusqu’\u00e0 ce qu’il soit possible de fa\u00e7onner la mixture en boule. Saler et poivrer. Fa\u00e7onner environ 6 boules avec la chair de crevettes. Au besoin, r\u00e9server au frais avec les crevettes enti\u00e8res.<\/p>\n

Chauffer l’huile v\u00e9g\u00e9tale pour la friture \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F).<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la chapelure, le persil et le zeste d’un demi-citron. Verser la farine dans un autre bol. Dans un troisi\u00e8me bol, fouetter l’oeuf pour que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne.<\/p>\n

Rouler les boules de crevettes dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure. Passer une seconde fois les boules de crevettes dans l’oeuf et la chapelure. Quand le risotto est presque pr\u00e8s, frire les croquettes de crevette environ 3 \u00e0 4 minutes en les retournant \u00e0 mi-cuisson ou jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient bien dor\u00e9es.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Crevettes\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Filets de poulet<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 230\u00b0C (450\u00b0F).<\/p>\n

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en \u00ab s \u00bb, mixer la mie de pain, le paprika, la poudre d’oignon, l’origan, la chapelure, la poudre d’amandes et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Verser la chapelure assaisonn\u00e9e dans un bol. Dans un autre bol, fouetter l’oeuf avec la moutarde de Dijon. Dans un troisi\u00e8me bol, verser la farine.<\/p>\n

Rouler les filets de poulet dans la farine, les tremper dans le m\u00e9lange d’oeuf et les enrober de chapelure. D\u00e9poser les filets de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.<\/p>\n

Quand il reste 10 minutes de cuisson pour le risotto, enfourner dans le four bien chaud les filets de poulet. Cuire pendant 10 minutes.<\/p>\n

Quand il reste 3 minutes de cuisson pour le poulet. D\u00e9poser les crevettes enti\u00e8res r\u00e9serv\u00e9es au r\u00e9frig\u00e9rateur sur une plaque de cuisson et enfourner.<\/p>\n

Risotto \u00e0 la tomate<\/strong><\/em>\n
Hacher finement l’oignon.<\/p>\n

Dans une po\u00eale ou une casserole, chauffer \u00e0 feu moyen le beurre avec l’oignon. Quand les morceaux d’oignon sont translucides, ajouter le riz et faire revenir jusqu’\u00e0 ce que tous les grains de riz soient enrob\u00e9s de corps gras et soient brillants. D\u00e9glacer avec le vin et laisser r\u00e9duire presque \u00e0 sec. Ajouter assez de bouillon de tomate pour presque couvrir le riz. Quand le liquide est presque totalement absorb\u00e9, rajouter du bouillon et poursuivre ainsi jusqu\u2019\u00e0 ce que le riz soit tendre. Il faut entre 18 et 26 minutes pour cuire le risotto selon la texture qui vous plait. Apr\u00e8s 18 minutes de cuisson, go\u00fbter r\u00e9guli\u00e8rement le risotto pour v\u00e9rifier la cuisson. Ajouter la cr\u00e8me et bien m\u00e9langer. Retirer du feu.<\/p>\n

Ciseler le basilic et l’ajouter au risotto.<\/p>\n

Pour servir, garnir les assiettes de risotto. D\u00e9poser sur le riz 3 croquettes de crevettes et 1 ou 2 crevettes enti\u00e8res cuites au four. Empiler joliment les filets de poitrines de poulet. Ajouter la sauce \u00e0 l’avocat et servir sans attendre.<\/p>\n

*Un bouillon maison ou de qualit\u00e9 donnera un meilleur r\u00e9sultat.\n
**Mes crevettes \u00e9taient d’assez petites tailles (environ 14 g par crevette), il faut environ 85 g de crevettes crues pour r\u00e9aliser les croquettes et il faut 2 ou 4 crevettes suppl\u00e9mentaires pour d\u00e9corer l’assiette.\n
***Il est possible d’utiliser des poitrines de poulet que vous taillerez en filets de taille r\u00e9guli\u00e8re.\n
****Si vous avez un vaporisateur d’huile, vous pouvez omettre l’huile dans la chapelure et vaporiser les filets de poulet juste avant de les enfourner.\n
*****Pour la cuisson, je pr\u00e9f\u00e8re le beurre sal\u00e9, libre \u00e0 vous d’utiliser d’utiliser le beurre de votre choix : non sal\u00e9, demi-sel ou sal\u00e9.\n
******Vous pouvez pr\u00e9parer le bouillon \u00e0 l’avance, retirer les gousses d’ail et le r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur. R\u00e9chauffer le bouillon au moment de l’utiliser pour le risotto.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Maintenant que la recette est \u00e9crite, je me dis qu’il y a un monde de possibilit\u00e9s pour marier le poulet et les crustac\u00e9s : un G\u00e9n\u00e9ral Tao, des gu\u00e9dilles de poulet et homard (si un jour, je me d\u00e9cide \u00e0 passer la b\u00eate \u00e0 la casserole), une pa\u00eblla, un croissant au poulet et aux crevettes nordiques avec de l’avocat ou de la mangue, une chaudr\u00e9e, des dumplings… Et vous, est-ce que vous connaissez une fa\u00e7on de marier le poulet avec un crustac\u00e9?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"R\u00e9cemment, en voulant participer au concours de St\u00e9phane D\u00e9cotterd, j’ai \u00e9t\u00e9 amen\u00e9 \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir sur ma fa\u00e7on de cuisiner. J’ai r\u00e9alis\u00e9 que ma vision de la cuisine sal\u00e9e est simple, voire tr\u00e8s simple. La cuisine sal\u00e9e pour moi est avant tout quotidienne et n’est pas l’endroit o\u00f9 je fais preuve de cr\u00e9ativit\u00e9 : je pr\u00e9f\u00e8re […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,12,14,19],"tags":[24,26,38,42,73,89,92,161,178,184,198,201,207,215],"class_list":["post-11904","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-pates-et-riz","category-poissons-et-crustaces","category-volailles","tag-ail","tag-amandes","tag-avocat","tag-basilic","tag-citron","tag-creme-sure","tag-curry","tag-lime","tag-miel","tag-moutarde-de-dijon","tag-oignon","tag-origan","tag-paprika","tag-persil"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11904","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11904"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11904\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11904"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11904"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11904"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}