{"id":11906,"date":"2014-03-23T20:00:50","date_gmt":"2014-03-23T20:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=11906"},"modified":"2014-03-23T20:00:50","modified_gmt":"2014-03-23T20:00:50","slug":"journal-television-ou-fenetre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=11906","title":{"rendered":"Journal, t\u00e9l\u00e9vision ou fen\u00eatre?"},"content":{"rendered":"

Depuis quelques temps, j’ai arr\u00eat\u00e9 de consulter les pr\u00e9visions m\u00e9t\u00e9orologiques. Je me contente bien souvent de v\u00e9rifier la temp\u00e9rature actuelle. Voyez-vous, je me suis fais prendre \u00e0 quelques reprises o\u00f9 l’on annon\u00e7ait des pr\u00e9cipitations en fin de matin\u00e9e. C’est dans ces cas qu’on se rend compte que la notion de fin de matin\u00e9e n’est pas la m\u00eame pour tout le monde. Bref, je suis revenue \u00e0 la bonne vieille m\u00e9thode de la fen\u00eatre : regarder dehors avant d’y mettre son nez. Cette fa\u00e7on de faire \u00e0 tout de m\u00eame un inconv\u00e9nient : on vit au jour le jour et apr\u00e8s une semaine de beau temps, on ne s’imagine pas qu’il peut y avoir un retour de froid. Vendredi dernier, j’ai pu mettre mes sandales! Je sais que ce n’est m\u00eame pas imaginable au Qu\u00e9bec o\u00f9 l’hiver semble s’\u00e9terniser; garder courage, derri\u00e8re le froid, le soleil brille toujours. Et aujourd’hui, la neige virevoltait dans les plaines… D’accord, elle ne s’est pas vraiment \u00e9tablie, mais cette temp\u00e9rature impr\u00e9visible risque de priver quelques agriculteurs d’une bonne nuit de sommeil.<\/p>\n

Quand dame nature fait des caprices, une des meilleures choses \u00e0 faire est de cuisiner. De ce c\u00f4t\u00e9, j’ai beaucoup de projets et peu de concr\u00e9tisations, alors autant mettre ce mauvais temps \u00e0 profit. Aujourd’hui, je vous propose une recette de m\u00e9daillons de porc accompagn\u00e9s d’une sauce aux champignons. J’ai pris cette recette originaire du canton de Berne dans le livre Cuisine suisse<\/a> de Betty Bossi.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Filet\n\t
\n\t\tFilet de porc Lisi Ziberlihoger
M\u00e9daillons de porc sauce aux champignons et nouilles aux herbes<\/strong>\n\t\tPour 4 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
M\u00e9daillons de porc<\/strong><\/em>\n
1 filet de porc d’environ 450 g\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine\n
8 \u00e0 10 champignons blancs\n
1 petit oignon\n
\u00bd tasse ou 125 g de bouillon de boeuf\n
\u00bd tasse ou 125 g de cr\u00e8me \u00e0 cuisson ou enti\u00e8re\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de Cognac\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
Sel et poivre\n
\n
Nouilles de Lisi<\/strong><\/em>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre temp\u00e9r\u00e9\n
1 petite \u00e9chalote*\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de persil frais\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’estragon** frais\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de moutarde au choix***\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de jus de citron\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
4 portions ou 300 g de nouilles ou de p\u00e2tes longues\n
Poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

M\u00e9daillons de porc<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 60\u00b0C (140\u00b0F).<\/p>\n

Laver et tailler les champignons en tranches. Hacher finement l’oignon.<\/p>\n

Couper le filet de porc en tranches d’environ 2 cm (1 pouce) d’\u00e9paisseur. Rouler les m\u00e9daillons de porc dans la farine. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, faire fondre le beurre. Quand le beurre cesse de cr\u00e9piter, d\u00e9poser la moiti\u00e9 des m\u00e9daillons de porc. Cuire la viande pendant 2 \u00e0 3 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. Saler et poivrer la viande. R\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration avec l’autre partie de la viande. D\u00e9poser la viande dans un plat et r\u00e9server dans le four chaud.<\/p>\n

Dans la m\u00eame po\u00eale, ajouter les champignons et l’oignon. Au besoin, ajouter un peu de beurre. Faire revenir les l\u00e9gumes pendant 3 minutes. Mouiller avec le bouillon de boeuf, la cr\u00e8me et le Cognac. Porter \u00e0 \u00e9bullition, r\u00e9duire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Saler et poivrer. D\u00e9layer la f\u00e9cule de ma\u00efs (ou la ma\u00efzena) dans un peu d’eau et l’ajouter \u00e0 la sauce. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute puis r\u00e9server au chaud.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"M\u00e9daillons\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Nouilles de Lisi<\/strong><\/em>\n
Hacher tr\u00e8s finement l’\u00e9chalote, le persil et l’estragon.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer le beurre avec l’\u00e9chalote, le persil, l’estragon, la moutarde, le jus de citron et le sel. Poivrer au go\u00fbt et r\u00e9server.<\/p>\n

Cuire les nouilles (ou les p\u00e2tes) dans un grand volume d’eau sal\u00e9e selon les indications du fabricant. \u00c9goutter les nouilles et y ajouter le beurre aromatis\u00e9.<\/p>\n

Servir les m\u00e9daillons de porc napp\u00e9s de sauce et accompagner des nouilles aux herbes.<\/p>\n

*Vous pouvez \u00e9galement utiliser le quart d’un oignon.\n
**Il est possible de remplacer l’estragon par une autre herbe : ciboulettes, coriandre, basilic, etc.\n
***La recette sugg\u00e8re de la moutarde mi-forte. N’en ayant jamais vu au Qu\u00e9bec, je vous propose d’utiliser de la moutarde \u00e0 l’ancienne ou un m\u00e9lange de moutarde jaune (douce, anglais, etc.) et de moutarde de Dijon.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, consultez-vous les informations m\u00e9t\u00e9orologiques?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Depuis quelques temps, j’ai arr\u00eat\u00e9 de consulter les pr\u00e9visions m\u00e9t\u00e9orologiques. Je me contente bien souvent de v\u00e9rifier la temp\u00e9rature actuelle. Voyez-vous, je me suis fais prendre \u00e0 quelques reprises o\u00f9 l’on annon\u00e7ait des pr\u00e9cipitations en fin de matin\u00e9e. C’est dans ces cas qu’on se rend compte que la notion de fin de matin\u00e9e n’est pas […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,12,17,18],"tags":[64,73,79,98,104,183,198,215],"class_list":["post-11906","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-pates-et-riz","category-suisse","category-viandes","tag-champignons","tag-citron","tag-cognac","tag-echalote","tag-estragon","tag-moutarde","tag-oignon","tag-persil"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11906","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11906"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11906\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11906"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}