{"id":1194,"date":"2009-08-08T11:35:02","date_gmt":"2009-08-08T19:35:02","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=1194"},"modified":"2009-08-08T11:35:02","modified_gmt":"2009-08-08T19:35:02","slug":"comme-promis-une-recette-suisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=1194","title":{"rendered":"Comme promis : une recette suisse"},"content":{"rendered":"

J’ai trouv\u00e9 quelques recettes suisses \u00e0 vous faire d\u00e9couvrir sans parler des quelques pr\u00e9parations de mon ch\u00e9ri et de sa famille. Mais avant toute chose, un peu d’information sur la Suisse.<\/p>\n

La Suisse (ou la Conf\u00e9d\u00e9ration Helv\u00e9tique) est un pays entour\u00e9 par la France, l’Allemagne, l’Autriche, le Liechtenstein et l’Italie. C’est la ville de Berne (ou Bern) qui est la capitale. Elle poss\u00e8de quatre langues officielles : l’allemand, le fran\u00e7ais, l’italien et le romanche (un m\u00e9lange de dialectes). La taille du pays est de 41 285 km\u00b2 : pour vous donner une id\u00e9e plus pr\u00e9cise, la Suisse rentre environ 60 fois dans la France et la France rentre 3 \u00e0 4 fois dans le Qu\u00e9bec. La Suisse est aussi divis\u00e9e en 26 cantons (l’\u00e9quivalent des provinces au Canada). Certains cantons sont m\u00eame compos\u00e9s de demi-cantons. Le syst\u00e8me politique est particuli\u00e8rement int\u00e9ressant puisque les partis politiques doivent collaborer; il n’y a pas de parti au pouvoir ni de parti d’opposition. Pour en savoir un peu plus, cliquez ici<\/a>.<\/p>\n

La recette d’aujourd’hui vient du canton de Saint-Gall (Sankt Gallen<\/em> en allemand). C’est un canton situ\u00e9 au Nord-Est de la Suisse et qui parle principalement allemand. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, la recette est originaire de Toggenbourg (Toggenburg), une ville situ\u00e9e \u00e0 un peu plus de 80 km de Z\u00fcrich pour vous situez un peu. Voici donc la recette de tarte aux poires de Toggenbourg que j’ai trouv\u00e9 sur le site de l’Agence d’information agricole Romande<\/a>, La cuisine au four des paysans suisses<\/a>.<\/p>\n

\n\n\t\"Tarte\n\t
\n\t\tTarte aux poires du Toggenbourg<\/strong>\n\t\t
Pour 6 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2te<\/em><\/strong>\n
1 tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 140 g de farine\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre \u00e0 p\u00e2te ou de levure chimique\n
\u2153 de tasse ou 70 g de beurre non sal\u00e9\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel ou moins*\n
\u00bc de tasse ou 60 g de lait\n

Garniture<\/em><\/strong>\n
3 poires** (ou 225 g)\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de cannelle\n
1 pinc\u00e9 de clou de girofle moulu\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de kirsch ou un autre alcool de fruits (facultatif)\n

Liaison<\/em><\/strong>\n
\u00bd tasse ou 112 g de double cr\u00e8me***\n
\u00bd tasse ou 112 g de lait\n
1\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 soupe de f\u00e9cule de ma\u00efs\n
\u00bd oeuf ou 1 tr\u00e8s petit oeuf\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre vanill\u00e9 (ou \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre et \u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille)\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

Remplir un chaudron d’eau et porter \u00e0 \u00e9bullition. Pendant ce temps, \u00e9plucher les poires, en retirer le coeur et les couper en quartiers. D\u00e9poser les morceaux de poire dans une marguerite (ou un cuit vapeur) ou directement dans l’eau bouillante et cuire 20 minutes. \u00c9goutter et laisser refroidir.<\/p>\n

En attendant, pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 tarte. Dans un bol, m\u00e9langer la farine, le sel et la poudre \u00e0 p\u00e2te. Ajouter le beurre coup\u00e9 en morceaux et l’incorporer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un coupe-p\u00e2te ou de deux couteaux afin d\u2019obtenir une texture granuleuse. Verser le lait (\u00bc de tasse ou 60 g) peu \u00e0 peu jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te forme une boule. Ajouter du lait au besoin. Enfariner l\u00e9g\u00e8rement le plan de travail et abaisser la p\u00e2te. Placer la p\u00e2te dans un moule \u00e0 tarte d’environ 18 \u00e0 20 cm ( 7 \u00e0 8 po) de diam\u00e8tre. Pr\u00e9voir un moule \u00e0 tarte avec un rebord assez haut de pr\u00e9f\u00e9rence. Placer le moule avec la p\u00e2te au r\u00e9fr\u00e9g\u00e9rateur.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tarte\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C (400\u00b0F).<\/p>\n

Une fois les poires refroidies, les r\u00e9duire en pur\u00e9e \u00e0 l’aide d’un robot (blender) ou d’un pilon \u00e0 pomme de terre. Ajouter la cannelle, le clou de girofle, le sucre et le kirsch. Verser la pr\u00e9paration sur la p\u00e2te \u00e0 tarte.<\/p>\n

Pr\u00e9parer la liaison. Dans une tasse ou un petit bol, diluer la f\u00e9cule de ma\u00efs dans un peu de lait. Dans un autre bol, m\u00e9langer l’oeuf, la double cr\u00e8me, le sucre vanill\u00e9 et le restant de lait. Ajouter le m\u00e9lange de lait et de f\u00e9cule de ma\u00efs avant de verser sur la garniture de poire. Enfourner pendant 30 \u00e0 35 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que le dessus soit bien dor\u00e9. Laisser refroidir et d\u00e9guster.<\/p>\n

*La quantit\u00e9 de sel dans la p\u00e2te est assez \u00e9lev\u00e9e, mais avec la garniture et la liaison le go\u00fbt est tr\u00e8s \u00e9quilibr\u00e9. Cependant, vous pouvez quand m\u00eame r\u00e9duire la quantit\u00e9 de sel.\n
** Dans la recette originale, il propose d’utiliser 225 g de poires, ce qui correspond \u00e0 2 grosses poires, je vous propose d’augmenter la quantit\u00e9 de poires \u00e0 3 fruits (300 g) pour avoir une garniture un peu plus importante dans la tarte.\n
***La double cr\u00e8me est une cr\u00e8me \u00e0 45% de mati\u00e8re grasse et elle est tr\u00e8s \u00e9paisse. Elle a une texture semblable au fromage \u00e0 tartiner. Au Qu\u00e9bec, il n’est peut-\u00eatre pas \u00e9vident de trouver son \u00e9quivalent. Dans ce cas, remplacer le lait et la double cr\u00e8me par 1 tasse (225 g) de cr\u00e8me \u00e0 fouetter 35%.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

J’esp\u00e8re que cela vous a plu. Je vais certainement renouveler l’exp\u00e9rience. Est-ce que \u00e7a vous int\u00e9resse?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Tarte aux poires du Toggenbourg","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1,17],"tags":[95,150,225],"class_list":["post-1194","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","category-suisse","tag-double-creme","tag-kirsch","tag-poire"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1194","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1194"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1194\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}