{"id":12000,"date":"2014-04-27T01:02:33","date_gmt":"2014-04-27T01:02:33","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=12000"},"modified":"2014-04-27T01:02:33","modified_gmt":"2014-04-27T01:02:33","slug":"la-friture","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=12000","title":{"rendered":"La friture…"},"content":{"rendered":"

J’adore la texture et le go\u00fbt des \u00e9l\u00e9ments frits… qui n’aime pas? Difficile de r\u00e9sister \u00e0 des bons beignes, \u00e0 des acras de morue, \u00e0 des rouleaux imp\u00e9riaux bien ex\u00e9cut\u00e9s, \u00e0 des frites, etc. Pourtant ce mode de cuisson, je l’emploie rarement : j’ai une cuisine ouverte, alors bonjour l’odeur dans toutes les pi\u00e8ces! De plus, dans mon esprit (et peut-\u00eatre dans le votre) le mot \u00ab friture \u00bb rime avec \u00ab mauvaise conscience \u00bb. Y a-t-il un autre mode de cuisson qui soit aussi mal vu, aussi d\u00e9cri\u00e9 et aussi culpabilisant?<\/p>\n

Y allant avec mod\u00e9ration, je craque une fois de temps en temps pour une pr\u00e9paration maison frite. Cette fois, j’ai opt\u00e9 pour une recette<\/a> de poisson frit de James Martin<\/a>, pr\u00e9sentateur de Saturday Kitchen sur la BBC.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Fish\n\t
\n\t\tFish and chips de James Martin<\/strong>\n\t\tPour 4 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de levure s\u00e8che   ou 3 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 15 g de levure fra\u00eeche\n
1 pinc\u00e9e de sel\n
1 pinc\u00e9e de sucre\n
1 tasse ou 250 g de bi\u00e8re\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de vinaigre de cidre\n
1\u2154 tasse ou 200 g de farine\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou g d’herbes fra\u00eeches (persil, ciboulette,   aneth, etc.), cisel\u00e9es\n
450 g (1 lb) de filets de limande-sole ou d’un autre poisson   blanc \u00e0 chair ferme\n
Sel et poivre*\n
Huile v\u00e9g\u00e9tale pour la friture\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Dans un bol, d\u00e9poser la levure, le sucre et le sel. Ajouter la bi\u00e8re avec le vinaigre et bien m\u00e9langer. Incorporer la farine et les herbes. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 1 heure ou jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration ait des bulles.<\/p>\n

Dans une grande casserole assez profonde**, chauffer l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale pour la friture. D\u00e9poser une petite quantit\u00e9 de p\u00e2te \u00e0 la bi\u00e8re dans l’huile : l’huile est \u00e0 la bonne temp\u00e9rature quand une multitude de petites bulles apparaissent sur le pourtour de la p\u00e2te et que la p\u00e2te se dore rapidement.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Poisson\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Saler et poivrer les filets de limande-sole. Tremper les filets de poisson dans la p\u00e2te \u00e0 la bi\u00e8re et les frire dans l’huile sans attendre. Cuire les filets de poisson pendant 3 \u00e0 4 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien dor\u00e9s. Retirer les filets de limande-sole de l’huile et les d\u00e9poser sur un papier absorbant. R\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration jusqu’\u00e0 ce que tous les morceaux de poisson soient cuits.<\/p>\n

Servir avec des frites ou des pommes de terre en quartier cuites au four<\/a>. Accompagner de citron et de sauce tartare.<\/p>\n

*Pour donner plus de go\u00fbt au poisson, il est possible de l’assaisonner avec un m\u00e9lange d’\u00e9pices de votre choix.\n
**Pour cette \u00e9tape, il est possible (et m\u00eame pr\u00e9f\u00e9rable) d’utiliser une friteuse si vous en avez une dans votre cuisine.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, que pensez-vous de la friture?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"J’adore la texture et le go\u00fbt des \u00e9l\u00e9ments frits… qui n’aime pas? Difficile de r\u00e9sister \u00e0 des bons beignes, \u00e0 des acras de morue, \u00e0 des rouleaux imp\u00e9riaux bien ex\u00e9cut\u00e9s, \u00e0 des frites, etc. Pourtant ce mode de cuisson, je l’emploie rarement : j’ai une cuisine ouverte, alors bonjour l’odeur dans toutes les pi\u00e8ces! De […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,14],"tags":[30,45,72,159,215,297],"class_list":["post-12000","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-poissons-et-crustaces","tag-aneth","tag-biere","tag-ciboulette","tag-levure","tag-persil","tag-vinaigre-de-cidre"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12000","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12000"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12000\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12000"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12000"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12000"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}