{"id":12198,"date":"2014-07-27T19:20:45","date_gmt":"2014-07-27T19:20:45","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=12198"},"modified":"2014-07-27T19:20:45","modified_gmt":"2014-07-27T19:20:45","slug":"grillade-versus-barbecue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=12198","title":{"rendered":"Grillade versus barbecue"},"content":{"rendered":"

Aujourd’hui, j’ai eu le plaisir de d\u00e9guster une tr\u00e8s bonne grillade et diff\u00e9rente de celles auxquelles je suis habitu\u00e9e. Pour moi, il y a une grande diff\u00e9rence quand on parle de \u00ab grillade \u00bb et de \u00ab barbecue \u00bb. Le barbecue, c’est tout ce qui est cuit sur un gril au gaz ou au charbon de bois : hamburgers, steaks, poissons, l\u00e9gumes, etc. Habituellement sur le barbecue, on fait cuire qu’un seul type de viande et occasionnellement deux. Il y a une de nombreuses possibilit\u00e9s et la cr\u00e9ativit\u00e9 est sans limite. La grillade a un c\u00f4t\u00e9 plus traditionnelle. Elle peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 avec un gril au gaz ou au charbon de bois comme pour le barbecue, mais pour les grands amateurs le mieux c’est une chemin\u00e9e avec une ardoise qui se place au-dessus d’un feu de bois ou de braises. De plus, la grillade ressemble davantage \u00e0 un festival de la viande : saucisses, steaks (de boeuf, de porc, etc.), filets (de porc, d’agneau), des poitrines de volaille, etc. Bref, lors des grillades, plusieurs viandes sont servies soit une apr\u00e8s les autres ou tout en m\u00eame temps. Je trouve que la mentalit\u00e9, l’ambiance sont diff\u00e9rentes entre un barbecue et une grillade, mais \u00e7a, c’est seulement ma perception.<\/p>\n

Aujourd’hui, je vous propose une viande qui pourrait \u00eatre cuite \u00e0 l’ext\u00e9rieur, mais peut-\u00eatre que comme moi, vous \u00eates d\u00e9pourvu d’un gril ou d’une chemin\u00e9e. Je vous pr\u00e9sente donc un poulet barbecue cuit au four et sa sauce. Cette recette<\/a> est tir\u00e9e du magazine Ricardo<\/a> volume 11, num\u00e9ro 8.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Poulet\n\t
\n\t\tPoulet barbecue au four et sa sauce<\/strong>\n\t\tPour 4 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t

Poulet<\/em><\/strong>\n
1 poulet entier d’environ 1,5 kg (3 lb)\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de ketchup\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre non sal\u00e9, temp\u00e9r\u00e9\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de paprika\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de moutarde en poudre*\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de cassonade ou de sucre roux\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre d’oignon\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre d’ail\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poivre moulu\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel de c\u00e9leri**\n

Sauce barbecue<\/em><\/strong>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine\n
2 gousses d’ail\n
2 bo\u00eetes de conserves de 284 ml de bouillon de poulet   concentr\u00e9***\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de ketchup\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de paprika\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de miel\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de moutarde en poudre\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de gingembre en poudre\n
1 pinc\u00e9e de piment de Cayenne\n
1 pinc\u00e9e de muscade moulue\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Saupoudrer le poulet de sel de tous les c\u00f4t\u00e9s en insistant particuli\u00e8rement sur les cuisses et la poitrine. D\u00e9poser le poulet dans un plat, recouvrir de pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 2 jours****.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F).<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer le ketchup et le beurre. Soulever d\u00e9licatement la peau de la poitrine et des cuisses. Glisser le m\u00e9lange de beurre et de ketchup entre la chair et la peau et bien l’\u00e9taler sur la poitrine et les cuisses.<\/p>\n

Dans un autre bol, m\u00e9langer le paprika, la moutarde en poudre, la cassonade (ou le sucre roux), la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le poivre et le sel de c\u00e9leri. Saupoudrer les \u00e9pices sur toute la surface du poulet. D\u00e9poser dans un plat de cuisson***** allant au four. Enfourner et cuire pendant 90 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les cuisses se d\u00e9tachent facilement.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Poulet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Sauce barbecue<\/em><\/strong>\n
Pendant que le poulet cuit, pr\u00e9parer la sauce. Hacher finement les gousses d’ail.<\/p>\n

Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration prenne une couleur dor\u00e9e.<\/p>\n

Ajouter le bouillon de poulet concentr\u00e9 (non dilu\u00e9es) et porter \u00e0 \u00e9bullition. Incorporer le ketchup, le paprika, le miel, la moutarde, le gingembre en poudre, le piment de Cayenne et la muscade. Laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la sauce \u00e9paississe. Servir le poulet avec la sauce et d\u00e9guster avec plaisir.<\/p>\n

*Si vous n’avez pas de moutarde en poudre, vous pouvez la remplacer par de la moutarde jaune (ou douce) ou encore des grains de moutarde concass\u00e9s.\n
**Si vous n’avez pas de sel de c\u00e9leri, remplacez-le par du sel ou un m\u00e9lange \u00e9gale de sel et de graines de c\u00e9leri concass\u00e9es.\n
***Si vous ne trouvez pas de bouillon de poulet concentr\u00e9, il suffit de le remplacer par 570 g (2\u2153 tasses) d’eau auquel vous ajouter une fois et demi la quantit\u00e9 de poudre de bouillon de poulet (ou de concentr\u00e9 liquide). Vous pouvez \u00e9galement faire r\u00e9duire 1200 g de bouillon de poulet de moiti\u00e9 pour obtenir un bouillon concentr\u00e9.\n
****Vous pouvez r\u00e9duire le temps de r\u00e9frig\u00e9ration \u00e0 24 heures, mais le r\u00e9sultat sera un peu diff\u00e9rent.\n
*****Pour cuire le poulet, il est pr\u00e9f\u00e9rable d’utiliser un plat de cuisson assez grand pour permettre l’\u00e9vaporation du liquide de cuisson et ainsi de bien faire r\u00f4tir le poulet.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, trouvez-vous qu’une grillade et un barbecue sont deux choses diff\u00e9rentes?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Aujourd’hui, j’ai eu le plaisir de d\u00e9guster une tr\u00e8s bonne grillade et diff\u00e9rente de celles auxquelles je suis habitu\u00e9e. Pour moi, il y a une grande diff\u00e9rence quand on parle de \u00ab grillade \u00bb et de \u00ab barbecue \u00bb. Le barbecue, c’est tout ce qui est cuit sur un gril au gaz ou au charbon […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,19],"tags":[24,128,149,178,183,185,198,207,218,272],"class_list":["post-12198","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-volailles","tag-ail","tag-gingembre","tag-ketchup","tag-miel","tag-moutarde","tag-muscade","tag-oignon","tag-paprika","tag-piment","tag-sel-de-celeri"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12198","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12198"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12198\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12198"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12198"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12198"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}