{"id":12248,"date":"2014-08-06T20:20:18","date_gmt":"2014-08-06T20:20:18","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=12248"},"modified":"2014-08-06T20:20:18","modified_gmt":"2014-08-06T20:20:18","slug":"on-poursuit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=12248","title":{"rendered":"On poursuit…"},"content":{"rendered":"

Continuons avec mon buffet du 1er ao\u00fbt. Avec les ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes, j’ai constat\u00e9 que les desserts avaient peu de succ\u00e8s : les gens ont g\u00e9n\u00e9ralement bien, voire trop mang\u00e9 et n’ont plus de place pour une touche sucr\u00e9e. C’est pourquoi, j’ai mis\u00e9 sur des desserts \u00ab frais \u00bb et \u00ab l\u00e9ger \u00bb en sensations. Tout d’abord, j’ai r\u00e9alis\u00e9 une mousse au chocolat en utilisant du Tobl\u00e9rone (au lait et noir) en suivant la recette de Lignac<\/a>. J’aimais bien l’id\u00e9e d’utiliser ce chocolat suisse des plus connus, o\u00f9 on retrouve sur l’emballage une image du Cervin.<\/p>\n

Pour la seconde verrine, j’ai opt\u00e9 pour une touche fruit\u00e9e et comme la saison des abricots battait son plein, je n’ai pas cherch\u00e9 plus loin. J’ai poch\u00e9 des abricots selon une id\u00e9e<\/a> de Nini, Chef Nini<\/a> que j’ai agr\u00e9ment\u00e9 d’un cr\u00e9meux au yogourt, une recette<\/a> de Patrice Demers<\/a> que j’ai prise chez l’Amoureuse des desserts, Itin\u00e9raires gourmands<\/a>. Pour une touche de craquant, j’ai ajout\u00e9 des mini-bricelets<\/a> maisons.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Verrines\n\t
\n\t\tVerrines au cr\u00e9meux de yogourt et d’abricots<\/strong>\n\t\tPour 12 petites verrines<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Cr\u00e9meux au yogourt<\/strong> <\/em>\n
187 g (6,5 onces) de chocolat blanc \n
\u2154 de tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 150 g de cr\u00e8me \u00e0 35 %   ou de cr\u00e8me enti\u00e8re \n
\u00be de tasse ou 165 g de yogourt de type m\u00e9diterran\u00e9en*\n
Zeste d’une orange\n

Abricots poch\u00e9s<\/strong><\/em>\n
12 abricots**\n
2\u00be tasses et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 700 g d’eau\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
1 gousse de vanille\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Cr\u00e9meux au yogourt <\/strong><\/em>\n
Hacher finement le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans un bol.<\/p>\n

Dans un chaudron, porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s les premiers bouillonnements, retirer la cr\u00e8me du feu et la verser sur le chocolat blanc. Laisser reposer pendant 1 minute. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un fouet, m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne et lisse. Incorporer le zeste d’orange et le yogourt. Couvrir d\u2019une pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 8 heures.<\/p>\n

Abricots poch\u00e9s<\/strong><\/em>\n
Laver, couper en deux et d\u00e9noyauter les abricots. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser l’eau avec le sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux ainsi que les grains de vanille gratt\u00e9s. Porter le liquide \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s les premiers bouillons, r\u00e9duire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Verrines\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

Ajouter les demi-abricots et porter de nouveau \u00e0 \u00e9bullition. Quand l’\u00e9bullition reprend, compter 3 minutes. Retirer le tout du feu. Laisser les abricots encore 10 minutes dans le sirop chaud si la texture est trop ferme \u00e0 votre go\u00fbt. Retirer les abricots du sirop, les laisser temp\u00e9rer 15 minutes et les r\u00e9frig\u00e9rer. R\u00e9server le sirop et le r\u00e9frig\u00e9rer \u00e9galement. Quand le sirop a assez refroidi, le verser sur les abricots pour permettre une meilleur conservation des fruits. R\u00e9server le tout au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
\u00c9goutter les abricots du sirop et les couper en cubes. D\u00e9poser les cubes dans des verrines. Ajouter un peu de cr\u00e9meux au yogourt sur les fruits. R\u00e9server au frais ou servir sans attendre..<\/p>\n

*Un yogourt de type m\u00e9diterran\u00e9en a une texture plus \u00e9paisse qu\u2019un yogourt classique et contient habituellement 10 % de mati\u00e8re grasse, mais il existe aussi des versions \u00e0 0 ou 2 % de mati\u00e8re grasse.\n
**Selon la taille de vos abricots, vous pouvez en avoir besoin de moins ou d’un peu plus. En pr\u00e9parer un peu trop n’est pas un probl\u00e8me puis que les abricots dans le sirop se conserve au moins 5 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<\/div>\n

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