{"id":12523,"date":"2014-12-17T19:52:44","date_gmt":"2014-12-17T19:52:44","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=12523"},"modified":"2014-12-17T19:52:44","modified_gmt":"2014-12-17T19:52:44","slug":"loin-des-magasins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=12523","title":{"rendered":"Loin des magasins…"},"content":{"rendered":"

Lundi dernier, nous avons finalis\u00e9 nos derniers cadeaux de No\u00ebl. Il \u00e9tait temps! Pour ce genre d’achat, nous nous rendons dans une autre commune qui est aussi la capitale du canton… L’ann\u00e9e derni\u00e8re, j’avais d\u00e9j\u00e0 constat\u00e9 qu’il ne fallait plus circuler dans cette ville d\u00e8s la mi-d\u00e9cembre. Cette fois encore, je confirme cette id\u00e9e : les stationnements sont pleins, il y a beaucoup de monde et la circulation en ville devient d\u00e9sagr\u00e9able. Bref, pour s’y rendre le train est largement pr\u00e9f\u00e9rable en cette p\u00e9riode!<\/p>\n

Dans un tout autre ordre d’id\u00e9e, je vous propose une recette de choux \u00e0 la vanille. J’\u00e9tais curieuse de tester la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re l\u00e9g\u00e8re. Elle est l\u00e9g\u00e8re en texture… pas vraiment au niveau des calories, mais c’est les f\u00eates! Pour moins, c’est une bonne id\u00e9e de dessert apr\u00e8s un repas g\u00e9n\u00e9reux et festif. Pour la recette, j\u2019ai opt\u00e9 pour la p\u00e2te \u00e0 choux et la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re de Patrice Demers tir\u00e9e de son livre Les desserts de Patrice<\/a>, le craquelin provient lui du livre Sensations<\/a> de Philippe Conticini.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Choux\n\t
\n\t\tChoux \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re l\u00e9g\u00e8re<\/strong>\n\t\tPour 5 \u00e0 8 personnes<\/em>*\n\t\t
\n\t\t\t
Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re l\u00e9g\u00e8re<\/strong><\/em>\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 33 g de sucre\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 17 g de farine\n
2 jaunes d’oeufs\n
\u00bd gousse de vanille ou 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
\u2154 de tasse ou 165 g de lait\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 9 g de beurre non sal\u00e9\n
\u2154 de tasse ou 165 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter ou enti\u00e8re\n

Craquelin<\/strong><\/em>\n
5\u00bd cuill\u00e8res \u00e8 th\u00e9 ou 25 g de beurre \n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de cassonade ou de sucre roux \n
\u00bc de tasse ou 30 g de farine \n

P\u00e2te \u00e0 choux<\/strong><\/em> \n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de lait \n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g d\u2019eau \n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel \n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sucre \n
5 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 23 g de beurre non sal\u00e9 \n
\u00bc de tasse ou 30 g de farine \n
1 oeuf\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re l\u00e9g\u00e8re<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe (ou 12 g) de sucre avec la farine. Ajouter les jaunes d’oeufs et bien m\u00e9langer.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser le lait et le restant de sucre. Couper en deux la gousse de vanille, gratter les grains et les ajouter au lait (ou ajouter l’extrait de vanille). Porter \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s les premiers bouillonnement, retirer le chaudron du feu. Verser le liquide chaud sur la pr\u00e9paration de jaunes d’oeufs en brassant continuellement. Reverser le m\u00e9lange dans le chaudron. Remettre le tout sur le feu et porter de nouveau \u00e0 \u00e9bullition en brassant continuellement. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes en continuant toujours de remuer. Retirer du feu et ajouter le beurre. Passer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re dans un tamis et retirer la gousse de vanille. Couvrir la cr\u00e8me d’une pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 3 heures ou jusqu’\u00e0 refroidissement complet.<\/p>\n

Quand la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re est bien froide, fouetter la cr\u00e8me** jusqu’\u00e0 elle forme des pics assez ferme, qui se tiennent. Incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Verser la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re l\u00e9g\u00e8re dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d’une douille lisse ou cannel\u00e9e et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Craquelin<\/strong><\/em> \n
Dans un bol, m\u00e9langer la cassonade (ou le sucre roux) et la farine. Incorporer le beurre \u00e0 l\u2019aide des mains jusqu\u2019\u00e0 ce que la pr\u00e9paration puisse se tenir quand elle est press\u00e9e entre les doigts. \u00c9taler la p\u00e2te entre deux feuilles de papier parchemin sur une \u00e9paisseur de 2 mm (\u00b9\u2044\u2088 de pouce). R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Choux\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

P\u00e2te \u00e0 choux<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F).<\/p>\n

Dans un chaudron, verser le lait, l\u2019eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s le premier bouillonnement, retirer le chaudron du feu et ajouter d\u2019un coup la farine. Remettre sur feu doux pendant 1 minute pour dess\u00e9cher la p\u00e2te en brassant. Retirer du feu et laisser ti\u00e9dir 10 minutes. Ajouter l\u2019oeuf et m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit totalement incorpor\u00e9. La p\u00e2te doit \u00eatre lisse et souple.<\/p>\n

Verser la p\u00e2te dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d\u2019une douille lisse de 12 mm (\u00bd pouce) de diam\u00e8tre. Dresser des choux de 2,5 cm (1 pouce) de diam\u00e8tre sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.<\/p>\n

Sortir du cong\u00e9lateur le craquelin et d\u00e9couper des cercles de la taille des choux \u00e0 l\u2019aide d\u2019un emporte-pi\u00e8ce. D\u00e9poser un cercle de craquelin sur chaque chou. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. R\u00e9duire la temp\u00e9rature du four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F). Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien color\u00e9e. Laisser ti\u00e9dir sur une grille de refroidissement.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
D\u00e9couper le sommet des choux. Garnir assez g\u00e9n\u00e9reusement de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re l\u00e9g\u00e8re. Terminer les choux en les recouvrant avec les parties d\u00e9coup\u00e9es. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019au moment de servir. D\u00e9guster avec gourmandise!<\/p>\n

*Il est possible de doubler ou tripler la recette.\n
**Vous pouvez ajouter un peu de sucre \u00e0 la cr\u00e8me avant de la fouetter.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et chez vous, est-ce que les magasins et les centres commerciaux sont encore abordables?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Lundi dernier, nous avons finalis\u00e9 nos derniers cadeaux de No\u00ebl. Il \u00e9tait temps! Pour ce genre d’achat, nous nous rendons dans une autre commune qui est aussi la capitale du canton… L’ann\u00e9e derni\u00e8re, j’avais d\u00e9j\u00e0 constat\u00e9 qu’il ne fallait plus circuler dans cette ville d\u00e8s la mi-d\u00e9cembre. Cette fois encore, je confirme cette id\u00e9e : […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[291],"class_list":["post-12523","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12523","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12523"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12523\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12523"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12523"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12523"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}