{"id":12659,"date":"2015-02-08T19:56:32","date_gmt":"2015-02-08T19:56:32","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=12659"},"modified":"2015-02-08T19:56:32","modified_gmt":"2015-02-08T19:56:32","slug":"simple-et-difficile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=12659","title":{"rendered":"Simple et difficile…"},"content":{"rendered":"

Avez-vous remarqu\u00e9 comment une recette contenant peu d’ingr\u00e9dients peut \u00eatre difficile \u00e0 r\u00e9ussir? Pensez aux omelettes ou aux oeufs brouill\u00e9s : dans les deux cas, il est facile de trop les cuire et de ne pas obtenir la texture que l’on cherche. En p\u00e2tisserie, c’est encore plus flagrant, surtout avec les macarons : il y a tellement de fa\u00e7ons de les pr\u00e9parer et autant de possibilit\u00e9 de les rater. Je suis certaine qu’en r\u00e9fl\u00e9chissant un peu, il y a une recette de ce type qui vous vient \u00e0 l’esprit. Pour moi, c’\u00e9tait les p\u00e2tes carbonara. C’est mon ch\u00e9ri qui m’a fait d\u00e9couvrir cette sauce, mais nous ne la r\u00e9ussissons pas tr\u00e8s bien et souvent, nous commettions le sacril\u00e8ge d’ajouter un peu de cr\u00e8me… Bref, ce n’\u00e9tait pas un plat que nous pr\u00e9parions souvent et il ne nous serait jamais venu \u00e0 l’esprit de proposer ces p\u00e2tes \u00e0 des invit\u00e9s. Sauf que maintenant, nous avons d\u00e9couvert le secret qui nous manquait pour les r\u00e9ussir les carbonara : mettre plus de jaunes d’oeufs! <\/p>\n

Vous l’aurez compris, je vous livre donc la recette \u00ab parfaite \u00bb (\u00e0 mon avis) des carbonara. J’ai d\u00e9couvert cette recette<\/a> sur le blog Mangiare Ridere<\/a>. Je vous encourage \u00e0 aller lire ce blog, le ton est des plus agr\u00e9ables.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Spaghettini\n\t
\n\t\tSpaghettini carbonara<\/strong>\n\t\tPour 2 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
2 portions ou 150 g de spaghettini <\/br>  ou d’autres p\u00e2tes longues\n
80 g de pancetta*\n
3 jaunes d’oeufs**\n
Huile d’olive\n
Parmesan fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9, au go\u00fbt\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Couper la pancetta en d\u00e9s. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un bol, d\u00e9poser les jaunes d’oeuf. Ajouter le parmesan au go\u00fbt (1 \u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe). Poivrer g\u00e9n\u00e9reusement et ajouter une pinc\u00e9e de sel. Fouetter le tout au moins 5 minutes, la pr\u00e9paration doit devenir cr\u00e9meuse. Il est possible d’utiliser un batteur \u00e9lectrique pour cette \u00e9tape. La pr\u00e9paration ne sera jamais trop fouett\u00e9e, alors n’h\u00e9siter pas. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir les d\u00e9s de pancetta jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s. Retirer la pancetta de la po\u00eale et la d\u00e9poser sur une assiette recouverte d’un essuie-tout ou de papier m\u00e9nage pour retirer l’exc\u00e9dent de gras. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un grand chaudron, porter un grand volume d’eau \u00e0 \u00e9bullition. Quand l’eau bout, saler g\u00e9n\u00e9reusement de pr\u00e9f\u00e9rence avec du gros sel. Attendre que l’\u00e9bullition reprenne et d\u00e9poser les p\u00e2tes pour les cuire. Cuire les p\u00e2tes environ 1 minute de moins que les indications du fabricant.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Carbonara\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Quand il reste qu’une ou deux minutes de cuisson aux p\u00e2tes, pr\u00e9lever une partie de l’eau de cuisson. Ajouter environ 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 45 g d’eau de cuisson \u00e0 la pr\u00e9paration de jaunes d’oeufs en fouettant continuellement. Ajouter les d\u00e9s de pancetta.<\/p>\n

Quand les p\u00e2tes sont cuites, les \u00e9goutter et les ajouter au m\u00e9lange de jaunes d’oeufs. Bien m\u00e9langer, puis servir. Si d\u00e9sir\u00e9, ajouter sur les p\u00e2tes du fromage parmesan et du poivre. D\u00e9guster avec plaisir.<\/p>\n

*La pancetta que j’ai trouv\u00e9 \u00e9tait un peu trop sal\u00e9e \u00e0 notre go\u00fbt. La prochaine fois, j’utiliserai du lard s\u00e9ch\u00e9 que je couperais en lardons. Vous pouvez \u00e9galement utiliser le guanciale (joue de porc s\u00e9ch\u00e9) si vous en trouvez. Utilisez une charcuterie de bonne qualit\u00e9.\n
**Si vous voulez adapter la recette, il faut compter un jaune d’oeuf par personne plus un pour le plat. Par exemple, pour 4 personnes, il faut 5 jaunes d’oeufs; pour 7 personnes, il en faut 8, etc.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

J’esp\u00e8re que vous aimerez autant que moi ces p\u00e2tes apr\u00e8s avoir test\u00e9 cette recette et que vous les r\u00e9ussirez \u00e0 tous les coups.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Avez-vous remarqu\u00e9 comment une recette contenant peu d’ingr\u00e9dients peut \u00eatre difficile \u00e0 r\u00e9ussir? Pensez aux omelettes ou aux oeufs brouill\u00e9s : dans les deux cas, il est facile de trop les cuire et de ne pas obtenir la texture que l’on cherche. En p\u00e2tisserie, c’est encore plus flagrant, surtout avec les macarons : il y […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,12],"tags":[122],"class_list":["post-12659","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-pates-et-riz","tag-fromage"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12659","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12659"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12659\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12659"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12659"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12659"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}