{"id":127,"date":"2009-01-06T07:44:18","date_gmt":"2009-01-06T15:44:18","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=127"},"modified":"2009-01-06T07:44:18","modified_gmt":"2009-01-06T15:44:18","slug":"quand-on-a-des-doutes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=127","title":{"rendered":"Quand on a des doutes"},"content":{"rendered":"

Il est difficile de pr\u00e9voir le d\u00e9roulement d’un repas : est-ce qu’il y a assez de bouch\u00e9es pour l’ap\u00e9ritif, est-ce qu’il y a des aliments qu’il faut \u00e9viter… et surtout, est-ce que les convives auront faim pour le dessert? Dans un contexte comme No\u00ebl vaut mieux pr\u00e9voir un dessert frais et l\u00e9ger (tout au moins en sensation). \u00c9videmment, pour moi, il \u00e9tait inconcevable de ne pas avoir de b\u00fbche de No\u00ebl sur la table. L’id\u00e9e d’une b\u00fbche \u00e0 la fran\u00e7aise ne m’a pas effleur\u00e9e et le g\u00e2teau roul\u00e9 s’imposait naturellement. Et l\u00e0, surviens un autre probl\u00e8me : la garniture! Une confiture de fruits rouge : elle ne m’inspirait pas et je n’avais pas envie d’obtenir une for\u00eat noire roul\u00e9e. Une cr\u00e8me au beurre… j’en ai un tr\u00e8s mauvais souvenir et ce n’est pas, en g\u00e9n\u00e9ral, une garniture qui fait l’unanimit\u00e9. Alors, il me reste la possibilit\u00e9 de faire une ganache ou plut\u00f4t des ganaches.<\/p>\n\n

Cette b\u00fbche se compose donc d’une g\u00e9noise au chocolat, d’une ganache mont\u00e9e au chocolat Tobl\u00e9rone (selon la m\u00e9thode de Mercotte<\/a>, la sp\u00e9cialiste des macarons) et d’une ganache au chocolat blanc et aux \u00e9pices.<\/p>\n

Pour la g\u00e9noise et la ganache au chocolat blanc, je me suis inspir\u00e9e des recettes du livre La chimie des desserts<\/a>.<\/p>\n

\n\n\t\"B\u00fbche\n\t
\n\t\tB\u00fbche de No\u00ebl aux chocolats et aux \u00e9pices
(ou g\u00e2teau roul\u00e9 aux chocolats)<\/strong>\n\t\t
Pour 16 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
G\u00e9noise au chocolat<\/strong><\/em>\n
\u00be de tasse ou 100 g de farine\n
\u00bc de tasse ou 30 g de cacao\n
1 tasse ou 200 g de sucre\n
6 oeufs\n
\u00bc de tasse ou 60 g de beurre non sal\u00e9, fondu et temp\u00e9r\u00e9\n

Ganache au chocolat blanc et aux \u00e9pices<\/strong><\/em>\n
250 g ou 9 oz de chocolat blanc hach\u00e9\n
\u00be de tasse ou 180 g de cr\u00e8me \u00e0 fouett\u00e9e\n
\u00bc de tasse ou 60 g de beurre non sal\u00e9 froid et coup\u00e9 en d\u00e9s\n
\u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de cannelle moulue*\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de gingembre en poudre*\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de muscade moulue*\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de coriandre en poudre*\n

Ganache mont\u00e9e au chocolat Tobl\u00e9rone<\/strong><\/em>\n
200 g ou 7 oz de chocolat Tobl\u00e9rone hach\u00e9\n
\u2153 ou 90 g de cr\u00e8me \u00e0 fouett\u00e9e\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me \u00e0 fouett\u00e9e bien froide\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

G\u00e9noise au chocolat<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F). Tapisser un plaque de cuisson de papier parchemin.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine et le cacao. Ajouter 2 cuill\u00e8res \u00e0 table de sucre pr\u00e9lev\u00e9es dans la tasse mesur\u00e9e (ou sur les 200 g de sucre).<\/p>\n

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre restant au batteur \u00e9lectrique jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban en retombant du fouet (environ 10 minutes). Incorporer le beurre fondu d\u00e9licatement \u00e0 la spatule.<\/p>\n

Ajouter le m\u00e9lange de farine et de cacao sur le m\u00e9lange d’oeufs en l’incorporant d\u00e9licatement, au fur et \u00e0 mesure, en pliant \u00e0 l’aide d’une spatule.<\/p>\n

\u00c9taler la p\u00e2te sur la plaque tapiss\u00e9e et faire cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre.<\/p>\n

Sur votre surface de travail, \u00e9taler un papier parchemin de la m\u00eame dimension que le g\u00e2teau (ou plus grand) et saupoudrez-y du sucre. Renverser la g\u00e9noise sur ce papier et retirer le papier parchemin qui a cuit avec le g\u00e2teau. Rouler le g\u00e2teau encore ti\u00e8de dans le nouveau papier parchemin. Laissez refroidir.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tranche\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Ganache au chocolat blanc et aux \u00e9pices**<\/strong><\/em>
Placer le chocolat blanc hach\u00e9 dans un bol. Dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes sans remuer.<\/p>\n

\u00c0 l’aide d’un fouet, m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la ganache soit lisse. Incorporer le beurre. Couvrir et r\u00e9frig\u00e9rer 1 heure ou jusqu’\u00e0 ce que la ganache soit froide mais tartinable. Ajouter les \u00e9pices au go\u00fbt. Au besoin, fouetter la ganache refroidit pour qu’elle se tienne.<\/p>\n\n

Ganache mont\u00e9e au chocolat Tobl\u00e9rone**<\/strong><\/em>
Au bain marie, faire fondre le chocolat Tobl\u00e9rone. Dans un chaudron porter \u00e0 \u00e9bullition le \u2153 de tasse ou les 90 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter. Ajouter la cr\u00e8me chaude au chocolat en trois fois en brassant bien entre chaque addition. Incorporer la tasse ou les 250 g de cr\u00e8me froide et lisser l’appareil. Couvrir d’un film plastique et r\u00e9server au frais au moins 3 heures.<\/p>\n

Fouetter le m\u00e9lange pour obtenir une cr\u00e8me fouett\u00e9 bien ferme. R\u00e9server.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
D\u00e9rouler le g\u00e2teau et \u00e9tendre la ganache au chocolat blanc et aux \u00e9pices. Enrouler le g\u00e2teau sur lui-m\u00eame et glacer avec la ganache au chocolat Tobl\u00e9rone. \u00c9galiser les bouts si d\u00e9sir\u00e9. D\u00e9corer la b\u00fbche avec des copeaux de chocolat ou selon votre fantaisie. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.<\/p>\n

*Les mesures pour les \u00e9pices sont \u00e0 titre indicatif, ajuster selon vos go\u00fbts. Il est \u00e9galement possible d’omettre les \u00e9pices.\n
**Les ganaches peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es la veilles et conserver au frais jusqu’\u00e0 leur utilisation. Pour la ganache mont\u00e9e au chocolat Tobl\u00e9rone, fouetter au dernier moment, juste avant de glacer le g\u00e2teau.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Ce dessert a \u00e9t\u00e9 bien appr\u00e9ci\u00e9 malgr\u00e9 le repas copieux qu’il l’a pr\u00e9c\u00e9d\u00e9. C’\u00e9tait strat\u00e9gique, j’avoue : en Suisse, il est rare de rencontrer quelqu’un qui puisse r\u00e9sister au chocolat…<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"B\u00fbche de No\u00ebl aux chocolats et aux \u00e9pices (ou g\u00e2teau roul\u00e9 aux chocolats)","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,1],"tags":[68],"class_list":["post-127","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-index-des-recettes","tag-chocolat"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/127","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=127"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/127\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=127"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=127"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=127"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}