{"id":12752,"date":"2015-03-25T20:43:34","date_gmt":"2015-03-25T20:43:34","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=12752"},"modified":"2015-03-25T20:43:34","modified_gmt":"2015-03-25T20:43:34","slug":"marsala-en-sale-et-en-sucre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=12752","title":{"rendered":"Marsala en sal\u00e9… et en sucr\u00e9!"},"content":{"rendered":"

Depuis d\u00e9j\u00e0 plus d’un an, j’utilise r\u00e9guli\u00e8rement du marsala et j’en suis friande : j’adore le go\u00fbt qu’il donne aux sauces et aux mijot\u00e9s! Actuellement, c’est mon alcool de pr\u00e9dilection en cuisine, mais je ne l’avais jamais ajout\u00e9 dans une recette sucr\u00e9e. Il faut dire que j’associe le go\u00fbt de marsala \u00e0 la sauce aux poivres : c’est de cette mani\u00e8re que je l’ai d\u00e9couvert. En cherchant une recette, je suis tomb\u00e9e sur des biscuits contenant du marsala. J’ai h\u00e9sit\u00e9 quelques secondes, puis je me suis lanc\u00e9e. R\u00e9sultat : le marsala fait \u00e9galement des merveilles dans les desserts! Bref, \u00e0 mon avis, un alcool \u00e0 adopter dans votre cuisine.<\/p>\n

La recette que je vous propose aujourd’hui sont des biscuits au chocolat, aux amandes et au marsala. La recette est tir\u00e9e de la bible des Biscuits, sabl\u00e9s, cookies<\/a> de Martha Stewart.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Biscuits\n\t
\n\t\tBiscuits au chocolat, aux amandes et au marsala<\/strong>\n\t\tPour 24 biscuits<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1\u2153 tasse ou 175 g de farine*\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de poudre \u00e0 p\u00e2te ou de levure chimique\n
1\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de cannelle moulue\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel**\n
2 oeufs\n
\u2153 de tasse ou 80 g de marsala\n
\u00bd tasse ou 70 g d’amandes enti\u00e8res\n
\u00bd tasse ou 70 g d’oranges confites\n
115 g (4 onces) de chocolat noir\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de miel\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Hacher le chocolat et les amandes. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine, la poudre \u00e0 p\u00e2te (ou de levure chimique), la cannelle et le sel.<\/p>\n

Dans un autre bol, fouetter 1 oeuf avec le marsala. Verser cette pr\u00e9paration sur le m\u00e9lange de farine et bien m\u00e9langer. Incorporer les amandes, les oranges confites et le chocolat. Ajouter le miel et bien m\u00e9langer.<\/p>\n

Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, verser la p\u00e2te et la p\u00e9trir jusqu’\u00e0 ce qu’elle est une texture homog\u00e8ne. Diviser la p\u00e2te en deux et fa\u00e7onner deux boudins de 25 cm (10 pouces) de long et 2,5 cm(1 pouce) de diam\u00e8tre. Envelopper individuellement les boudins de p\u00e2te dans une pellicule plastique. R\u00e9frig\u00e9rer la p\u00e2te pendant 45 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit bien froide.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 120\u00b0C (250\u00b0F).<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Biscuits\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

D\u00e9baller les boudins de p\u00e2te et les d\u00e9tailler en tranches de 2 cm (\u00be de pouce) d’\u00e9paisseur. D\u00e9poser les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Fouetter l’oeuf restant, puis le badigeonner sur le dessus des biscuits. Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Augmenter la temp\u00e9rature \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F) et poursuivre la cuisson pendant 10 \u00e0 12 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les biscuits soient bien dor\u00e9s. Laisser ti\u00e9dir et conserver les biscuits dans une bo\u00eete qui ferme herm\u00e9tiquement***. D\u00e9guster avec gourmandises \u00e0 tout moment.<\/p>\n

*Si la p\u00e2te est molle et tr\u00e8s collante, vous pouvez ajouter un peu plus de farine.\n
**Il est pr\u00e9f\u00e9rable d’utiliser du gros sel pour cette recette. Si vous souhaitez utiliser du sel fin, r\u00e9duisez un peu la quantit\u00e9. Vous pouvez \u00e9galement employer de la fleur de sel et l’\u00e9craser l\u00e9g\u00e8rement pour avoir des cristaux plus discret dans les biscuits.\n
***Si les biscuits deviennent trop secs \u00e0 votre go\u00fbt, tranchez-les en fines tranches et les d\u00e9poser sur une plaque \u00e0 biscuit, enfourner \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F) et les cuire pendant 8 \u00e0 10 minutes ou un peu plus pour obtenir des biscuits tr\u00e8s croustillants.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

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