{"id":12833,"date":"2015-04-12T19:28:57","date_gmt":"2015-04-12T19:28:57","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=12833"},"modified":"2015-04-12T19:28:57","modified_gmt":"2015-04-12T19:28:57","slug":"une-histoire-de-cuisine-prise-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=12833","title":{"rendered":"Une histoire de cuisine, prise 2"},"content":{"rendered":"

Cette ann\u00e9e encore, le chef St\u00e9phane D\u00e9cotterd<\/a> propose un concours<\/a> o\u00f9 il faut pr\u00e9senter une recette mariant le lapin avec un ou plusieurs fruits secs. L’ann\u00e9e derni\u00e8re, je m’\u00e9tais cass\u00e9 la t\u00eate pour trouver une id\u00e9e<\/a>. Cette fois, j’ai relev\u00e9 le d\u00e9fi plus pour moi-m\u00eame : la cr\u00e9ation de recette sal\u00e9e est un exercice que je fais rarement… pour ne pas dire jamais. Alors, ce d\u00e9fi me donne l’occasion d’essayer de cr\u00e9er et d’apprendre \u00e0 d\u00e9velopper mes propres recettes. Un jour, je le ferais peut-\u00eatre plus naturellement, en attendant, je profite de ce jeu.<\/p>\n\"Une<\/a>\n\n

Je vous propose donc une recette de filets de lapin aux noisettes et au citron. Je ne sais pas pourquoi, mais ce mariage m’est venu en t\u00eate assez rapidement. Ensuite, j’ai voulu faire une recette qui ne me demande pas plus d’une heure de pr\u00e9paration et une fois que la mise en place est fait, tout s’enchaine facilement. Bref, je suis vraiment contente de cette recette et je la referais sans h\u00e9sitation!<\/p>\n\n

\n\n\t\"Filets\n\t
\n\t\tFilets de lapin aux noisettes et au citron<\/strong>\n\t\tPour 2 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
\u00c9cras\u00e9 de c\u00e9leri-rave<\/em><\/strong>\n
1\u2153 tasse ou 200 g de c\u00e9leri-rave\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile de colza ou de canola\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre sal\u00e9\n
Eau en quantit\u00e9 suffisante\n
Sel et poivre\n

Filets de lapin<\/em><\/strong>\n
250 g de filets de lapin* (4 filets)\n
6 tranches de bacon ou de lard \u00e0 griller\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de moutarde \u00e0 l’ancienne\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde de Dijon\n
2 citrons pour le zeste\n
\u00bc de tasse ou 40 g de noisettes enti\u00e8res\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 d’huile de colza ou de canola\n
Sel et poivre\n

Sauce aux noisettes et au marsala<\/em><\/strong>\n
2 \u00e9chalotes\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre sal\u00e9\n
3\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 50 g de marsala\n
\u00be de tasse ou 180 g de bouillon de boeuf\n
3\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 50 g de cr\u00e8me \u00e0 cuisson   ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de noisettes enti\u00e8res\n
Sel et poivre**\n

P\u00e2tes<\/strong><\/em>\n
2 portions ou 100 g de tagliatelle   ou d’autres p\u00e2tes longues\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre sal\u00e9, temp\u00e9r\u00e9\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de ciboulette fra\u00eeche cisel\u00e9e\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de jus de citron\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre d’oignon\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de moutarde en poudre\n
Sel et poivre\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n

\u00c9cras\u00e9 de c\u00e9leri-rave<\/em><\/strong>\n
\u00c9plucher le c\u00e9leri-rave et le tailler en cubes d’environ 1,5 cm (\u215d de pouce) de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

Dans une casserole, verser l’huile et la faire chauffer. Quand le corps gras est assez chaud, ajouter les cubes de c\u00e9leri-rave. Cuire le c\u00e9leri-rave en les brassant r\u00e9guli\u00e8rement pour dorer la majorit\u00e9 des c\u00f4t\u00e9s des d\u00e9s, soit de 7 \u00e0 10 minutes. Saler, puis mouiller \u00e0 hauteur avec l’eau. Porter \u00e0 \u00e9bullition. Couvrir et r\u00e9duire le feu pour laisser mijoter pendant 20 minutes.<\/p>\n

Apr\u00e8s ce temps de cuisson, le c\u00e9leri-rave devrait \u00eatre tendre. \u00c9goutter le c\u00e9leri-rave et l’\u00e9craser grossi\u00e8rement \u00e0 l’aide d’une fourchette ou d’un presse-pur\u00e9e. Ajouter le beurre, poivrer et bien m\u00e9langer. Saler au besoin. R\u00e9server au chaud, jusqu’au moment de servir.<\/p>\n

Filets de lapin<\/em><\/strong>\n
\u00c0 l’aide d’un couteau, hacher assez finement les noisettes. D\u00e9poser les noisettes hach\u00e9es dans un bol. R\u00e9server<\/p>\n

Dans un autre bol, m\u00e9langer la moutarde \u00e0 l’ancienne et la moutarde de Dijon. Zester, id\u00e9alement \u00e0 l’aide d’une r\u00e2pe de style microplane, les citrons au dessus des moutardes pour r\u00e9cup\u00e9rer \u00e9galement les huiles essentielles des citrons. M\u00e9langer. Ajouter les filets de lapin pour les enrober de ce m\u00e9lange.<\/p>\n

Sur un planche \u00e0 d\u00e9couper, \u00e9taler les tranches de bacon (ou de lard \u00e0 griller) l’une \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l\u2019autre en les chevauchant l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Filets\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Sortir un filet de lapin du m\u00e9lange de moutarde et de citron et le rouler dans les noisettes hach\u00e9s. Le filet ne sera pas totalement couvert de noisettes. D\u00e9poser le filet de lapin sur les tranches de bacon. R\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration avec les autres filets de lapin. Placer les filets de lapin c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te sur les tranches de bacon en pla\u00e7ant une fois la pointe fine du filet \u00e0 droite, puis la suivante \u00e0 gauche. Saler et poivrer les filets de lapin. S’il reste des morceaux de noisettes, les saupoudrer sur les filets. \u00c0 l’aide des tranches de bacon, rouler bien serr\u00e9 les filets de lapin pour former un rouleau de viande.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C (300\u00b0F).<\/p>\n

Dans une po\u00eale, verser l’huile et la faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, saisir le rouleau de lapin environ 2 \u00e0 3 minutes sur chaque c\u00f4t\u00e9. Quand le lapin est color\u00e9 sur tout les c\u00f4t\u00e9s, le d\u00e9poser sur une plaque de cuisson et l’enfourner pendant 10 minutes.<\/p>\n

Sauce aux noisettes et au marsala<\/em><\/strong>\n
\u00c9plucher et ciseler les \u00e9chalotes. Couper en deux les noisettes. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les \u00e9chalotes. Faire revenir doucement les \u00e9chalotes jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient translucides. D\u00e9glacer avec le marsala et laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9. Ajouter le bouillon de boeuf et laisser r\u00e9duire encore de moiti\u00e9. Si d\u00e9sir\u00e9, transvider cette base de sauce dans la po\u00eale qui a servi \u00e0 cuire le lapin***.<\/p>\n

Dans un petit bol, m\u00e9langer la cr\u00e8me et la f\u00e9cule de ma\u00efs (ou la ma\u00efzena). Ajouter ce m\u00e9lange \u00e0 la sauce. Poursuivre la cuisson jusqu’\u00e0 ce que la sauce ait \u00e9paissi. Poivrer g\u00e9n\u00e9reusement. Saler au go\u00fbt. Ajouter les noisettes.<\/p>\n\n

P\u00e2tes<\/strong><\/em>\n
Dans un petit bol, m\u00e9langer le beurre, le jus de citron, la poudre d’oignon et la poudre de moutarde. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un grand chaudron, porter un grand volume d\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition. Quand l\u2019eau bout, saler g\u00e9n\u00e9reusement. Attendre que l\u2019\u00e9bullition reprenne et d\u00e9poser les p\u00e2tes pour les cuire. Cuire les p\u00e2te selon les indications du fabricant. D\u00e9buter la cuisson des p\u00e2tes pour qu’elles soient cuites au moment de servir.<\/p>\n

\u00c9goutter les p\u00e2tes et ajouter le beurre assaisonn\u00e9. Ajouter la ciboulette et bien m\u00e9langer. Poivrer** et servir sans attendre.<\/p>\n\n

D\u00e9poser des p\u00e2tes dans chaque assiette. Ajouter l’\u00e9cras\u00e9 de c\u00e9leri-rave. Couper le rouleau de lapin en m\u00e9daillon d’environ 3,5 cm (1\u215c pouce) d’\u00e9paisseur. D\u00e9poser 2 ou 3 m\u00e9daillons de lapin par assiette, napper de sauce et servir. D\u00e9guster avec plaisir!<\/p>\n\n

*Cette quantit\u00e9 de viande donne un peu plus que 2 portions (mais pas 3) ou donne 2 portions g\u00e9n\u00e9reuses. J’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 retranscrire la recette telle que je l’ai r\u00e9alis\u00e9e.\n
**C’est rare que je pr\u00e9cise, mais dans l’id\u00e9al, utilisez du poivre fra\u00eechement moulu.\n
***Pour que tout soit pr\u00eat en m\u00eame temps, j’ai commenc\u00e9 la sauce dans une casserole \u00e0 c\u00f4t\u00e9. J’ai d\u00e9glac\u00e9 la po\u00eale avec ma base de sauce pour r\u00e9cup\u00e9rer les sucs de cuisson, mais ce n’est pas une obligation. Cependant, \u00e9viter de d\u00e9glacer la po\u00eale qui a servi \u00e0 cuire le lapin si les r\u00e9sidus attach\u00e9s \u00e0 la po\u00eale ont br\u00fbl\u00e9s.\n<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Alors, allez-vous essayer cette recette?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cette ann\u00e9e encore, le chef St\u00e9phane D\u00e9cotterd propose un concours o\u00f9 il faut pr\u00e9senter une recette mariant le lapin avec un ou plusieurs fruits secs. L’ann\u00e9e derni\u00e8re, je m’\u00e9tais cass\u00e9 la t\u00eate pour trouver une id\u00e9e. Cette fois, j’ai relev\u00e9 le d\u00e9fi plus pour moi-m\u00eame : la cr\u00e9ation de recette sal\u00e9e est un exercice que […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[72,73,168,183,184,190,198],"class_list":["post-12833","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-ciboulette","tag-citron","tag-marsala","tag-moutarde","tag-moutarde-de-dijon","tag-noisettes","tag-oignon"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12833","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12833"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12833\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12833"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12833"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12833"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}