{"id":12854,"date":"2015-04-19T21:00:23","date_gmt":"2015-04-19T21:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=12854"},"modified":"2015-04-19T21:00:23","modified_gmt":"2015-04-19T21:00:23","slug":"plusieurs-options","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=12854","title":{"rendered":"Plusieurs options…"},"content":{"rendered":"

Lorsque je re\u00e7ois, je liste une s\u00e9rie de recettes que j’ai envie d’exp\u00e9rimenter. Ensuite, plut\u00f4t que de me casser la t\u00eate \u00e0 choisir, je demande \u00e0 mon ch\u00e9ri quelles sont les recettes qui l’interpellent. La derni\u00e8re fois que j’ai fait cet exercice, j’ai \u00e9t\u00e9 surprise par le choix de monsieur : il a choisi une tartinade aux saumons pour l’ap\u00e9ro. Ce n’est pas qu’il n’aime pas le poisson, au contraire, mais vu les propositions, j’aurais cru qu’il aurait pris autre chose.<\/p>\n

Une chose est certaine, cette petite tartinade a eu un franc succ\u00e8s! Alors voici la recette tir\u00e9e du livre Citron<\/a> d’Isabelle Lambert, Les gourmandises d’Isa<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Tartinade\n\t
\n\t\tTartinade aux deux saumons et au citron<\/strong>\n\t\tPour 180 ml ou \u00be de tasse de tartinade<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Tartinade<\/strong><\/em>\n
125 g de filet de saumon sans la peau\n
125 g de saumon fum\u00e9\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 27 g de beurre non sal\u00e9, temp\u00e9r\u00e9\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de mayonnaise\n
2\u00bc cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 11 g de jus de citron\n
Zeste de 1 citron\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’aneth hach\u00e9\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de ciboulette hach\u00e9e\n

Court-bouillon<\/strong><\/em>\n
1 tasse ou 250 g d’eau\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de pastis ou de cognac*\n
1 petite \u00e9chalote\n
1 feuille de laurier\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Court-bouillon<\/strong><\/em>\n
Dans un chaudron, verser l’eau avec le pastis (ou le cognac). Couper en tranche l’\u00e9chalote et l’ajouter au chaudron avec la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand le tout bouille, r\u00e9duire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.<\/p>\n

Tartinade<\/strong><\/em>\n
V\u00e9rifier que le saumon est d\u00e9pourvu d’ar\u00eates.<\/p>\n

Retirer le court-bouillon du feu et y d\u00e9poser le morceau de saumon. Couvrir et laisser reposer 5 minutes**. Retourner le filet et laisser reposer encore 5 minutes \u00e0 couvert. Sortir le morceau de saumon et laisser refroidir.<\/p>\n

Couper le saumon fum\u00e9 en d\u00e9s.<\/p>\n

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en \u00ab s \u00bb, d\u00e9poser la moiti\u00e9 du saumon fum\u00e9, le beurre, la mayonnaise, l’aneth, la ciboulette, le jus et le zeste de citron. Mixer jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tartinade\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Transf\u00e9rer le m\u00e9lange mix\u00e9 dans un bol, ajouter le saumon fum\u00e9 restant. \u00c9mietter \u00e0 la fourchette le saumon poch\u00e9 et l’incorporer au m\u00e9lange. M\u00e9langer d\u00e9licatement pour garder des morceaux de saumon et verser la tartinade dans des petits pots en la tassant. R\u00e9frig\u00e9rer jusqu’\u00e0 ce que la tartinade soit ferme.<\/p>\n

Cette tartinade se conserve 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Pour la conserver 1 semaine, il faut sceller la surface de la tartinade avec du beurre clarifi\u00e9, fondu et refroidi.<\/p>\n

*Comme je n’avais pas de pastis ni d’un autre ap\u00e9ritif anis\u00e9, j’ai utilis\u00e9 du cognac.\n
**Si votre morceau de saumon n’est pas tr\u00e8s \u00e9pais, r\u00e9duisez le temps de repos dans le court-bouillon : 3 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 peut suffire. En cas de doute, v\u00e9rifiez la cuisson de votre poisson.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, comment choisissez-vous vos menus quand vous recevez?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Lorsque je re\u00e7ois, je liste une s\u00e9rie de recettes que j’ai envie d’exp\u00e9rimenter. Ensuite, plut\u00f4t que de me casser la t\u00eate \u00e0 choisir, je demande \u00e0 mon ch\u00e9ri quelles sont les recettes qui l’interpellent. La derni\u00e8re fois que j’ai fait cet exercice, j’ai \u00e9t\u00e9 surprise par le choix de monsieur : il a choisi une […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8,1],"tags":[30,72,73,79,98,112,270],"class_list":["post-12854","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entrees","category-index-des-recettes","tag-aneth","tag-ciboulette","tag-citron","tag-cognac","tag-echalote","tag-feuille-de-laurier","tag-saumon-fume"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12854","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12854"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12854\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12854"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12854"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12854"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}