![\"Truffes](\"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/wp-content\/galerie\/2015\/2015.04\/truffes_passion_petit.jpg\" "\\"Truffes")
\n\t113 g (4 onces) de chocolat au lait \u00e0 40 % de cacao*,
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 51 g de jus de fruit de la passion
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 20 g de beurre non sal\u00e9, temp\u00e9r\u00e9\n
\n
200 g (7 onces) de chocolat au lait pour l’enrobage**\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
Hacher le chocolat noir et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est totalement fondu le retirer du bain-marie.<\/p>\n
Dans un chaudron ou au four micro-ondes, chauffer le jus de fruit de la passion. Verser le jus chaud en trois fois sur le chocolat fondu en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la ganache soit lisse et brillante. Incorporer en plusieurs fois le beurre en petits morceaux. Quand le beurre est bien incorpor\u00e9, r\u00e9frig\u00e9rer la ganache pendant 30 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’elle ne soit plus coulante.<\/p>\n
Verser la ganache dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d’une douille lisse d’environ 1 cm (\u215c de pouce) de diam\u00e8tre. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et dresser les truffes. R\u00e9frig\u00e9rer de nouveau la ganache pendant 30 minutes.<\/p>\n
Apr\u00e8s ce temps de repos, sortir les truffes et les rouler entre les mains pour leur donner une forme ronde. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\t\t
![\"Truffes](\"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/wp-content\/galerie\/2015\/2015.04\/truffes_passion_01.jpg\" "\\"Truffes")
\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\nHacher le chocolat au lait pour l’enrobage et en d\u00e9poser le deux tiers dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat sans d\u00e9passer la temp\u00e9rature de 48\u00b0C (118\u00b0F). Quand tout le chocolat est fondu, retirer le chocolat du bain-marie et ajouter peu \u00e0 peu le chocolat restant jusqu\u2019\u00e0 ce que la temp\u00e9rature atteigne 27-28\u00b0C (80-82\u00b0F). S’il reste des morceaux de chocolat non fondu, les retirer du bol. Remettre le bol de chocolat sur le bain-marie et amener le chocolat \u00e0 la temp\u00e9rature id\u00e9ale, soit 29-30\u00b0C (84-86\u00b0F) pour le chocolat au lait. Retirer le chocolat du bain-marie quand la temp\u00e9rature est atteinte.<\/p>\n
Sortir les truffes du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
Si possible, enfiler des gants. D\u00e9poser l’\u00e9quivalent de 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de chocolat temp\u00e9r\u00e9 dans la paume de la main. D\u00e9poser une truffe et la faire rouler sur la paume pour l’envelopper de toute part de chocolat. D\u00e9poser la truffe sur une feuille de papier parchemin***. Remettre du chocolat fondu dans la main au besoin et r\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration jusqu’\u00e0 ce que toutes les truffes soient enrob\u00e9es de chocolat. Laisser le chocolat cristalliser \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou id\u00e9alement dans une pi\u00e8ce \u00e0 18-19\u00b0C (64-66\u00b0F). Si d\u00e9sir\u00e9, d\u00e9corer les truffes \u00e0 l’aide de colorant en poudre : il suffit de frotter les truffes avec le colorant soit avec un pinceau, soit avec une main.<\/p>\n
Ces truffes se conservent environ 2 semaines \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou 1 mois (peut-\u00eatre plus) au r\u00e9frig\u00e9rateur. Bonne d\u00e9gustation!<\/p>\n
*Si vous utilisez un chocolat au lait avec moins de cacao, la ganache sera un peu plus molle et prendra un peu plus de temps \u00e0 se raffermir.\n Et vous, aimez-vous les fruits de la passion?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[68,123],"class_list":["post-12875","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-fruit-de-la-passion"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12875","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12875"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12875\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12875"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12875"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12875"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
**Il y aura probablement trop de chocolat. Utilisez les restes pour faire des d\u00e9corations ou \u00e9talez-le sur une feuille de papier parchemin puis lorsqu’il a cristallis\u00e9, le d\u00e9faire en morceau et le conservez pour une autre recette. Vous pouvez \u00e9galement utiliser du chocolat noir ou blanc, dans ce cas r\u00e9f\u00e9rez-vous \u00e0 cet article<\/a> pour conna\u00eetre les courbes de temp\u00e9rature de ces chocolats.\n
***\u00c0 cette \u00e9tape, vous pouvez enrober vos truffes avec du cacao, des noix moulus, etc. Par contre, demandez de l’aide, il est difficile de tout faire seul.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n