{"id":12963,"date":"2015-05-27T19:15:41","date_gmt":"2015-05-27T19:15:41","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=12963"},"modified":"2015-05-27T19:15:41","modified_gmt":"2015-05-27T19:15:41","slug":"une-proposition-pour-les-fraises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=12963","title":{"rendered":"Une proposition pour les fraises"},"content":{"rendered":"

Voil\u00e0, j’arrive avec une nouvelle recette avec des fraises. Il faut le dire qu’en pr\u00e9parant ce dessert j’ai eu des doutes… disons que tous les ingr\u00e9dients n’\u00e9taient pas de premi\u00e8re jeunesse et j’avais peur qu’il en ait un qui soit rance. Au final, pas du tout et le r\u00e9sultat m’a dr\u00f4lement surprise : c’est vraiment gourmand! Pour l’instant, je n’ai pas vraiment d’autre recette en vue, mais si je regarde un peu dans ma liste de recettes \u00e0 essayer, je devrais trouver d’autres id\u00e9es.<\/p>\n

La recette que je vous propose ressemble \u00e0 une tarte aux fraises sur un sabl\u00e9. C’est plut\u00f4t rare que je mette des fraises fra\u00eeches sur une tarte, car elle se conserve moins bien. Cependant, l’id\u00e9e est int\u00e9ressante surtout quand les fraises sont bien sucr\u00e9es et bien gouteuses. J’ai pris cette recette dans le livre Best of Christophe Adam <\/a>de Christophe Adam.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Sabl\u00e9\n\t
\n\t\tSabl\u00e9 breton, fraises et caramel au beurre sal\u00e9<\/strong>\n\t\tPour 9 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Cr\u00e8me au caramel<\/strong><\/em>\n
\u00bd tasse moins \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 90 g de sucre\n
\u00bc de tasse ou 56 g de beurre non sal\u00e9, temp\u00e9r\u00e9\n
1 pinc\u00e9e de fleur de sel\n
\u00bd tasse moins 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 115 g de cr\u00e8me 35 %   ou enti\u00e8re\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 1 g de g\u00e9latine en poudre*\n
\u00be de tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 175 g de   mascarpone\n

Sabl\u00e9 breton<\/strong><\/em>\n
\u00bd tasse moins 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 100 g de beurre   non sal\u00e9, temp\u00e9r\u00e9\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
3 jaunes d’oeufs (environ 50 g)\n
\u2154 de tasse ou 80 g de farine\n
\u00bd tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 60 g de farine   de sarrasin ou de bl\u00e9 noir**\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 8 g de poudre \u00e0 p\u00e2te   ou de levure chimique\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 1 g de fleur de sel\n
1 orange pour le zeste***\n

Montage<\/strong><\/em>\n
\u2153 de tasse ou 50 g de pistaches non sal\u00e9, r\u00e9duit en poudre\n
Fraises fra\u00eeches en quantit\u00e9 suffisante (environ 30)\n
20 pistaches non sal\u00e9 enti\u00e8res (facultatif)\n
Quelques feuilles de menthe (facultatif)\n
Zeste d’une demi-orange (facultatif)\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Cr\u00e8me au caramel<\/strong><\/em>\n
Dans un chaudron, verser le sucre et faire cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre prenne une jolie couleur dor\u00e9e. Il est possible de brasser le sucre avec une cuill\u00e8re vu que c\u2019est un caramel \u00e0 sec : il ne devrait pas se cristalliser. Quand le caramel a la couleur d\u00e9sir\u00e9e (plus un caramel est fonc\u00e9, plus il est amer), retirer le chaudron du feu. Ajouter le beurre et la fleur de sel. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un second chaudron, verser la cr\u00e8me et saupoudrer la g\u00e9latine. Laisser reposer pendant 5 minutes le temps que la g\u00e9latine gonfle. Chauffer la cr\u00e8me. Quand la cr\u00e8me est \u00e0 \u00e9bullition la verser sur le caramel. Bien m\u00e9langer et laisser le caramel reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 30 minutes.<\/p>\n

Dans un bol, d\u00e9poser le mascarpone. Ajouter une partie du caramel. M\u00e9langer \u00e9nergiquement jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne. Incorporer le restant de caramel. Placer la cr\u00e8me caramel au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 1 heure.<\/p>\n

Sabl\u00e9 breton<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F). Chemiser de papier parchemin un moule**** carr\u00e9 de 20 cm (8 pouces) de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

Dans un petit bol, fouetter le beurre jusqu’\u00e0 ce que sa texture soit cr\u00e9meuse. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. Toujours en fouettant le m\u00e9lange, incorporer graduellement le beurre. Tamiser les farines et la poudre \u00e0 p\u00e2te (ou la levure chimique) au dessus du m\u00e9lange de jaunes d’oeufs et de beurre. Ajouter la fleur de sel et le zeste de l’orange. M\u00e9langer d\u00e9licatement, \u00e0 l’aide d’une spatule, jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit homog\u00e8ne. Verser la p\u00e2te dans le moule. \u00c9taler la p\u00e2te pour qu’elle couvre la surface du moule. Enfourner et cuire 30 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que le sabl\u00e9 soit bien dor\u00e9. Laisser le sabl\u00e9 refroidir avant de le d\u00e9mouler.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tarte\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Verser la cr\u00e8me au caramel sur le sabl\u00e9 breton. Lisser la cr\u00e8me pour qu’elle couvre toute la surface du sabl\u00e9. Appliquer une couche g\u00e9n\u00e9reuse de poudre de pistache sur toute la bordure du sabl\u00e9.<\/p>\n

Laver, \u00e9queuter et couper les fraises. Disposer les fraises selon l’envie sur la cr\u00e8me au caramel. Ajouter au go\u00fbt les pistaches enti\u00e8res, les feuilles de menthe et le zeste d’orange. D\u00e9guster imm\u00e9diatement ou r\u00e9frig\u00e9rer jusqu’au moment de servir. D\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Vous pouvez remplacer la g\u00e9latine en poudre par de la g\u00e9latine en feuille. Dans ce cas, utilisez 1 g ou \u00bd feuille de g\u00e9latine. Plonger la feuille de g\u00e9latine dans un bol rempli d\u2019eau froide pendant 5 minutes. Essorer la g\u00e9latine et faites-la fondre dans la cr\u00e8me chaude.\n
**Si vous n’avez pas de farine de sarrasin, remplacez-la par une autre farine (ou un m\u00e9lange de farines) de votre choix : petit \u00e9peautre, kamut, bl\u00e9 entier ou ordinaire, etc.\n
***J’ai oubli\u00e9 d’acheter des oranges pour le zeste. J’ai remplac\u00e9 le zeste dans la p\u00e2te \u00e0 sabl\u00e9 breton par les grains d’une gousse de vanille.\n
****Vous pouvez \u00e9galement utiliser un cadre \u00e0 p\u00e2tisserie d\u00e9poser sur une plaque recouverte de papier parchemin ou un moule \u00e0 tarte de 23 cm (9 pouces) de diam\u00e8tre.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous avez plut\u00f4t l’habitude d’une tarte avec les fraises qui sont cuites ou qui sont crues? <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Voil\u00e0, j’arrive avec une nouvelle recette avec des fraises. Il faut le dire qu’en pr\u00e9parant ce dessert j’ai eu des doutes… disons que tous les ingr\u00e9dients n’\u00e9taient pas de premi\u00e8re jeunesse et j’avais peur qu’il en ait un qui soit rance. Au final, pas du tout et le r\u00e9sultat m’a dr\u00f4lement surprise : c’est vraiment […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[107,116,119,169,176,199,223],"class_list":["post-12963","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-farine-de-sarrasin","tag-fleur-de-sel","tag-fraise","tag-mascarpone","tag-menthe","tag-orange","tag-pistaches"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12963","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12963"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12963\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12963"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12963"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12963"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}