{"id":12991,"date":"2015-06-03T18:23:39","date_gmt":"2015-06-03T18:23:39","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=12991"},"modified":"2015-06-03T18:23:39","modified_gmt":"2015-06-03T18:23:39","slug":"blancs-doeufs-a-la-tonne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=12991","title":{"rendered":"Blancs d’oeufs \u00e0 la tonne…"},"content":{"rendered":"

Pour accompagner les fraises, je fais souvent de la cr\u00e8me anglaise. Qui dit cr\u00e8me anglaise, dit jaunes d’oeufs. Et quand, on utilise que des jaunes, on reste pris avec des blancs d’oeufs. Il y a beaucoup de possibilit\u00e9s : des macarons, des g\u00e2teaux, des meringues, etc. Actuellement, je teste surtout des recettes de g\u00e2teaux contenant des blancs d’oeufs, mais j’ai du mal \u00e0 trouver quelque chose qui me satisfasse totalement. Les financiers me plaisent bien, mais d\u00e8s que je les parfume \u00e0 la vanille, je les trouve trop sucr\u00e9.<\/p>\n

Peut-\u00eatre que d’ici la fin de la saison des fraises, j’aurais la recette parfaite de financier \u00e0 la vanille, mais en attendant, j’ai d\u00e9couvert une version au chocolat qui est bien plaisante. J’ai pris cette recette<\/a> sur le site Un d\u00e9jeuner de soleil<\/a> d’Edda<\/p>\n\n

\n\n\t\"Financiers\n\t
\n\t\tFinanciers au chocolat de Jean-Paul H\u00e9vin<\/strong>\n\t\tPour 12 petits g\u00e2teaux<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
150 g (5\u00bc onces) de chocolat entre 64 et 70 % de cacao\n
\u2154 de tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 150 g de cr\u00e8me   35 % ou enti\u00e8re\n
\u00bc de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 60 g de beurre non sal\u00e9\n
\u2153 de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 55 g de sucre glace\n
\u2153 de tasse ou 40 g de farine\n
\u2153 de tasse ou 40 g de poudre d’amande\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre \u00e0 p\u00e2te ou de levure chimique\n
1 pinc\u00e9e de sel*\n
4 blancs d’oeufs (environ 110 g)\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C (340\u00b0F). Si n\u00e9cessaire, beurrer et enfariner les alv\u00e9oles d’un moule \u00e0 muffin.<\/p>\n

Hacher finement le chocolat et le d\u00e9poser dans un bol.<\/p>\n

Verser la cr\u00e8me dans un chaudron et porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand la cr\u00e8me bout, retirer du feu et la verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute avant de m\u00e9langer \u00e9nergiquement jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange devienne lisse et brillant. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un chaudron, faire fondre le beurre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une couleur ambr\u00e9e et d\u00e9gage une l\u00e9g\u00e8re odeur de noisette. Verser le beurre dans un bol pour arr\u00eater la cuisson. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, la poudre \u00e0 p\u00e2te (ou la levure chimique) et le sel.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Financiers\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

\u00c0 l’aide d’une fourchette, fouetter l\u00e9g\u00e8rement les blancs d’oeufs : on ne cherche pas \u00e0 les faire mousser, il faut juste les fouetter pour les d\u00e9tendre et les rendre un peu plus liquides. Ajouter les blancs d’oeufs \u00e0 la pr\u00e9paration de farine. Verser doucement le beurre et m\u00e9langer pour bien l’incorporer. Incorporer la ganache (la pr\u00e9paration de chocolat et de cr\u00e8me). R\u00e9partir la p\u00e2te dans les alv\u00e9oles du moule choisi.<\/p>\n

Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre d’un g\u00e2teau en ressorte propre. Laisser totalement refroidir avant de d\u00e9mouler. D\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Vous pourriez \u00e9galement ajouter des gouttes d’ar\u00f4me (de jasmin, d’orange, de menthe, etc.) \u00e0 la ganache pour parfumer vos financiers.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, connaissez-vous une bonne recette de financiers \u00e0 la vanille?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pour accompagner les fraises, je fais souvent de la cr\u00e8me anglaise. Qui dit cr\u00e8me anglaise, dit jaunes d’oeufs. Et quand, on utilise que des jaunes, on reste pris avec des blancs d’oeufs. Il y a beaucoup de possibilit\u00e9s : des macarons, des g\u00e2teaux, des meringues, etc. Actuellement, je teste surtout des recettes de g\u00e2teaux contenant […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,1],"tags":[26,68],"class_list":["post-12991","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-chocolat"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12991","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12991"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12991\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12991"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12991"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12991"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}