{"id":13168,"date":"2015-08-12T19:23:31","date_gmt":"2015-08-12T19:23:31","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=13168"},"modified":"2015-08-12T19:23:31","modified_gmt":"2015-08-12T19:23:31","slug":"recette-sans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=13168","title":{"rendered":"Recette sans…"},"content":{"rendered":"

Pour le dessert du 1er ao\u00fbt, j’ai d\u00fb faire quelques exp\u00e9rimentations pour arriver \u00e0 quelque chose qui soit sans gluten, sans oeufs, sans produits laitiers et sans amandes. Le probl\u00e8me, c’est que je suis tomb\u00e9e sous le charme de la tarte au citron et aux bleuets<\/a> publi\u00e9e dans le magazine Ricardo<\/a> volume 13, num\u00e9ro 6. Je regarde la liste d’ingr\u00e9dients et je ne vais pas beaucoup plus loin. Pour la p\u00e2te, je pensais qu’utiliser de la farine sans gluten et un corps gras sans produits laitiers, \u00e7a irait… \u00c7a peut marcher, mais il faut faire plusieurs essais pour arriver \u00e0 un r\u00e9sultat satisfaisant et je n’avais pas vraiment confiance apr\u00e8s mon premier essais ni le temps. Ensuite pour la garniture au citron, je ne savais pas trop comment substituer les oeufs. Je connaissais le principe des faux oeufs avec de l’eau et des graines de lin, mais je ne pense pas qu’il soit adapt\u00e9 pour faire une cr\u00e8me de citron. Bref, je me suis tourn\u00e9e vers le web et j’ai trouv\u00e9 (un peu difficilement) une recette sans oeufs et sans beurre. Apr\u00e8s ce beau casse t\u00eate j’ai r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 quel point il est difficile de jongler avec les multiples intol\u00e9rances. C’est pourquoi j’ai ajout\u00e9 une cat\u00e9gorie \u00ab Recette sans \u00bb sur mon blog. J’y mettrais des recettes qui ne contiennent pas de gluten, des oeufs, des produits laitiers et autres, mais qui dans leurs versions originales en contiennent.<\/p>\n

Pour cette premi\u00e8re recette, je me suis inspir\u00e9e de la p\u00e2te \u00e0 tarte de Flo Makanai<\/a> issue de son livre Les intol\u00e9rances alimentaires, cuisiner gourmand autrement<\/a> (c’est ici<\/a> pour la version \u00e9lectronique qui est plus r\u00e9cente). Pour la garniture<\/a>, c’est chez Tomate sans graines<\/a> que j’ai d\u00e9couvert la garniture au citron sans oeufs et sans produit laitier.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Tarte\n\t
\n\t\tTarte au citron et aux bleuets<\/strong>\n\t\tPour 8 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2te \u00e0 tarte<\/strong><\/em>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de lin moulues (ou de chia)\n
9 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 135 g d’eau\n
1\u00bd tasse moins 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 175 g de farine sans   gluten*\n
4\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de flocons de millet   ou de quinoa**\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de sucre\n
1 pinc\u00e9e de sel\n
\u2153 de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 75 g d’huile   v\u00e9g\u00e9tale neutre (colza, canola, tournesol, etc.)\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de beurre (ou pur\u00e9e)   de noix de cajou (ou d’amande) ou de margarine v\u00e9g\u00e9tale\n

Garniture au citron comme un lemon curd<\/strong><\/em>\n
2 tasses ou 500 g de lait de coco ou de lait v\u00e9g\u00e9tal au choix\n
6\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 80 g de sucre   au choix : blanc, de canne, de coco, etc.\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de f\u00e9cule de ma\u00efs\n
\u2153 de tasse moins 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 70 g de jus de citron\n
Zeste de 1 citron\n
2 pinc\u00e9e de curcuma***\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 20 g d’huile de noix de coco\n
2 tasses ou 300 g de bleuets ou de myrtilles\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

P\u00e2te \u00e0 tarte****<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F).<\/p>\n

Dans un petit bol, m\u00e9langer les graines de lin moulues et 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau (45 g). Laisser reposer environ 15 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine sans gluten, les flocons de millet (ou de quinoa), le sucre et le sel. Incorporer la pr\u00e9paration \u00e0 base de graines de lin, l’huile et le beurre de noix de cajou. Ajouter graduellement l’eau. La p\u00e2te semble trop humide, c’est normal. Au besoin, ajouter un peu plus d’eau. Sortir la p\u00e2te du bol et \u00e0 l’aide des mains, la replier 4 \u00e0 5 fois sur elle m\u00eame.<\/p>\n

D\u00e9couper deux carr\u00e9s de papier parchemin d’environ 30 cm (12 pouces) de c\u00f4t\u00e9. D\u00e9poser un carr\u00e9 de papier sur la surface de travail et saupoudrer un peu de farine sans gluten ou de f\u00e9cule (de ma\u00efs, de pommes de terre, ma\u00efzena, etc.). Saupoudrer \u00e9galement un peu de sucre. D\u00e9poser la p\u00e2te sur le papier et couvrir la p\u00e2te avec l’autre carr\u00e9 de papier parchemin. \u00c0 l’aide d’un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, abaisser la p\u00e2te entre les deux feuilles sur une \u00e9paisseur d’environ 3 mm (\u215b de pouce)*****. Retirer un des papier parchemin. En vous aidant du papier parchemin sur lequel repose la p\u00e2te, d\u00e9poser la p\u00e2te dans un moule \u00e0 tarte d’environ 23 cm de diam\u00e8tre. Au besoin, utiliser l’exc\u00e9dent de p\u00e2te pour rapi\u00e9cer la cro\u00fbte.<\/p>\n

Couvrir la p\u00e2te \u00e0 tarte d’un papier parchemin et d\u00e9poser des haricots ou des pois secs. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retirer le papier parchemin et les haricots secs de la tarte et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la cro\u00fbte soit bien dor\u00e9e.<\/p>\n

Garniture au citron comme un lemon curd<\/strong><\/em>\n
Dans un chaudron, verser le lait de coco (ou le lait v\u00e9g\u00e9tal), le sucre, le jus de citron et le zeste de citron. Go\u00fbter le m\u00e9lange et ajouter du sucre ou du jus de citron au besoin. Incorporer la f\u00e9cule de ma\u00efs. \u00c0 l’aide d’un fouet, m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la f\u00e9cule soit totalement dissoute dans les liquides.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tarte\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

D\u00e9poser le chaudron sur le feu et porter \u00e0 \u00e9bullition en remuant r\u00e9guli\u00e8rement. Quand le m\u00e9lange bout, ajouter l’huile de noix de coco et le curcuma. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange ait \u00e9paissi. Retirer le chaudron du feu et laisser la pr\u00e9paration refroidir pendant 15 \u00e0 20 minutes.<\/p>\n

Verser la cr\u00e8me sur la cro\u00fbte \u00e0 tarte. Garnir de bleuets (ou de myrtilles). R\u00e9frig\u00e9rer pendant 2 heures ou jusqu’\u00e0 ce que la garniture soit bien prise. D\u00e9guster avec gourmandise!<\/p>\n

*Ici, j’ai utilis\u00e9 un m\u00e9lange du commerce. L’important, c’est d’avoir une farine sans gluten contenant de la farine de riz ou de la farine de pois chiche. J’ai test\u00e9 cette recette avec une farine sans gluten contenant que de la farine de ma\u00efs et de la f\u00e9cule de ma\u00efs et la p\u00e2te a craqu\u00e9 de partout pendant la cuisson.\n
**Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez essayer avec des flocons de pommes de terre vendu pour faire de la pur\u00e9e. V\u00e9rifier la liste d’ingr\u00e9dients pour \u00eatre certain qu’il n’y a pas de gluten.\n
***Le curcuma sert de colorant. La quantit\u00e9 de curcuma d\u00e9pendra de la couleur que vous souhaitez obtenir. Ne vous inqui\u00e9tez pas le go\u00fbt du curcuma ne se ressort pas dans cette recette.\n
****Il est possible de r\u00e9aliser la p\u00e2te dans un robot culinaire munie d’une lame en \u00ab s \u00bb.\n
*****N’\u00e9talez pas la p\u00e2te plus finement. La p\u00e2te est tr\u00e8s fragile et difficile (pas insurmontable non plus) \u00e0 manipuler.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Apr\u00e8s avoir pens\u00e9 \u00e0 des recettes sans ci et sans \u00e7a pendant des semaines, je suis retomb\u00e9e dans les recettes avec ci et \u00e7a, parce que j’en avais besoin! J’esp\u00e8re quand m\u00eame ajouter r\u00e9guli\u00e8rement des recettes dans cette nouvelle cat\u00e9gorie.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pour le dessert du 1er ao\u00fbt, j’ai d\u00fb faire quelques exp\u00e9rimentations pour arriver \u00e0 quelque chose qui soit sans gluten, sans oeufs, sans produits laitiers et sans amandes. Le probl\u00e8me, c’est que je suis tomb\u00e9e sous le charme de la tarte au citron et aux bleuets publi\u00e9e dans le magazine Ricardo volume 13, num\u00e9ro 6. […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1,15],"tags":[46,66,73,91,132,152,191],"class_list":["post-13168","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","category-recettes-sans","tag-bleuets","tag-chia","tag-citron","tag-curcuma","tag-graines-de-lin","tag-lait-de-coco","tag-noix-de-cajou"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13168","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13168"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13168\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13168"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13168"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13168"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}