{"id":13198,"date":"2015-09-13T13:44:08","date_gmt":"2015-09-13T13:44:08","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=13198"},"modified":"2015-09-13T13:44:08","modified_gmt":"2015-09-13T13:44:08","slug":"un-canard-et-des-bolets","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=13198","title":{"rendered":"Un canard et des bolets"},"content":{"rendered":"

R\u00e9cemment, j’ai achet\u00e9 un magret de canard pour la fin de semaine. N’ayant pas d’id\u00e9e pr\u00e9cise sur la mani\u00e8re de l’appr\u00eater, j’interroge mon ch\u00e9ri. Il me propose d’en faire un saut\u00e9. Suite \u00e0 cette r\u00e9ponse, je lui demande s’il a en t\u00eate un saut\u00e9 asiatique ou autre. Et la r\u00e9ponse fut : \u00ab Autre \u00bb. M’alignant dans cette optique, j’\u00e9tais pour faire un saut\u00e9 de canard avec une sauce aux poivres.<\/p>\n

Cependant, au cours de la journ\u00e9e, j’ai fouill\u00e9 dans le haut de mes armoires et je suis tomb\u00e9e sur un paquet de bolets s\u00e9ch\u00e9s. Ce n’est pas un produit usuel dans ma cuisine et ce restant attentait de servir depuis quelques mois. En les voyant, mon cerveau a eu l’id\u00e9e de les associer au canard et je dois reconna\u00eetre que ce fut une d\u00e9licieuse id\u00e9e. Voici donc ma recette de saut\u00e9 de canard, sauce aux bolets.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Saut\u00e9\n\t
\n\t\tSaut\u00e9 de canard, sauce aux bolets<\/strong>\n\t\tPour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
350 g de poitrine ou de magret de canard\n
1 tasse ou 250 g de bouillon de boeuf\n
\u2153 de tasse ou 12 g de bolets ou c\u00e8pes s\u00e9ch\u00e9s\n
2 \u00e9chalotes\n
\u2153 de tasse ou 80 g de vin blanc\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 45 g de marsala (facultatif)\n
\u00bd tasse ou 125 g de cr\u00e8me \u00e0 cuisson ou de demi-cr\u00e8me\n
\u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Dans un chaudron, verser le bouillon et le faire chauffer. Le bouillon n’a pas besoin de bouillir, il doit seulement \u00eatre chaud. Ajouter les bolets s\u00e9ch\u00e9s et laisser reposer pendant 10 \u00e0 15 minutes.<\/p>\n

Retirer la peau de la poitrine (ou du magret) de canard en vous aidant au besoin d’un couteau. D\u00e9poser la peau dans une po\u00eale et faire chauffer \u00e0 feu doux pour faire fondre le gras. Couper la viande en tranches de 5 mm (\u00bc de pouce) ou moins.<\/p>\n

Hacher finement les \u00e9chalotes.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 60\u00b0C (140\u00b0F).<\/p>\n

Quand la peau de canard a rendu assez de gras, augmenter le feu et y saisir la viande. Saler et poivrer. Retirer la viande et la d\u00e9poser dans un plat allant au four. R\u00e9server la viande dans le four pr\u00e9chauff\u00e9*. Retirer \u00e9galement la peau de canard de la po\u00eale.<\/p>\n

Toujours dans la m\u00eame po\u00eale, faire revenir les \u00e9chalotes. Quand les \u00e9chalotes sont dor\u00e9es, d\u00e9glacer avec le vin blanc et le marsala. Laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9. Si d\u00e9sir\u00e9, filtrer le bouillon de boeuf pour retirer les champignons**. Ajouter le bouillon de boeuf \u00e0 la sauce. Laisser r\u00e9duire d’un tiers. Ajouter la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me et poursuivre la cuisson.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Saut\u00e9\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans la cr\u00e8me restante, d\u00e9layer la f\u00e9cule de ma\u00efs (ou la ma\u00efzena) et ajouter \u00e0 la sauce. Poivrer g\u00e9n\u00e9reusement et saler au go\u00fbt. Poursuivre la cuisson jusqu’\u00e0 ce que la sauce ait la texture souhait\u00e9e. Sortir les tranches de canard du four et les ajouter (avec le jus) dans la sauce. Retirer du feu, m\u00e9langer et servir sur un lit de p\u00e2tes. D\u00e9guster avec plaisir.<\/p>\n

*Si votre four est occup\u00e9 par la cuisson d’autres aliments. D\u00e9poser simplement la viande dans un plat et couvrir de papier d’aluminium. Il vous suffira de mettre la viande 2 ou 3 minutes dans la sauce toujours sur le feu pour la r\u00e9chauffer.\n
**Vous pouvez laisser les champignons dans le bouillon et poursuivre la recette ou vous pouvez \u00e9goutter les champignons et les faire revenir dans le gras de canard avant d’ajouter les \u00e9chalotes.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, \u00eates-vous des adeptes des champignons s\u00e9ch\u00e9s?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"R\u00e9cemment, j’ai achet\u00e9 un magret de canard pour la fin de semaine. N’ayant pas d’id\u00e9e pr\u00e9cise sur la mani\u00e8re de l’appr\u00eater, j’interroge mon ch\u00e9ri. Il me propose d’en faire un saut\u00e9. Suite \u00e0 cette r\u00e9ponse, je lui demande s’il a en t\u00eate un saut\u00e9 asiatique ou autre. Et la r\u00e9ponse fut : \u00ab Autre \u00bb. […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,19],"tags":[64,98,168,294],"class_list":["post-13198","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-volailles","tag-champignons","tag-echalote","tag-marsala","tag-vin"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13198","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13198"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13198\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13198"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13198"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13198"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}