{"id":1329,"date":"2009-09-09T02:06:18","date_gmt":"2009-09-09T10:06:18","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=1329"},"modified":"2009-09-09T02:06:18","modified_gmt":"2009-09-09T10:06:18","slug":"entre-le-pate-chinois-et-le-parmentier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=1329","title":{"rendered":"Entre le p\u00e2t\u00e9 chinois et le parmentier"},"content":{"rendered":"

Je n’aime pas le p\u00e2t\u00e9 chinois, ce plat typique des familles qu\u00e9b\u00e9coises. Pourtant, j’aime la viande hach\u00e9e, le ma\u00efs et la pur\u00e9e (extr\u00eament lisse) de pommes de terre : mais le m\u00e9lange des trois, \u00e7a ne passe pas. On supprime l’\u00e9tage de ma\u00efs et on obtient grosso modo un parmentier.<\/p>\n

J’ai vu cette recette de p\u00e2t\u00e9 chinois<\/a> sur le site d’\u00c0 la di Stasio<\/a> et j’ai tout de suite imagin\u00e9 sa version en parmentier. Voici donc ma recette de parmentier tex-mex. Je l’ai r\u00e9alis\u00e9e sans mesure pr\u00e9cise, alors go\u00fbtez et rectifiez \u00e0 votre go\u00fbt.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Deux\n\t
\n\t\tParmentier tex-mex<\/strong>\n\t\t
Pour 4 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
350 g \u00e0 400 g de boeuf hach\u00e9 ou de porc hach\u00e9\n
2 \u00e9chalotes\n
2 ou 3 carottes\n
3 ou 4 pomme de terre\n
\u00bd courge butternut\n
1 bo\u00eete d’environ 200 ml ou 145 g de haricots rouges\n
3 ou 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce tomate\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce chili\n
4 ou 5 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de sauce worcestershire\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre ou plus au go\u00fbt\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive\n
\u00bd tasse ou 125 g de vin rouge\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de cumin ou plus au go\u00fbt\n
Tabasco au go\u00fbt\n
Poudre d’ail au go\u00fbt\n
Poudre de chili au go\u00fbt\n
Cannelle en poudre au go\u00fbt\n
Muscade moulue au go\u00fbt\n
Lait ou cr\u00e8me en quantit\u00e9 suffisante\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

\u00c9plucher les carottes, les \u00e9chalotes, la courge et les pommes de terre. Couper les carottes en petits d\u00e9s et hacher les \u00e9chalotes, r\u00e9server. Couper en gros cube la courge et les pommes de terre en deux. Dans un chaudron, d\u00e9poser les pommes de terre et couvrir d’eau froide. Porter \u00e0 \u00e9bullition et ajouter la courge quand l’eau bout. Laisser cuire 20 minutes.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Dans une po\u00eale, verser 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’olive et faire revenir les \u00e9chalotes. Quand elles sont translucides, les retirer du feu. Rincer les haricots rouges et les m\u00e9langer avec les \u00e9chalotes, la sauce tomate, le sauce chili, la sauce worcestershire, le cumin, la poudre de chili, l’ail en poudre et la sauce tabasco. R\u00e9duire ce m\u00e9lange en pur\u00e9e avec un robot ou un mixeur plongeant*, r\u00e9server.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Parmentier\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\n

Dans la po\u00eale qui a servi \u00e0 cuire les \u00e9chalotes, verser 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive et faire revenir les carottes. Quand les carottes ont chang\u00e9 de couleur, ajouter la viande hach\u00e9e. Rajouter de l’huile au besoin. Quand la viande est cuite, d\u00e9glacer avec le vin rouge, laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9. Ajouter la pur\u00e9e d’haricots et bien m\u00e9langer. Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement. Verser cette pr\u00e9paration dans un plat** allant au four.<\/p>\n

Quand les pommes de terre et la courge sont cuites, les \u00e9goutter. Ajouter le beurre et le lait ou la cr\u00e8me et r\u00e9duire en pur\u00e9e lisse. Ajouter de la cannelle et de la muscade en poudre. Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement. \u00c9taler la pur\u00e9e sur l’\u00e9tage de viande et enfourner pendant 20 \u00e0 25 minutes.<\/p>\n

*Vous n’\u00eates pas oblig\u00e9s de r\u00e9duire les haricots rouges et les \u00e9chalotes en pur\u00e9e, c’est une question de texture et de go\u00fbt.\n
**Pr\u00e9f\u00e9rer un plat en pyrex. Dans le four, vous verrez le rang de viande bouillonner sous la pur\u00e9e quand le parmentier tex-mex sera pr\u00eat \u00e0 manger.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

La prochaine fois, je vous reviens avec une recette un peu moins improvis\u00e9e. On ne peut pas cuisiner comme un gars tous les jours!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Parmentier tex-mex","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[156,259,267,284],"class_list":["post-1329","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-legumineuses","tag-sauce-chili","tag-sauce-worcestershire","tag-tabasco"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1329","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1329"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1329\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1329"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1329"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1329"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}