{"id":13424,"date":"2015-11-11T20:26:08","date_gmt":"2015-11-11T20:26:08","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=13424"},"modified":"2015-11-11T20:26:08","modified_gmt":"2015-11-11T20:26:08","slug":"moins-systematique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=13424","title":{"rendered":"Moins syst\u00e9matique…"},"content":{"rendered":"

Depuis d\u00e9j\u00e0 un bon moment, je prends moins de photos de ce que je cuisine. Il faut dire que j’essaye moins de nouvelles recettes. Des fois, c’est simplement un oubli et d’autre fois, je veux go\u00fbter avant de prendre des photos. Le second cas arrive assez souvent pour les plats sucr\u00e9s… J’avoue que j’ai eu plusieurs recettes qui ne m’ont pas totalement satisfaite, alors il n’y a pas de photo. Le probl\u00e8me, c’est qu’il y a de moins en moins de recettes que j’ai envie de partager avec vous. Il faut vraiment que je me remettre \u00e0 cuisiner du sucr\u00e9 et surtout \u00e0 faire moins de gaffes en cuisine…<\/p>\n

Cette fois, je vous propose des verrines avec une cr\u00e8me de noix de coco et une mousse au chocolat sans oeuf surmont\u00e9e d’un crumble au cacao. Je me suis inspir\u00e9e de plusieurs sources : le livre d’Isabelle<\/a>, Les gourmandises d’Isa<\/a>; l’Encyclop\u00e9die du chocolat<\/a> et cette recette<\/a> de Patrice Demers.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Verrines\n\t
\n\t\tVerrines de cr\u00e8me de noix coco et de mousse au chocolat<\/strong>\n\t\tPour 6 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Cr\u00e8me \u00e0 la noix de coco<\/strong><\/em>\n
\u00be de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 200 g de lait de coco\n
\u2153 de tasse ou 30 g de noix de coco r\u00e2p\u00e9e (non sucr\u00e9e)\n
1 jaune d’oeuf\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre*\n
\u00bc de tasse ou 55 g de beurre non sal\u00e9\n

Mousse au chocolat<\/strong><\/em>\n
165 g (6 onces) de chocolat \u00e0 60 % de cacao\n
\u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre   ou 1 feuille de g\u00e9latine (2 g)\n
\u00bd tasse ou 125 g de lait\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter ou enti\u00e8re\n

Crumble<\/strong><\/em>\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 37 g de beurre non sal\u00e9,   \u00e0 temp\u00e9rature ambiante \n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 31 g de sucre \n
\u2153 de tasse ou 40 g de farine \n
3\u00be cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de cacao \n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de fleur de sel\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Cr\u00e8me \u00e0 la noix de coco<\/strong><\/em>\n
Dans un chaudron, verser le lait de coco et la noix de r\u00e2p\u00e9e. D\u00e9poser le chaudron sur le feu et chauffer jusqu’\u00e0 ce que le liquide soit chaud sans porter la pr\u00e9paration \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre et la f\u00e9cule de ma\u00efs (ou la ma\u00efzena). Toujours en fouettant, verser doucement la pr\u00e9paration de lait de coco chaud. Remettre le tout dans le chaudron et cuire en m\u00e9langeant continuellement pendant 2 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration ait \u00e9paissi. Retirer le chaudron du feu, laisser ti\u00e9dir 3 \u00e0 5 minutes, puis incorporer graduellement le beurre. Si possible, mixer le m\u00e9lange \u00e0 l’aide d’un pied m\u00e9langeur. R\u00e9partir la cr\u00e8me dans des verrines en les remplissant \u00e0 moiti\u00e9. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 1 heure.<\/p>\n

Mousse au chocolat<\/strong><\/em>\n
Hydrater la g\u00e9latine : si elle est en poudre, verser 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 d’eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la g\u00e9latine, m\u00e9langer et laisser gonfler; si elle est en feuille, la d\u00e9poser dans un bol rempli d’eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.<\/p>\n

Hacher le chocolat noir et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est totalement fondu le retirer du bain-marie.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser le lait et le porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand le lait est chaud, ajouter la g\u00e9latine et le verser en trois fois sur le chocolat fondu en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Verrines\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans un autre bol, verser la cr\u00e8me bien froide et la fouetter pour obtenir une texture souple et mousseuse (une cr\u00e8me fouett\u00e9e un peu molle). Incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9paration de chocolat qui a ti\u00e9di (le chocolat devrait \u00eatre \u00e0 environ 45\u00b0C ou 113\u00b0F). Verser la mousse au chocolat sur la cr\u00e8me \u00e0 la noix de coco qui a refroidit. Entreposer de nouveau au r\u00e9frig\u00e9rateur et laisser reposer pendant, id\u00e9alement, 6 heures.<\/p>\n

Crumble<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer le sucre, la farine, le cacao et la fleur de sel. Ajouter le beurre et brasser jusqu\u2019\u00e0 ce la p\u00e2te forme des morceaux plus ou moins gros. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, d\u00e9faire la p\u00e2te en morceaux plus ou moins gros et enfourner pendant 8 minutes. Pendant la cuisson, remuer le crumble pour que la cuisson soit plus uniforme. Laisser temp\u00e9rer et ranger dans une bo\u00eete qui ferme herm\u00e9tiquement.<\/p>\n

Au moment de servir, ajouter un peu de crumble sur la mousse au chocolat puis d\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Pour cette recette, vous pouvez utiliser du sucre blanc, du sucre de canne, de la cassonade ou un autre sucre de votre choix.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Bonne soir\u00e9e!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Depuis d\u00e9j\u00e0 un bon moment, je prends moins de photos de ce que je cuisine. Il faut dire que j’essaye moins de nouvelles recettes. Des fois, c’est simplement un oubli et d’autre fois, je veux go\u00fbter avant de prendre des photos. Le second cas arrive assez souvent pour les plats sucr\u00e9s… J’avoue que j’ai eu […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[68,116,152,192],"class_list":["post-13424","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-fleur-de-sel","tag-lait-de-coco","tag-noix-de-coco"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13424","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13424"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13424\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13424"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13424"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13424"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}