{"id":13457,"date":"2015-12-30T17:08:29","date_gmt":"2015-12-30T17:08:29","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=13457"},"modified":"2015-12-30T17:08:29","modified_gmt":"2015-12-30T17:08:29","slug":"a-chaque-famille-son-boeuf-bourguignon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=13457","title":{"rendered":"\u00c0 chaque famille, son boeuf bourguignon"},"content":{"rendered":"

Chez mes parents, quand il y a un rago\u00fbt, il s’agit d’un boeuf bourguignon. Je n’ai pas toujours appr\u00e9ci\u00e9 ce plat, mais maintenant, je l’adore : c’est un plat tellement r\u00e9confortant! Une fois, j’ai essay\u00e9 une autre recette que celle de mes parents. Il s’agissait d’un boeuf bourguignon qui demandait 5 heures de cuisson… Apr\u00e8s une attente aussi longue, nous avons \u00e9t\u00e9 bien d\u00e9\u00e7us du r\u00e9sultat et je me suis promis de ne jamais remettre autant de temps sur un rago\u00fbt. Le temps passe et j’ai toujours eu beaucoup de mal \u00e0 faire un autre boeuf bourguignon que celui de mes parents. Pourtant, j’ai fait une infid\u00e9lit\u00e9 et le r\u00e9sultat est sublime. Bien s\u00fbr, je ne vais pas renier la recette de ma famille, mais j’ai d\u00e9couvert que deux boeufs bourguignons pouvaient \u00eatre fort diff\u00e9rent.<\/p>\n

Je vous propose donc un boeuf bourguignon avec une garniture au bacon. Une belle recette pour recevoir pendant le temps des f\u00eates. J’ai d\u00e9couvert cette recette<\/a> sur le site de Trois fois par jour<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Boeuf\n\t
\n\t\tBoeuf bourguignon et sa garniture au bacon<\/strong>\n\t\tPour 6 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
2 tasses ou 300 g d’oignons perl\u00e9s*\n
\u00bc de tasse ou 35 g de farine\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de fleur de sel\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de paprika doux (facultatif)\n
900 g de cuisse de boeuf ou de boeuf \u00e0 rago\u00fbt, coup\u00e9   en cubes\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre\n
3 branches de c\u00e9leri\n
3 carottes\n
3 gousses d’ail\n
3 \u00e9chalotes\n
2\u00bc de tasses ou 562 g de bouillon de boeuf\n
1 tasse ou 250 g de bouillon de l\u00e9gumes\n
1\u00bd tasse ou 375 g de vin rouge**\n
\u2153 de tasse ou 84 g de p\u00e2te de tomate\n
8 tranches de bacon***\n
227 \u00e0 250 g de champignons blancs (ou une barquette)\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Remplir un chaudron d’eau et porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand l’eau bout, verser les oignons perl\u00e9s dans l’eau et laisser mijoter pendant 3 minutes. \u00c9goutter les oignons et les rincer sous l’eau froide. Avec les mains, \u00e9plucher les oignons.<\/p>\n

Couper en d\u00e9s ou en demi-rondelles les branches de c\u00e9leri et les carottes. Hacher les gousses d’ail et ciseler les \u00e9chalotes. Trancher les champignons.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Dans un grand bol, m\u00e9langer la farine, la fleur de sel et le paprika. Ajouter les cubes de boeuf et bien m\u00e9langer pour enrober chaque cubes de farine assaisonn\u00e9e.<\/p>\n

Dans un grand chaudron, d\u00e9poser le beurre et chauffer le corps gras. Quand le beurre est bien chaud, d\u00e9poser les cubes de boeuf et les dorer sur tous les c\u00f4t\u00e9s. Effectuer cette op\u00e9ration en plusieurs fois et r\u00e9server les morceaux de viande dans une assiette.<\/p>\n

Quand tous les morceaux de viande sont dor\u00e9s, ajouter les branches de c\u00e9leri, les carottes et les \u00e9chalotes. Cuire pendant 4 minutes, puis ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minutes. Saler et poivrer. Remettre la viande dans le chaudron. Verser les bouillons, le vin et la p\u00e2te de tomate, puis porter \u00e0 \u00e9bullition. Enfourner et cuire pendant 2 heures. V\u00e9rifier r\u00e9guli\u00e8rement la cuisson et au besoin, ajouter de l’eau.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Boeuf\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Couper le bacon en lardon. D\u00e9poser le bacon dans une po\u00eale et le faire cuire jusqu’\u00e0 ce qu’il soit bien croustillant. Ajouter les champignons et les oignons. Poursuivre la cuisson jusqu’\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient color\u00e9s. Incorporer cette garniture dans le chaudron. Remettre le chaudron au four et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.<\/p>\n

Servir avec une pur\u00e9e de pommes de terre ou des p\u00e2tes. D\u00e9guster avec plaisir.<\/p>\n

*J’avoue le poids des oignons perl\u00e9s est une estimation : utilisez la quantit\u00e9 qui vous pla\u00eet. D’autre part, je n’ai pas trouv\u00e9 d’oignons perl\u00e9s (ou d’oignons \u00e0 marinade), j’ai donc mis 4 oignons jaunes que j’ai coup\u00e9s en demi-rondelle.\n
**Tous les vins rouges ne sont pas \u00e9quivalent en cuisine, pr\u00e9f\u00e9rez un vin rouge cors\u00e9 : j’aime bien utilis\u00e9 des vins contenant le c\u00e9page syrah ou cornalin. Voici un petit truc : plus le vin rouge est clair, moins le vin est cors\u00e9 et vice versa.\n
***Privil\u00e9giez des tranches de bacon \u00e9paisses ou utilisez des lardons. Vous pouvez augmenter la quantit\u00e9…<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, \u00eates-vous fid\u00e8le \u00e0 votre recette de boeuf bourguignon?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Chez mes parents, quand il y a un rago\u00fbt, il s’agit d’un boeuf bourguignon. Je n’ai pas toujours appr\u00e9ci\u00e9 ce plat, mais maintenant, je l’adore : c’est un plat tellement r\u00e9confortant! Une fois, j’ai essay\u00e9 une autre recette que celle de mes parents. Il s’agissait d’un boeuf bourguignon qui demandait 5 heures de cuisson… Apr\u00e8s […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[24,61,62,64,98,198,207,210,294],"class_list":["post-13457","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-ail","tag-carotte","tag-celeri","tag-champignons","tag-echalote","tag-oignon","tag-paprika","tag-pate-de-tomate","tag-vin"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13457","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13457"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13457\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13457"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13457"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13457"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}