![\"Feuillet\u00e9](\"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/wp-content\/galerie\/2016\/2016.02\/feuillete_saumon_poireau_petit.jpg\" "\\"Feuillet\u00e9")
\n\tSauce b\u00e9chamel<\/strong><\/em>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine\n
\u2153 de tasse ou 80 g de lait\n
1 pinc\u00e9e de muscade\n
Garniture<\/em><\/strong>\n
2 ou 3 poireaux\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile v\u00e9g\u00e9tale\n
Montage<\/em><\/strong>\n
200 g de filet de saumon sans la peau\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de ciboulette cisel\u00e9e**\n
1 p\u00e2te feuillet\u00e9e*** d’environ 250 g\n
1 jaune d’oeuf (facultatif)\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’eau (facultatif)\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
Sauce b\u00e9chamel<\/strong><\/em>\n Garniture<\/em><\/strong>\n Montage<\/em><\/strong>\n Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, abaisser la p\u00e2te en un rond d’environ 30 cm (12 pouces) de diam\u00e8tre. D\u00e9poser la p\u00e2te sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. R\u00e9server au frais.<\/p>\n\t\t Couper le filet de saumon en petits d\u00e9s.<\/p>\n Dans un bol, m\u00e9langer la sauce b\u00e9chamel, la garniture de poireaux et la ciboulette. Go\u00fbter, puis saler et poivrer si n\u00e9cessaire. Ajouter les d\u00e9s de saumon.<\/p>\n Dans un petit bol, fouetter le jaune d’oeuf avec l’eau. R\u00e9server.<\/p>\n Sortir la p\u00e2te feuillet\u00e9e du r\u00e9frig\u00e9rateur puis verser la garniture sur la moiti\u00e9 inf\u00e9rieure en laissant 2 cm sur le pourtour de libre. Humidifier l\u00e9g\u00e8rement la lisi\u00e8re de libre avec de l’eau. Replier la p\u00e2te sur la garniture pour l’emprisonner comme pour former un chausson g\u00e9ant. Chasser l’air et presser les bords du feuillet\u00e9 en utilisant une fourchette ou chiqueter<\/a> la p\u00e2te. Badigeonner la surface avec le jaune d’oeuf. Si d\u00e9sir\u00e9, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau tracer un motif. Piquer le feuillet\u00e9 \u00e0 trois reprises pour que l’humidit\u00e9 puisse sortir pendant la cuisson. Si d\u00e9sir\u00e9, r\u00e9frig\u00e9rer 20 minutes avant de cuire.<\/p>\n Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que le feuilletage soit bien d\u00e9velopp\u00e9 et qu’il soit dor\u00e9. Sortir du four, d\u00e9couper en part et servir. D\u00e9guster avec plaisir.<\/p>\n *Vous pouvez facilement doubler la recette pour servir 6 personnes en plat principal.\n Et vous, avez-vous un plat que vous n’avez pas mang\u00e9 depuis longtemps?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cette semaine, j’ai cuisin\u00e9 des plats que nous aimons beaucoup, mais que je n’avais pas fait depuis plus d’un an! Il y a eu une fausse pa\u00ebla et un coq au vin (\u00e0 ma grande surprise la recette n’est pas sur mon blog, il faudra que j’en refasse pour faire des photos…). Et dire que […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,14],"tags":[72,185,226,269],"class_list":["post-13655","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-poissons-et-crustaces","tag-ciboulette","tag-muscade","tag-poireau","tag-saumon"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13655","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13655"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13655\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13655"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13655"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13655"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Quand le beurre a totalement fondu, ajouter la farine et bien m\u00e9langer. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Verser le lait et cuire jusqu’\u00e0 \u00e9paississement de la sauce en fouettant pour obtenir une belle texture lisse. La sauce devrait \u00eatre tr\u00e8s \u00e9paisse, c’est normal. Ajouter la muscade. Saler et poivrer au go\u00fbt. Verser la sauce dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique appliqu\u00e9e directement sur la sauce et r\u00e9frig\u00e9rer****.<\/p>\n
Bien laver les poireaux et les couper en fines demi-rondelles. Utiliser la partie tendre du poireau et r\u00e9server les feuilles vertes plus coriaces pour une soupe ou une autre recette. Verser l’huile dans une po\u00eale et chauffer. Quand le corps gras est chaud, ajouter les poireaux et faire revenir pendant 2 minutes. Saler et m\u00e9langer. Couvrir, baisser le feu au besoin, et laisser cuire \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e pendant 4 minutes. Retirer le couvercle et v\u00e9rifier la cuisson : les poireaux doivent \u00eatre tendre. Prolonger la cuisson si n\u00e9cessaire. Retirer les poireaux du feu, les d\u00e9poser dans un bol et les laisser ti\u00e9dir 10 minutes.<\/p>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 220\u00b0C (425\u00b0F).<\/p>\n![\"Galette](\"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/wp-content\/galerie\/2016\/2016.02\/feuillete_saumon_poireau_01.jpg\" "\\"Galette")
\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n
**Il est possible d’aromatiser autrement le feuillet\u00e9 : avec des zestes d’agrumes, avec d’autres herbes, avec des \u00e9pices, etc.\n
***Quand j’ach\u00e8te une p\u00e2te feuillet\u00e9e, je la prends toujours pr\u00e9-abaiss\u00e9e. Cette fois-ci, elle \u00e9tait ronde, mais une p\u00e2te carr\u00e9 ou rectangulaire irait tr\u00e8s bien \u00e9galement.\n
****La sauce b\u00e9chamel et la tomb\u00e9e de poireaux pourraient \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 l’avance (le matin ou la veille) et conserver au frais. Mais si vous \u00eates press\u00e9s, laisser refroidir selon le temps que vous avez \u00e0 disposition.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n